文／蔡涵如

很多人都知道素食有益健康，但也有可能會造成營養的不均衡，而且有些素食的熱量其實是偏高的。到底素食該怎麼吃，才能營養又健康？就讓營養專家來告訴你素食的營養與熱量，這樣你就知道該怎麼吃，才能可口美味又健康。

素食未必比葷的熱量低

根據長庚醫院營養治療科資深專業營養師楊美瑩的一份報告指出，常有人認為吃素比吃葷容易減肥，這恐怕與事實有些出入，因為素食為了擁有與葷食一般的外觀和口感，便發展出許多仿葷食的素菜，將肉類、海鮮等葷菜換成黃豆製品或麵筋製品，如素花枝、素鴨、素排骨、素火腿…等， 尤其為了追求美味及飽足感，油都用得很多，因此熱量不見得比較低。

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