釀造公會自己都是化學醬油大廠
釀造公會其實並不是政府組織，而是醬油業界自行組成；理事長、理監事都是由這些製造化學醬油的大廠擔任，卻自己頒發給自己「100％純釀造」合格標章，等於是球員兼裁判。這樣的消費遊戲規則，民眾知道嗎？
面對架上琳瑯滿目的醬油，如何選？消費者仍然霧煞煞。
在大賣場選購醬油的一位民眾說：「當然要看標示是不是天然純釀，現在食安問題很嚴重欵！」當記者再問，如果手上這瓶標示天然純釀的醬油，其實是化學混合而成的，你相信嗎？「怎麼會這樣？政府容許廠商這樣胡作非為嗎？」民眾難以置信。
的確是這樣！100％純釀造標章的來源並非經濟部，也不是衛福部，而是由醬油業者組成的釀造公會所頒發。看看公會組成，共77家會員廠商，理事長鍾淳仁和常務監事吳如洋，分別是金蘭醬油董事長和萬家香醬油第3代接班人；醬油業者自組釀造公會，並頒發給自己「100％純釀造」標章，這似乎和當年GMP發生問題（註）一樣，也有球員兼裁判之嫌。
註：2014年台灣發生餿水油事件，不少涉案廠商都是GMP大廠。負責產品審核的GMP協會，理監事、董監事都是食品大廠，自己審核之後，報請經濟部核發標章，形同自己認證再頒發標章給自己，有如球員兼裁判，品質根本無法把關，讓微笑標章形同笑話標章。
醬油是不是「天然純釀」，醬油業者想取得這個標章，第1步得先加入公會，取得會員資格；第2步必須符合公會規定的「果糖酸不能超過0.1％（1,000ppm）」。弔詭的是，號稱100％純釀造，公會竟然替醬油內含的果糖酸設定0.1％上限；既然是純天然，何來含有化學成分的果糖酸？令人百思不解。
釀造業者王政傑說，所謂果糖酸，指的是化學醬油中脫脂黃豆經過鹽酸水解後，和蛋白質作用而生成的產物。所以，若脫脂黃豆有果糖酸的殘存，就表示一定是經過鹽酸水解，而鹽酸和黃豆油脂作用後，還會產生具有肝腎毒性的「單氯丙二醇」；但100％純釀造標章，政府不驗「單氯丙二醇」，而且又容許果糖酸上限，這恐怕對消費者會造成誤導。
顏宗海教授指出，凡是以速釀法或混合法製成的醬油，製程中使用鹽酸水解黃豆蛋白調製，很可能會產生基因致癌性物質「單氯丙二醇」，這是在加工過程中會自然產生的污染物。
在消費者的觀念裡，既然稱為100％純釀造，就應該不含任何化學雜質，它應該是不允許有使用鹽酸清洗任何豆粉的可能；但實際上，竟然公會給的標準是允許的。如果這樣也被容許，就代表公會是膽大妄為，政府是蒙著眼睛，而消費者則全被蒙在鼓裡。
王政傑說，自己是老老實實採用非基改原豆發酵、靜置釀造6個月才能製成的純釀造醬油廠商，如今卻要跟這些化學混合製造的醬油商打迷糊仗，「這就如同將鑽石與玻璃攪和在一起，非常無言…。」王政傑作出比喻。
政府不幫助釐清，反而允許這些大廠使用含糊的化學殘質標準，是不是政策又向權貴勢力傾斜？民眾會合理懷疑。
顏宗海教授指出，化學醬油在製程中須經鹽酸水解，這會產生具肝腎毒性的污染物「單氯丙二醇」，恐使人致癌。
同樣純釀造，為何價差高達10倍？
而且一個完全用大豆純天然釀造、費時半年以上才完成的醬油，竟與費時1週就完工的天然與化學混合速釀的醬油，同樣都被稱為「100％純釀造」，但價差卻差了10倍！消費者會覺得奇怪，同樣都是100％純釀造，為何有的那麼貴？這對以傳統工法釀造、願為消費者健康把關的殷實業者來說，情何以堪？也讓消費者在選購時十分混淆，主婦得睜大眼睛嚴選醬料，才能自主維護權益。
