文／黃建蘭（新國民醫院副院長）

健康的定義很廣，除了個人「身、心、靈」的整體健康，還要加上人與人之間、人與大自然之間的正常健康關係。因為如果個人或地球的週遭環境生病（污染）了，試問人會健康嗎？

我們常聽人說：「藥補不如食補、食補不如動補、動補不如氣補、為善最樂最補、修禪身心皆補」、「肉食不如雜食、雜食不如素食、素食不如生食、生食不如少食、少食不如斷食、斷食不如不食」、「食物是最好的醫藥，食物是你的最佳醫生」、「不吃不會生病，病從口入」、「醫食同源」…，可見飲食對健康的重要。

掌握「順其自然」的飲食原則

中國古代《周禮•天官冢宰》記載的醫學分科有疾醫（如內科）、食醫、瘍醫（如外科、皮膚科…）、獸醫等四科，其中「食醫」有點像現在的營養師，也是經由合理調配飲食，達到健康的目的。

古今中外的人類，無論史前或文明後，都依照地區或氣候的變遷，而產生不同的飲食方式或習慣，形成現在的「多樣化飲食文明」，但怎麼吃才是最佳的選擇呢？哪種食物較適合人類食用？食物該如何組合？食物與個人體質的配合度又如何？

事實上，沒有一套「標準健康飲食」適合所有人，而且不需要也不可能；此乃人類演化的結果，各個體的基因特質也不盡相同，所以對飲食的需求雖然大體一樣，但仍有差異及偏好性。

因此，「順其自然」的飲食原則應該是有助於健康的！

每日不一定要吃三餐，可再減少，以「不餓不吃、餓了再吃」為原則且較自然。因三餐的規定僅為配合近三百年來人類的作息時間，並不適合人體的腸胃運轉，「故養性者，先飢而食，先渴而飲」以「飲食有節」為首要原則。

如何分配三餐？

若一天三餐，則「食宜早些」，表示早餐最重要。所謂「早上吃飽、中午吃好、晚餐吃少或不食」，意即早餐宜均衡，應攝取容易消化、清爽不油膩的食品，最好以素食為原則；而中午因是消化系統在一天中最好的狀況，故可安排較多的蛋白質食物，但分量不需多；至於晚餐則宜少，所謂「夜食恆不飽滿，令人無病，此是養生之要也」、「晚飯少吃口，活到九十九」；並以「七分飽」為宜，若活動量少則宜再減。

食物金字塔

攝取食物應儘量以自然不加工、無刺激性、當季當地為原則；特別是有機食物及非基因改造食物，為首要選擇。

至於食物的種類，則以五穀雜糧、蔬、果、芽、豆、種子類、肉、蛋、乳、油脂甜食（可省略）…等形成一個正金字塔，其中「殼、蔬、果」為金字塔的底部，最為重要；「肉、蛋、乳」則為金字塔頂部，宜少食。在營養性的比例方面，醣類占七〇%左右（其中五%是果糖），一〇%〜十五%為蛋白質，二〇%左右為脂肪。

個人體質與食物屬性要相配合

要瞭解「個人體質」與「食物屬性」，以找出適合自己的飲食方式。因為食物有冷熱、酸鹼、陰陽、脹縮、悅惰性、高低壓…等分類；個人體質也有虛實、熱寒、燥濕或是體格、體態的差異分別；故身體反應食物的配合很重要，特別是對於特殊的體質。

三葷七素　五色五味

人類經過四、五百萬年的遺傳演化，為適應環境，以「雜食」較易生存。而近百萬年來的十次全球冰河現象，或許使人類也較適應肉食，故產生人類的多樣化飲食。

12所謂「五色」，包括紅、橙、黃、綠、白、棕…等各色食物。上午進食以紅、橙色植物較好，中午則以綠色較好。「五味」是指酸、甜、苦、辣、鹹…等口味。此外，食物的形狀和構造也要注意，如根、莖、葉、果實、種子；或是蔬菜的生長方向，如綠葉菜、花菜、芹菜…等是向上生長，紅蘿蔔則向下生長，南瓜是橫長…。

