美味消暑的流水麵

文 / 詹珮蓉　AI圖片生成 / 江玉涵

炎炎夏日，爸媽帶著孩子體驗流水麵，小朋友屏氣凝神地注視著清澈的水道，眼明手快夾起麵線，笑逐顏開地興奮大喊：「啊！夾到了。」

挑戰眼明手快　手工麵線更Q彈

流水麵不只好吃又好玩，考驗手眼協調及專注力，同時還能品嘗Q彈爽口的麵線，再搭配鰹魚醬油，清爽可口。

流水麵據說源自中國曲水流觴的傳統，晉朝時，每年三月三日上巳節，文人雅士有飲酒助興的習俗，他們將酒杯放在彎曲水渠的上游，任其隨著水流漂流，若酒杯停在自己附近，便要飲酒作詩。爾後傳入日本京都及奈良地區並發揚光大，許多餐廳在夏季期間會推出清涼美味的流水麵，深受大眾喜愛。

品嘗充滿夏日氛圍的流水麵，不需飛到日本，在環境幽靜、水質清澈的新北石碇就能體驗。石碇許家麵線創辦人許仁評表示，他開設流水麵體驗的構想源自區公所課長的提議，加上自己認為這項活動頗具樂趣，便與員工同心協力於2015年實現。起初砍伐竹子製作水道，後來改良為金屬製的水道，數量也從1條擴增為4條。

許仁評表示，流水麵一年四季都可以體驗，尤其適合夏天，從山泉水中夾起的麵條更加沁涼甜美。用筷子夾起流水麵並不困難，只要保持專注，斜放筷子擋住從水道滑下的麵線再夾起，瀝乾山泉水後放入碗中即可享用。萬一不小心失手也無須擔心，水道末端有竹簍幫忙「攔截」逃脫的麵線。

為了讓口感勁道十足，許仁評選用自製的手工麵線，得益於當地高品質的山泉水，麵線口感更富彈性。

如何分辨麵線是機器或手工製作？許仁評說可從麵體鹹度來判斷，手工麵線吃起來有鹹味，而且口感更「活」，有粗細之別，而機器大量生產的麵線則粗細一致。

至於中筋麵粉加入鹽的原因，許仁評指出，鹽可以穩定麵筋中蛋白質的結構強度，增加麵體韌性，防止拉扯時斷裂，使其更有嚼勁，也能抑制細菌生長。

麵線成團後，需由師傅兩人一組，經過甩麵等13道工法製作而成。從塗油、切條、搓圓、機器滾壓、八字形纏繞等一連串工序，耗費8到9小時，此外還要考量天氣與濕度，調整醒麵的時長。

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