近年民眾食安意識提升，油品安全問題再度浮上檯面。專家建議，除了留意商品安全標章、包裝與氣味，切勿迷信單一油品，否則可能造成營養失衡！根據烹調方式搭配2～3種油，就能達到健康用油的最適比例。

文／吳宥姍
攝影／顏志倫

近年食安問題頻傳，一點風吹草動即讓人不安心。最近網路有文章指出：多數人吃的油是「化學油」！許多人爭相轉傳，希望周遭親友不要受害，造成許多民眾人心惶惶。

輔仁大學食品科學系教授陳炳輝說，不可否認大部分植物油都以化學溶劑萃取，但「化學油」這個名稱容易誤導民眾，使用溶劑萃取雖有微量殘留，但只要嚴格控制於安全範圍內，就不會對人體造成傷害。目前台灣規範標準與國際同步，油品上架前需通過各項檢驗，因此民眾不必過於擔心。

選購油品多留心　認明TQF標章

陳炳輝指出，一般油品加工方式有3種：溶劑萃取、機械壓榨，以及溶劑萃取加上機械壓榨；萃取方式與植物種子的含油量高低有密切關係。

使用機械壓榨，殘油量較高，約損失7～8％的油，此類植物種子、果肉含油量需較高。例如椰子果肉含油量約60％，機械壓榨後，損失8％，還剩52％，製成的成品含油量還很多，以商業角度而言仍合算；如果植物的含油量不高，以機械方式榨取，較不符合商業利益。使用溶劑萃取（目前以「己烷」使用最多），殘油量很低（不到1％），因此適合萃取含油量不高的植物種子，例如大豆；溶劑萃取加上機械壓榨的殘油量則居中，適合萃取含油量中等的植物，例如玉米。

台中大雅長安診所營養師黃雅鈺建議，民眾在購買市售食用油時，需先留意油品外包裝容器有無破損；內容物是否清澈無異物；味道是否清香無異味；最好認明經「台灣優良食品發展協會」（Taiwan Quality Food Association，TQF）所認證的油品為佳。

黃雅鈺提醒，市售食用油通常以PET（聚乙烯對苯二甲酸酯，俗稱寶特瓶）包裝，具有密封、耐酸鹼的特性，但耐熱僅60～85℃，建議放置於陰涼乾燥處、避免接近瓦斯爐或熱源。

油品開封後，盡量於3～6個月內使用完畢。若為自製油品（如：豬油），建議以深色玻璃瓶加蓋，冷藏或冷凍保存；如室溫存放，盡快於2個星期內用完；每次使用前應確認油品氣味（是否有油耗味）、瓶內是否有雜質沉澱，一旦發現變質，切勿繼續使用。

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