王政傑說，市售宣稱天然釀造，實則是化學混合的醬油業者，通常採取兩種製造法，一種是加鹽酸分解黃豆，純化學的「速釀法」；另一種是天然化學兼具的「混合釀造法」。因此不管醬油純度多少，只要果糖酸含量不超過標準，都可稱為純釀造，消費者也無從了解。
雖然釀造公會核發的標章資格完全按照國家標準，但「純釀造」容易誤導消費者，以為買到的就是純天然醬油，結果卻是被業者蒙騙了。正確標示原料名稱，是食品安全把關的第一步；醬料出現的食品亂象，政府是否該管一管？
消基會也建議，釀造公會的龍頭諸公，自己也在做化學醬油；應該把這個標示的權力收回來，由政府監督，交由第三公正單位核發「100％純釀造」標章，才能還給消費者100％食安保障。
不過，釀造公會自認，公會就是第三方單位；但如果公會理事長、董監事就是業者，並且是化學醬油大廠，那就會瓜田李下，與公正脫離了。
資料來源：擷取各家醬油廠資料（釀造業界提供•禪天下整理）
【問題2解決方案】
既然是「甲級醬油」，就應該附帶「純天然釀造」條件，而且必須是以原豆發酵釀製，不能以化學製劑調製混充。要讓消費者能清楚分辨，不再受騙上當。
應自公會收回「天然釀造」標章的核發權力，改由政府監督，交第三方公正單位核發。
【問題3】
天然釀造醬油是老祖宗智慧結晶，屬中華文化遺產瑰寶，政府竟然漠視。
其實，中華飲食文化與西方飲食文化的最大不同，就是醬油與醬料；這些傳統的天然醬缸醬料，可說是中華文化遺產的瑰寶。但現在從事醬料產業的人，卻把它當成廉價、速成的牟利商品，在商人唯利是圖的權謀下，已完全失去了先民代代傳承的釀造文化精神。
一瓶純天然的醬油，從選豆、菌種發酵、榨醬汁、蒸煮等工序，都有一定的釀造步驟，這是百年前先民的智慧結晶。而當工業產業進入食品鏈，發現政府定義醬油的規範相當模糊，於是業者見有利可圖，「反正連政府都不重視，我為何要如此嚴謹」，於是造成產業大解放。
連以前熟悉的老字號醬油廠都紛紛陷落，不做天然釀造的傻子，全部做起化學醬油的急先鋒，致使全台灣都陷入只能吃化學醬油的窘境之中。
醬油本是中華飲食特有產物，也是中華文化的瑰寶，如今卻陷入化學醬油充斥市面的窘境。
如此珍貴的中華飲食文化瑰寶，就這樣被政府的輕視、業者的重利而全然抹煞，至為可惜。如今的醬油，已不是傳統具有文化底蘊的醇香美味象徵，而是化學調味劑的總稱。
但是天天吃化學調味劑，並不會立刻出現病症，大家也感覺沒事；可是這些化學產物是否會累積在體內？也許專家認為，少量攝取，可以從喝下的水或身體的機制自然排出；然而，為何台灣的洗腎比例高居全球榜首？兩者是否有關連性？這是非常弔詭的數據現象。
天然醬油是從黃帝就開始釀製的食品，所以是中華文化的瑰寶，可列為世界遺產的紀錄，應給予保障，並賦予專屬權。醬油就是醬缸釀造的醬油，不可能把化學調出來的化學產物也稱為醬油，應該要有所區分。或許可把這些化學調出來的醬油，取個名稱叫類醬油或化學調味劑。政府不僅不能打混仗，還應負釐清的責任，才不辱先民付託文化傳承的使命。
【問題3解決方案】
應該給予傳統古法釀造業者適度保障，並賦予專屬權，獎勵其為保存中華文化、承擔傳承使命，所付出的心血與努力。
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