食品老廠vs.科技新秀義美與Choice巧思的食安執著

2017-11-01

文／吳宥姍　攝影／吳宥姍、顏志倫

食安風暴一波波，許多食品大小廠商紛紛淪陷，讓民眾不禁感嘆：到底還有什麼能吃呢？台灣是否還存在具有良知的廠商？

民眾最喜愛的品牌之一　83歲義美老當益壯

被網友譽為「台灣最後良心」、今年83歲的義美食品公司，在歷經多起食安事件檢驗後，近來又以「厚奶茶」創下銷售佳績，「我也不知道為什麼」，義美總經理高志明受訪時表示，義美並沒有刻意操作這項產品，難道此次暴紅是一場美麗的意外？

就像許多暴紅的人事物一般，背後都經過多年的默默努力。義美以製餅起家，前董事長高騰蛟曾說過：「做餅是老實人的行業，是良心事業！」多年盡心盡力將餅做得更好、更健康，雖然也曾發生過疑似使用逾期原料製作泡芙等食安疏失，但多年來在台灣人民心中累積的「信任存款」依然豐厚，不失社會大眾的愛戴。

義美食品安全研究所課長張鴻任指出，日本是食品添加物王國，台灣業者為迎合消費者需求，這方面也向日本學習；許多食品添加物雖然合法，但安全性存疑。因為法規只訂定一項產品中，每樣添加物含量需在多少以下，並無規範每人每日最高容許量，吃多累積下來就容易過量；且大人、小孩、老人對同一種食品添加物的攝取量，也不可一概而論。

張鴻任說，目前市面上沒有摻入食品添加物的產品太少，但義美秉持「愈簡單愈安心、能不加就不加」的經營理念；雖然有時仍需配合其他合作廠商，無法做到完全不添加；但義美產品成分相較於其他廠商，要單純許多，且公司從很早就開始關注食安與環保問題。

例如台灣早年滿月油飯中的紅蛋，都以染色方式處理，民眾很容易吃到被紅色染劑沾染的蛋和油飯，可能對健康有害；因此義美將水煮蛋簡單用紅色鋁箔紙包覆，以避免染劑沾染食物。從如此細微之處就能看出，義美在食安方面的用心。

環安農安食安一體　重視環境汙染問題

近年黑心劣油事件頻傳，也促使義美開始自製油品，自澳洲進口非基因改造黃豆，也在台灣推廣友善耕作，契作不使用農藥、化學肥料及基改品種的國產黃豆，有別於其他廠商多以化學溶劑方式榨油，義美的油品均採機械壓榨，無需再精煉，保留植物中大部分的營養素。

義美食品安全研究所主任張士強說，黃豆含有大豆卵磷脂、異黃酮、維生素E、礦物質等豐富營養素，但若以化學溶劑萃取，需經高溫脫色、脫臭、脫酸的過程，導致營養素大量流失，也失去黃豆原有香氣。現代人往往需要另外補充綜合維他命等保健食品，就是因為食物過度加工，養分流失的緣故。

黃豆約含20%的油脂，雖然以機械壓榨只能取出10%，但義美仍決定用這種較健康的方式榨油；壓榨剩餘的豆渣，一般廠商會用來釀製醬油，但義美的醬油是採非基因改造的「全豆」釀造，成分單純，讓民眾可以安心食用。

雖已盡力把關，自1984年成立實驗室，斥資6,000萬台幣，今年又砸下重金添購檢驗輻射與戴奧辛兩種超微量物質的設備，張鴻任仍坦言，因為環境全面汙染的緣故，要做到食材零檢出，似乎不太可能。