對於身心健全的人而言，吃飯是輕鬆愉快的。但對於身體不聽使喚的認知障礙者，吃飯就是件苦差事：無法準確認知餐盤距離，雙手顫抖導致食物經常掉落弄髒衣服，自尊受創因而變得不愛吃飯，導致營養不均衡。旅居美國舊金山的新銳設計師姚彥慈，深愛的外祖母罹患阿茲海默症，照顧已故外祖母的經驗，促使她設計出輕度失能者得以保有尊嚴、輕鬆用餐的餐具組「Eatwell」（好好吃飯）。歷時4年研發設計，Eatwell 為她贏得了2014年美國「史丹福長壽中心年度銀髮設計競賽」首獎，並獲頒美金一萬元獎金。
文／陳淑芬
圖片提供／ Sha Design
許多家有高齡長輩的家庭，大多遇到類似的狀況。高齡90歲的老祖母因為身體機能退化，手腳逐漸不聽使喚而大發脾氣。因為雙手無力、認知退化，老祖母使用一般餐具自行進食困難度大增，宛如稚兒般大量掉落食物，嚴重打擊了她的自尊，拒絕再進食，也增加了照護者的負擔。
「Eatwell」（好好吃飯）是一套以人為本的餐具組，專為認知障礙者而設計，讓輕度失智、失能長者更有尊嚴地進食，以獲得足夠而充分的營養。
針對使用者需求的設計
當時，尚在舊金山設計學院就讀的姚彥慈，前往照護中心擔任義工，觀察研究照護者與失智患者的互動，並進一步詢問專業照護者的意見，求取出最適宜的實用設計。2014年，共有20多項設計巧思與細節的Eatwell，擊敗來自15國的52組競爭者，獲得史丹福長壽中心年度銀髮設計競賽評審的大力讚賞，並流淚擁抱她，感謝她設計出這套前所未有、以使用者角度思考的餐具組。
雖然獲得許多照護中心的青睞，希望實地採用，但初期並無獲得實質量產資金的挹注。在參賽之前，姚彥慈隨身攜帶唯一的打樣，坐公車、搭計程車、隨時逢人就談，大量參與創業聚會，延請導師擔任後製量產顧問，總是打不開知名度。
一套餐具組的打樣就要數萬元，若是要量產，光是開模費用就高達200萬台幣，折合台幣31萬元的獎金，根本是杯水車薪。「一次可以同時跟200 人溝通，好過一個一個去溝通。」姚彥慈說這是她當初參賽因由。來自台灣的照護領域專業者與會，將她的得獎消息傳回台灣，在美國知名度大開後，投資者紛紛湧現。
接受天使投資人或是賣掉設計？沒有創業、產品量產經驗的她，歷經幾番掙扎。最終，她決定自行量產，親自走一遍從設計到量產、上市的所有過程。於是她將這組餐具登上美國群眾募資網站尋求資金，成功獲得近80萬美元的預購、贊助量產資金。
針對使用者需求的設計 對比色促進食慾
剛開始姚彥慈不知道什麼樣的餐具才能讓失智的老人家「好好吃飯」，於是她一邊想像，再加上近身觀察、向照護員取經，以及大量研究和學習，方得設計出這組有著20多項細節的餐具組。
「不只是要觀察失智者，也要觀察別人怎麼照顧他，」姚彥慈說起使用對象的考量，「雖然這組餐具是失能長輩在使用，但也是照護者拿給他用，所以也要考慮讓雙方都方便好用。」
由於失智者的五感皆大受影響，視力比一般老人更退化，因此，食物與盛器的對比要明晰。純色盤底的設計目的是與食物對比，因為失智者分不清盤子上的花紋或食物，會花上許多時間掏撈不存在的食物；加上失能者通常胃口也不佳，以鮮豔的紅、黃對比色來促進食慾。
餐具的主材質為可微波、耐熱、洗碗機可的PP材質，以方便擁有中央廚房的大型照護中心以保溫烤箱保熱，「長輩的胃口已經不好了，更不能提供冷掉的食物，他們會更不想吃。」姚彥慈說。
更好握的曲度 降低餵食依賴
