文 / 詹珮蓉 圖片提供 / 傅偉珊
「我希望打破大家對客庄飲食的刻板印象，也讓更多人了解慢食運動（slow food），一起為更優質、乾淨、公平的飲食產業而努力。」行銷業者釀造好日創辦人傅偉珊說，她透過行銷專業幫助地方產業提升知名度，也在苗栗發起慢食運動的新飲食提案，讓人們從作物和食材角度重新認識客家的風土文化。
傅偉珊每月都會舉辦慢食小聚，帶領更多民眾認識慢食運動，也從體驗活動了解食物種植及製作的過程，感受與土地的連結，也凝聚對家鄉的認同感。因為耕耘在地的成果獲得肯定，2023、2024年連續獲得國發會地方創生輔導及經費挹注。
發揮行銷專業 協助在地企業扎根
傅偉珊原本是離鄉背井的上班族，在台北從事多年行銷工作，2018年面臨職涯轉換，也因為家人因素，她辭掉工作回到苗栗，卻察覺自己並不夠認識家鄉。「很多苗栗的年輕人對自己的家鄉沒有自信，但我在接案過程中，才發現原來苗栗有很美麗的風貌，是以前忽略的。」
她在2020至2021年自由接案工作期間，有機會和返鄉的北漂青年交流，很多人都想為地方盡一份心力，雖有一技之長，卻不一定有成熟的商業模式或行銷、行政的相關資源。這項需求因此啟發她，可以運用自己過往的行銷經驗，幫助在地的創業者順利扎根。
傅偉珊坦言，起先她想應徵行銷相關工作，沒有考慮創業，因為責任和壓力比創業小得多，但是苗栗的文化或行銷等相關公司較少，工作不好找，因此，她在2022年創立釀造好日，以藝文及食農為主，協助客戶策劃行銷。
從零開始創辦公司，難免會遇到棘手的挑戰，但對傅偉珊而言，最困難的不是籌措資金、尋找團隊等技術性問題，而是決定創業前，她花了將近一年的時間思考。「我那時向有創業經驗的朋友請教，對方分享，無論是否決定創業，都可以學習用不同的角度看事情。」因為友人的鼓勵，她下定決心創業。
從一人公司開始，經過兩年多的努力，傅偉珊籌組了工作團隊，和一般行銷公司的不同之處是，她除了追求獲利，更多了一份對在地產業的關懷。「一般剛起步的新創公司或規模較小的微型產業，因為行銷資源有限，很需要陪伴和協助，我就負責扮演這樣的角色。」她堅持讓公司持續發展的同時，也要與地方共好。
傅偉珊（站立者）於2024年客家北管研習活動中分享慢食運動。
慢食運動 發覺客庄新風貌
推動慢食運動是傅偉珊及團隊另一項重要使命，因為工作關係及友人的介紹，她深入了解之後相當認同，成為在地推動慢食運動的重要推手。
一般人聽到慢食運動，大多會認為是用餐時細嚼慢嚥，其實並非如此。慢食運動訴求的是放慢生活步調，細細品嘗食物、土地及人文之間的脈絡。
慢食運動是由義大利學者卡爾洛．佩特里尼（Carlo Petrini）於1986年提出，旨在喚起在地意識，維護在地飲食文化及料理的獨特性，避免一致及統一的速食（fast food）排擠地方食材的多樣性。這項運動提倡食物生產、供應、消費的過程能因地制宜，符合當地的種植條件及飲食文化等，並減少對環境的負擔。它包含了以下精神：
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- 優良（Good）：供應商提供品質優良、天然新鮮的當季食物給消費者。
- 潔淨（Clean）：減少生產食物過程的環境汙染，避免過度使用及浪費食物。
- 公平（Fair）：供應商以適當的方式管理，以合理價格販售食材給消費者。
「我們曾到花東地區參訪，體驗原民飲食結合慢食運動，也觸發了我的靈感：或許客庄飲食可以和慢食運動融合？」傅偉珊發現，兩者在精神上有雷同之處，比方客家人依循節氣種植作物，選用在地食材，愛物惜物，透過醃漬等方法保存食物，物盡其用。
傅偉珊舉例，年節供奉神明的虎頭柑，雖然外表亮麗喜氣，果肉卻奇酸無比，通常拜完就丟棄，但老一輩的客家人會將果肉挖出，塞入製茶過程淘汰的「茶角」，製成溫潤爽口的酸柑茶。
談到客庄美食，一般人只想到客家小炒或薑絲炒大腸，其實不只如此。「很多人想到客家飲食文化，主要是從料理工藝認識，其實還可以從作物如何製作成食材了解。」慢食運動有助打破一般人對客庄飲食的刻板印象，幫助民眾從不同層面認識客家文化，這也是傅偉珊及團隊舉辦慢食小聚的目的。
為了讓大眾了解慢食運動，傅偉珊及團隊從辦講座開始，每月舉辦慢食小聚，邀請對食農議題或在地文化感興趣的民眾參與，目前已是團隊的標誌性活動。
7月初的慢食小聚，傅偉珊帶學員走入在來米田，探查稻米的生長狀況。
去（2024）年，慢食小聚的主題是客庄米食，傅偉珊會在聚會中分享慢食運動的意義，並討論客庄飲食及文化特色。近期，她帶領學員實際走入在來米田、碾米廠考察，也向長輩請教客家米食水粄的做法。慢食小聚不但有助凝聚在地情感，也讓學員懂得惜食，並傳承傳統好味道。
令傅偉珊驚喜的是，原本慢食小聚以苗栗地區的民眾為主，後來有學員特地從台中到苗栗參加聚會；還有一位住新竹的學員，原本對慢食運動一知半解，經過多次小聚活動後，發現自己平時選用時令蔬果、在地食材，其實就是實踐慢食運動。
累積實力 將資源帶回家鄉
回首創業歷程，傅偉珊並非一路順遂，剛開始，家人不理解她為何要辭掉台北的工作，返鄉從事地方創生；也有人質疑慢食小聚可以達成什麼成效？這樣的聚會就是推動慢食運動嗎？面對這些評價，她表示，只要下定決心，覺悟創業是對自己的承諾，其實並不會受到影響。當內心足夠堅定，外在環境的困難或雜音自然都可以迎刃而解。
傅偉珊曾看過不少大學剛畢業的年輕人，帶著滿腔熱血，想從事地方創生，卻屢屢受挫。她建議，不用急著返鄉創業，不妨先在外歷練，累積工作經驗之後，再把經驗和資源帶回家鄉。她也強調溝通協調的重要性，「地方其實是一個小型社會，如何和不同年齡層溝通，相當重要。」
返鄉創業的年輕人不少，具有在地特色的產品或品牌為數眾多，如何在激烈競爭中脫穎而出，甚至擴大品牌的影響力？傅偉珊認為，還是要回歸公司或品牌的核心價值，釐清想傳達什麼信念給大眾？回到地方的動機和理念是什麼？產品是否符合消費者的需求？
傅偉珊推動的慢食運動，是一種尊重在地文化、順應時節的飲食文化，不但是一項由下而上的社會運動，希望以輕鬆有趣的方式，讓更多人認識在地文化，也希望喚起苗栗人對家鄉的自信心。接下來，她期待能走入民間團體，透過講座分享慢食運動，並研發出符合慢食運動的商業模式，做到自給自足，並持續擴大影響力。
慢食小聚的學員在擁有百年歷史的「永盛米粉」體驗順絲工序，讓米粉成形。
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