文 / 詹珮蓉 攝影 / 簡侑俊
圖片提供 / 李豐達
為了有更多時間陪伴及照顧父母，擔任飯店主廚的李豐達放棄高薪，捨下加入名廚團隊、赴大陸發展的機會，決定回故鄉創業。「和爸媽相處的時間很寶貴，是金錢或工作都無法取代的。」
由於父母長年茹素，他甚至轉換跑道，從烹煮葷食轉為素食料理。他以長年累積的深厚烹飪技巧，加上對餐飲業的熱忱，在經歷各種不同的嘗試與改良後，推出的漢方素食深受顧客喜愛。
李豐達希望每位客人來用餐時，都能感受到「家」的溫馨，享用美味的餐點，補充能量後，就能繼續出發。創業十多年來，他致力推廣健康養生素食，成為苗栗通宵在地標誌性素食餐廳。他精湛的廚藝及赤誠的孝心也備受肯定，2022年榮獲苗栗縣優秀青年、菩提金廚齋藝大賽金賞獎等殊榮。
一開始，他本想經營夜市餐車，因為人流較多。後來順應父母的期望，投入素食領域，初期在通霄市區經營自助餐，而後因緣際會，接手當地頂讓的一心素食餐廳，租下格局寬敞、打通四棟樓的兩層樓房。餐廳旁邊就是父親經營的中藥行，也方便就近照顧。如今，他和父親以「藥食同源」的觀念，共同研發餐點，成為餐廳一大特色。
從葷食到素食 結合中醫養生
李豐達國中時因父母經商失敗，排行老大的他，體恤父母辛勞，進入餐飲業從學徒做起。經多年歷練成為餐廳主廚後，擁有完整的食材管理及行銷能力，但創業環境瞬息萬變，他不斷嘗試，克服困難，終於找到餐廳的定位。
從葷食到素食的調適，花費李豐達近一年的時間。他表示，從烹調的技巧而言，葷食與素食其實差不多，但兩者使用的辛香料不同，而且素食少了葷食的主菜。
李豐達也經常到寺廟的法會擔任廚房工作的義工，多方學習烹飪技巧，他感謝地說，「很多前輩看到我在推廣素食，都無私地和我分享烹煮素食的方法。」
李豐達精心製作的素食羹湯加入松子、枸杞等中藥漢方，養生又美味。
然而，通宵當地的消費人口有限，主要是年長者，多半僅有婚喪喜慶時會吃素，因此他另闢途徑，提供素食外燴。同時也和禮儀社等業者合作，拓展客群。後來隨著口碑傳開，更成為旅行團用餐首選，吸引不少團體前往。
李豐達表示，「我作為廚師的使命，就是要用新鮮的食材，烹煮出美味的料理。」為了提供高品質餐點，做出差異性，他和當地小農及有機農場合作，採用30％有機食材、70％友善耕種的食材，讓顧客吃了安心又健康，同時也有助推廣友善耕種農法，降低農藥使用及保護環境。
經營餐廳之餘，李豐達也與當地國小合作推廣食農教育，帶學生到田野觀察蔬果種植，了解食物從何而來，要經過哪些程序才端上桌，進而懂得珍惜食物。
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