姚彥慈擔任志工的時候，看到一位長輩不斷地試圖以手上的刀子去叉豆子吃，卻一直挫敗。原來有些失智者並不會分辨刀、叉、湯匙，隨便抓起餐具就用。為了安全考量，Eatwell 僅提供湯匙。
長輩容易患關節炎，較沒辦法彎手，寬大的手柄設計了15度彎弧曲度，方便無力握物的長輩能更輕鬆握住，與碗緣密合的特殊湯匙口緣，與以「點」狀與餐盤接觸的一般湯匙不同，大面積的接觸，使舀食更方便。
餐盤邊緣微微向內傾斜8％，讓食物湯汁往內回流而不溢出；底部高低差的設計，讓湯、食物可以斜聚在一邊，再加上90º直角的內壁，都是為了方便失能者取食，讓輕度失能者可以自行用餐，而不需要仰賴照護者的餵食。
「在美國，照護中心會鼓勵長輩自行進食；不像亞洲，一般傾向於馬上就請來外傭餵食，」姚彥慈說，「這會造成依賴，讓失能長輩更不想自行用餐。」其結果就是退化更快速。
杯、盤底採用止滑的類橡膠材質；內部傾斜的高低差設計，讓湯、食物可以斜聚在一邊，吸管也不會亂跑，讓失智長輩可以好好吃飯，攝取水份。
止滑設計不易翻倒 通用設計增加飲食
由於老人家肌肉較弱，吞嚥較困難，大多會給予吸管，才不會不想喝水。馬克杯與水杯也與湯、盤一樣，採取斜面坡度內底設計，讓吸管可以固定在一處，以方便喝水，因為失智者容易抓不到吸管，因而水分攝取不足。
由於失智者的視覺障礙，對於距離的偵測有困難，控制力也不佳易打翻東西，自尊心較高的長輩，就容易發怒，困擾照護者。
每一只盤、杯接觸桌面的底部，都採用止滑的類橡膠材質。馬克杯的大把手，讓手無力的長輩可以手腕卡住杯子，不需要握住；大把手也是支撐，讓它不易翻倒。兩款杯子並附上按壓式的蓋子，較不擔心突然翻倒大量灑出，也比旋開式杯蓋好清洗。
由於失智者好發於65歲以上的女性居多，因此，每一件餐具的尺度，針對90％女性長者而設計。味覺、嗅覺都被影響，加上因為生病心情不好，食慾也不佳，所以，Eatwell 的湯、盤比一般尺度大上二分之一，以讓長輩誤認食物比原來的量少，以減輕用餐的壓力。
許多人期待的托盤，延遲至年底才會量產。托盤的邊緣設計了兩個孔洞，可以扣住圍住脖子的大餐巾，即使食物掉落也不會弄髒衣服，長輩不會生氣，照護者也不需要擦地撿食物殘渣，減輕工作負擔。
Eatwell托盤邊的兩個孔洞可以扣住餐巾，避免食物掉落弄髒衣物。15度曲弧寬把手湯匙以及大把手的馬克杯，大受試用者與照護者的喜愛。
這都來自姚彥慈貼身跟在照護者與失能者全天生活的觀察，才能夠獲得如此細膩的使用細節。「這是失能者、中風、運動神經失調、弱視者、正在學習自己吃飯的小孩子都適用的餐具。」她說。
當她經由研究、觀察，找到設計的特點之後，每一位看到成品的人都覺得很合理，好似失能者餐具，「本來就要是這樣才對，」姚彥慈說，身為設計者，「重點是要找出需要被設計解決的問題點。」
姚彥慈刻正在協助設計更多針對失能者的輔助用具，發乎真心與愛的「Eatwell 好好吃飯」，予人美好的感覺，期待她更多設計作品。
Eatwell 三大獨特特色
- 對比色無花紋的設計，以方便失能者辨認食物，並促進食慾，增加飲食量，以維護健康。
- 針對失能者、視覺障礙者的使用情境，藉由形狀與曲度的適度改變，更便利使用。碗盤可堆疊收納。
- 鼓勵失能者自行用餐，減輕照護者的負擔。
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