小心！素食熱量不見得低

文／蔡涵如

很多人都知道素食有益健康，但也有可能會造成營養的不均衡，而且有些素食的熱量其實是偏高的。到底素食該怎麼吃，才能營養又健康？就讓營養專家來告訴你素食的營養與熱量，這樣你就知道該怎麼吃，才能可口美味又健康。

素食未必比葷的熱量低

根據長庚醫院營養治療科資深專業營養師楊美瑩的一份報告指出，常有人認為吃素比吃葷容易減肥，這恐怕與事實有些出入，因為素食為了擁有與葷食一般的外觀和口感，便發展出許多仿葷食的素菜，將肉類、海鮮等葷菜換成黃豆製品或麵筋製品，如素花枝、素鴨、素排骨、素火腿…等， 尤其為了追求美味及飽足感，油都用得很多，因此熱量不見得比較低。

而油放得多所造成的問題，也讓素食所推崇的優點，如可以控制體重、預防肥胖、心血管疾病、癌症等疾病的效果大打折扣。所以，我們建議素食者不要因為追求美味而使用過多的烹調用油。

至於堅果類，在素食料理中也常被應用，它的油脂成分含量很高，也是需要留意之處。

由此可知，雖然是吃素，也不可以不顧份量的猛吃。而且仿肉類的素菜是以黃豆加工製成，不乏在加工過程中加入不當的食品添加物，都有可能會對身體造成負擔，因此，這類素菜還是要適量食用為宜。

補充素食易缺乏的營養

吃素的種類很多，其中最被營養工作者推薦的，就是可以適量攝取奶製品和雞蛋的蛋奶素。因為這樣就能把吃素可能會遇到的蛋白質品質不良，鈣、鐵、維生素B12攝取不足等營養問題都解決了。如果因為種種的原因，不能吃奶類和蛋，就得更用心的規制自己的飲食，必要時應攝取營養補充劑。

素食中的全穀類，如糙米、胚芽米、全麥麵包等，除了提供適當的熱量外，更富含維生素B群、E及多種微量礦物質。而且五穀類應該和黃豆製品，例如豆漿、豆腐、豆干等一起攝取，它們的蛋白質可以相互彌補彼此的不足，讓蛋白質的品質和肉類的蛋白質一樣好。黃豆製品是素食者最重要的蛋白質來源，一定要注意攝取的充足。

對於想要減肥的人而言，選擇糙米飯代替白飯，較易有飽足感，而且營養價值比米飯高，此外，玉米、芋頭、地瓜、蓮藕、南瓜、皇帝豆、青豆仁、馬鈴薯等，都屬於高纖維的五穀類，可以代替部分米、麵食來食用。

而多吃蔬菜、水果，不但可以補充維生素C，對鐵質的吸收也很重要，多吃絕對讓你擁有好氣色與健康百倍的身體。