飲食順序與食物組合

飲食應依季節而有所不同，食宜「暖些、軟些、淡些、緩些」，進食時專心、安靜、坐直、不語、細嚼慢嚥、心境愉快、心存感恩及喜樂。

同一餐中的飲食順序和食物組合是很重要的，如高脂肪和碳水化合物的組合，或是高蛋白質的肉類和澱粉（穀）類的組合，就不太適合；而蔬菜類和澱粉（穀）類的組合就很適合。

水果宜在飯前半小時或兩餐之間進食，一般所謂的「飯後水果」其實是不宜的，尤其是在飯後吃瓜類水果（如西瓜），容易造成消化不良及脹氣。基本來說，飲食是越簡單越好，而且最好是同一時間進食同種類的食物。至於飲食的順序，應以湯為優先，生菜次之，熟菜再次，之後是五穀雜糧，肉類殿後。飯中或飯後少（不）飲冷水（包括飲料或牛乳）。

不要讓烹調破壞食物能量

要注意食物的烹調法和陰陽、能量屬性的關係，如快速煮、水燙、生食、使用微波爐為陰性；特別是使用微波爐是屬極陰性，會使食物失去能量；故應選擇能提升食物能量的烹調法。至於蔬果類能生食者儘量生食，因其屬陰性，若身體較為陰虛者則應節制。

平時飯菜煮好後，宜「趁早吃、趁熱吃」，不要超過四小時以上，以免食物流失能量。另外，煮食鍋具不宜用鋁鍋。

一物全食

所謂「一物全食」的概念，就是以糙米代白飯，全麥代白麵，黑糖代白糖－即不要「三白」。此外宜少吃糖類（甜食）、高脂肪（油炸類）、濃茶、咖啡、太辣或刺激性食物。並少食肉類，以魚肉取代白肉，或以白肉取代紅肉。

有慢性疾病或現代文明病者，以天然有機素食為佳。但素食者宜少吃冷性蔬菜（如小黃瓜、苦瓜、生芽菜、絲瓜…）。

吃什麼　像什麼

要瞭解食物對人類身、心、靈各方面的影響，例如食用適當的肉類雖可增進人的決斷力、競爭力和創造力，但若攝取過量，卻會促使人們如動物般的操縱事物，以及具侵略性、擴展地盤、使用暴力、以自我為中心等。而食用適當的植物類食物，則會令人有較平和、溫暖、開朗、似植物般的特性。一般而言，各類食物宜適量均衡，對人的「心靈」較平衡。若攝取過量或不足，則會失衡。

禁食和進食一樣重要

偶而或有規律的「禁食」和進食一樣重要，就像人的身體需要睡眠也需要清醒；需要運動也需要休息一樣。而且禁食可以幫助身體自我治療、排毒，對健康幫助很大（禁食是以蔬果汁為主的生機飲食）。

此外，平時應少吃零食，不吃宵夜，睡前三、四小時不宜進食，飯前飯後宜休息或放鬆，吃完後宜漱口或刷牙，不暴飲暴食，不吃令你討厭但「對你有益處」的食物，多吃「粗食高纖」的食物，並多咀嚼，多生唾液，以益胃腸蠕動。

飲食不需帶有教條主義，不宜絕對性或嚴格性，偶而和朋友、家人出外進餐不必有「罪惡感」，心理的舒暢及愉快遠比食物本身重要，要順其自然。

心靈健康

俗話說：「病從口入」、「病由心生」，顯示健康不全是靠飲食，但不正確的飲食則易致病，故飲食的原則較具體可行，而心靈的健康則有賴禪定修行的功夫。

總之，飲食對人的生活具有多重功能，但錯誤的飲食對人的身體或心靈則會造成負面影響，故吾人應對飲食有正確的概念，這不僅是養生之道，更是求生之道！