便當300元起跳牛排龍蝦都吃得到

2020-05-01

發跡於台北萬華的虛擬餐廳，主打西式料理的健康便當，雖然單價從200多元起跳，但在近期連不少老字號餐廳都受到新冠疫情影響的低迷氣氛下，生活倉廚每個月仍能售出1.5萬個便當。

文／陳羿緻
攝影／顏志倫
圖片提供／生活倉廚

近年來，由於生活型態改變，不僅網購經濟模式風行，餐飲外送平台從歐美、日本到台灣，也正逐步崛起，加上近期受新冠疫情影響，更讓餐飲外送服務的訂單接不完，甚至出現許多沒有實體店面，只存在於外送平台的「幽靈廚房」及「虛擬餐廳」，顯然「宅經濟」已出現逆勢看漲趨勢。

從台北萬華起家的生活倉廚，最初也是這樣的虛擬餐廳，是巷弄裡一家專門製作便當的廚房，沒有門面，也無任何座位，只在Uber Eats接受外送便當訂單；但自2016年創立以來，從創辦人張勝惟每天親手製作數十個便當開始，到現在已發展出3家直營實體餐廳及1家加盟店，每個月售出的便當上看1萬5000份。

打破傳統便當框架　推出龍蝦、牛小排高級餐盒

由於一開始就是與外送平台搭配的虛擬餐廳，生活倉廚有高達7成的營收占比是來自外送與外帶，如今在新冠疫情的衝擊下，更挾著宅經濟崛起之勢，讓業績不減反增。

然而，初始創辦人張勝惟表示，他並非是因看準虛擬餐廳的市場而創業，而是因為喜歡美食，在吃遍許多餐廳後，萌生代購進口生鮮食品的想法，於是便計劃在網路平台銷售牛排、鴨胸等高級西餐料理包，並親自示範料理方法，拍攝影片上傳網路，希望能帶動消費者購買生鮮食材的意願。

沒想到生鮮包的銷售狀況非常差，冰箱囤積了數十萬元高級進口原肉。為了消化食材，他想出做成熟食便當販售的辦法，先做給朋友試吃，也提供朋友圈及企業訂購，沒想到接受度反而很高，他的便當非常受歡迎，常有公司一次就訂2、30個。因為持續受到朋友的肯定與鼓勵，張勝惟才認真考慮將製售便當作為一門生意，剛好又趕搭上近年外送平台的熱潮，所以生意愈來愈好。

不過，市面上販售便當的店家不少，生活倉廚為何能夠異軍突起？張勝惟表示，只要吃過他們的便當，就會發現，生活倉廚打破很多人對傳統便當的既定印象；雖然發跡於不起眼的巷弄，但張勝惟不賣一般常見的台式雞腿、排骨便當，而是推出深海鮭魚、牛小排、龍蝦、法式戰斧豬排等高級飯店才會出現的菜單。

除了有餐廳廚房工作數年的經歷，張勝惟也曾經是游泳教練，因此平常就特別注重餐飲的營養與健康訴求，他認為「想要吃出健康，不代表只能選擇水煮方式，只要慎選優質的油、鹽，對蛋白質採用適當的浸漬熟成處理，一樣可以煮出兼具風味與健康的美食」，因此，生活倉廚的料理全面選用初榨冷壓橄欖油，搭配特選食材及台灣東部小農種植的稻米。