對於身心健全的人而言，吃飯是輕鬆愉快的。但對於身體不聽使喚的認知障礙者，吃飯就是件苦差事：無法準確認知餐盤距離，雙手顫抖導致食物經常掉落弄髒衣服，自尊受創因而變得不愛吃飯，導致營養不均衡。旅居美國舊金山的新銳設計師姚彥慈，深愛的外祖母罹患阿茲海默症，照顧已故外祖母的經驗，促使她設計出輕度失能者得以保有尊嚴、輕鬆用餐的餐具組「Eatwell」（好好吃飯）。歷時4年研發設計，Eatwell 為她贏得了2014年美國「史丹福長壽中心年度銀髮設計競賽」首獎，並獲頒美金一萬元獎金。

文／陳淑芬
圖片提供／ Sha Design

許多家有高齡長輩的家庭，大多遇到類似的狀況。高齡90歲的老祖母因為身體機能退化，手腳逐漸不聽使喚而大發脾氣。因為雙手無力、認知退化，老祖母使用一般餐具自行進食困難度大增，宛如稚兒般大量掉落食物，嚴重打擊了她的自尊，拒絕再進食，也增加了照護者的負擔。

「Eatwell」（好好吃飯）是一套以人為本的餐具組，專為認知障礙者而設計，讓輕度失智、失能長者更有尊嚴地進食，以獲得足夠而充分的營養。

針對使用者需求的設計

當時，尚在舊金山設計學院就讀的姚彥慈，前往照護中心擔任義工，觀察研究照護者與失智患者的互動，並進一步詢問專業照護者的意見，求取出最適宜的實用設計。2014年，共有20多項設計巧思與細節的Eatwell，擊敗來自15國的52組競爭者，獲得史丹福長壽中心年度銀髮設計競賽評審的大力讚賞，並流淚擁抱她，感謝她設計出這套前所未有、以使用者角度思考的餐具組。

雖然獲得許多照護中心的青睞，希望實地採用，但初期並無獲得實質量產資金的挹注。在參賽之前，姚彥慈隨身攜帶唯一的打樣，坐公車、搭計程車、隨時逢人就談，大量參與創業聚會，延請導師擔任後製量產顧問，總是打不開知名度。

一套餐具組的打樣就要數萬元，若是要量產，光是開模費用就高達200萬台幣，折合台幣31萬元的獎金，根本是杯水車薪。「一次可以同時跟200 人溝通，好過一個一個去溝通。」姚彥慈說這是她當初參賽因由。來自台灣的照護領域專業者與會，將她的得獎消息傳回台灣，在美國知名度大開後，投資者紛紛湧現。

接受天使投資人或是賣掉設計？沒有創業、產品量產經驗的她，歷經幾番掙扎。最終，她決定自行量產，親自走一遍從設計到量產、上市的所有過程。於是她將這組餐具登上美國群眾募資網站尋求資金，成功獲得近80萬美元的預購、贊助量產資金。

針對使用者需求的設計　對比色促進食慾

剛開始姚彥慈不知道什麼樣的餐具才能讓失智的老人家「好好吃飯」，於是她一邊想像，再加上近身觀察、向照護員取經，以及大量研究和學習，方得設計出這組有著20多項細節的餐具組。

「不只是要觀察失智者，也要觀察別人怎麼照顧他，」姚彥慈說起使用對象的考量，「雖然這組餐具是失能長輩在使用，但也是照護者拿給他用，所以也要考慮讓雙方都方便好用。」

由於失智者的五感皆大受影響，視力比一般老人更退化，因此，食物與盛器的對比要明晰。純色盤底的設計目的是與食物對比，因為失智者分不清盤子上的花紋或食物，會花上許多時間掏撈不存在的食物；加上失能者通常胃口也不佳，以鮮豔的紅、黃對比色來促進食慾。

餐具的主材質為可微波、耐熱、洗碗機可的PP材質，以方便擁有中央廚房的大型照護中心以保溫烤箱保熱，「長輩的胃口已經不好了，更不能提供冷掉的食物，他們會更不想吃。」姚彥慈說。

更好握的曲度　降低餵食依賴

姚彥慈擔任志工的時候，看到一位長輩不斷地試圖以手上的刀子去叉豆子吃，卻一直挫敗。原來有些失智者並不會分辨刀、叉、湯匙，隨便抓起餐具就用。為了安全考量，Eatwell 僅提供湯匙。

長輩容易患關節炎，較沒辦法彎手，寬大的手柄設計了15度彎弧曲度，方便無力握物的長輩能更輕鬆握住，與碗緣密合的特殊湯匙口緣，與以「點」狀與餐盤接觸的一般湯匙不同，大面積的接觸，使舀食更方便。

訂閱數位電子雜誌  暢讀精彩全文 

√禪天下官網雜誌全閱讀 √每月新增3-5篇文章可「線上聽禪」 √每月簡訊通知當期電子雜誌連結

　 會員登入　　 前往訂閱