有機農法　「食」在安心嗎？

近年食安風暴頻傳，從2008年三聚氰胺毒奶粉事件、2014年地勾油、食品塑化劑，到2019年雞蛋檢出芬普尼等，國人吃的每一餐，無不令人提心吊膽。如今，國內吹起一股有機風潮，是否能真正解決食品安全問題？對於「有機」，我們又了解多少？

文／蕭有涵
攝影／顏志倫

5～9月是食品中毒的高峰期，因為炎熱的夏季最容易滋生細菌，食物若置放在常溫下過久，稍有不慎便容易腐壞，吃進人體造成食物中毒；因此，食品安全問題又重新聚焦於生活中，政府對食安的把關也更加嚴謹。

但一般人可能不知道，食品安全不僅關乎人體健康，更須源於一片健康的土地；因此，耕種農法對土地是否友善，才是把關食安的重點。然而，噴灑農藥的慣行農法如今仍是主流，要想避免吃到有毒食物，還真是難上加難。若是送進嘴裡的蔬果滿是農藥和化學肥料，這樣的食物真的健康嗎？

到大賣場或傳統市場走一遭，可以看到琳瑯滿目的蔬果商品，也許有人會比較兩棵高麗菜的菜價、檢查菜葉是否有壓痕或蟲咬，或是留意商品是否具有產銷履歷，以確保買到安心的食材；但其實想要選到真正安心、無毒的食品，光靠這些比較動作是遠遠不夠的，唯有真正認明標章差異、建立對有機農法的正確認知和食品安全的危機意識，才能確保花出去的每一分錢，都得到正向、永續的回饋。

無毒有機耕作　防患於未然

台灣從1995年開始推廣農民實施有機農法，並陸續建立辦理驗證和核發標章等制度；但因氣候高溫、濕潤，易滋生病蟲害，使得標榜無農藥施作的有機農法在推行上更加困難；後來經過各試驗改良場所及相關研究單位多年的研發，推出抗病蟲害的新品種和有機肥料，提升了非農藥的防治技術，才讓有機農產的品質得以提升。

有機不是難　是非做不可

根據國內「有機農業促進法」總則第1條，明確定義了什麼是「有機」──為維護水土資源、生態環境、生物多樣性、動物福祉與消費者權益，促進農業友善環境及資源永續利用。

然而一般人認為，有機僅限於農作，其實還包含了林產、水產及畜產。雖然行政院農委會對後三者都訂有明確的生產準則和規範，但由於國內目前對於林木、水產和畜產的認證及驗證制度尚不完善，因此在販售通路上也無法提供消費者絕對的選購指標，僅有農作的有機農法推動得最完整，且有保障。

台灣大學農藝學系教授郭華仁表示：「有機不是難的問題，是非做不可！」明確點出實行有機農法的必要性。農藥和化肥都提煉自石油，而石油是地球的有限資產，總有乾枯耗竭的一天，未來只會愈來愈貴；當有一天，農民買不起農藥和化肥時，想要回頭重拾衰竭的土地，恐會面臨長時間無法收成的窘境。

目前台灣施行「慣行農法」的比例為98％，這種耕作方式是透過人工化學技術，克服病蟲害和地力下降問題。由於化學農藥和肥料成本低廉，取得容易，農夫只要噴灑農藥，便可等待收成；但長期下來，土壤會酸化、殘留大量農藥，且增加抗藥性，於是就須以更高濃度的劑量去消除害蟲，而更加劇土地的破壞。

但「有機農法」是不使用農藥、化肥或基改技術來促進作物生產，而是使用各種生物去製造肥料，以天然方式防止病蟲害，保持土壤上、下層的生物多樣性，這樣一來，便能提升完整、健康的生態環境，讓地力有足夠的營養和動能，產出更優良的農作物。 

長期噴灑農藥會使土壤逐漸酸化，也會強化雜草的抗藥性，久而久之，將破壞生態平衡和物種多樣性。

環境荷爾蒙干擾　小心造成慢性病

許多消費者認為，較高價的有機食材是奢侈品，若想作為常態消費，荷包恐怕難以承受；反過來看，假設蔬果營養成分相同，選擇有機食材更能保證對人體無害，但傳統慣行農法栽種出來的食材，吃進的卻是農藥、除草劑、保鮮劑等有害物質，長期下來，便會導致慢性中毒，誘發癌症、心血管疾病、基因突變等生理狀況，隱藏的健康風險無以估算。

郭華仁表示，政府都會定期到市場進行抽驗，若農作物低於農藥殘留容許量，便標記為安全作物，但這樣的抽查模式卻有缺漏，因為它忽略了「環境荷爾蒙」和「農業雞尾酒效應」兩個重要因素。

環境荷爾蒙又稱為內分泌干擾素，如果人體經常攝取很低濃度的化學物質，內分泌就會受到影響，長久下來便會導致各種器官功能受損，尤其胎兒及嬰幼兒的發育期需倚賴荷爾蒙的調控，若母體的內分泌受到干擾，胎兒出生後便可能發生自閉症或過動症等現象；換句話說，長期從食物攝取低濃度的人工化學物，是導致先天性疾病及慢性病發生的主要因素之一。

另一個是農業雞尾酒效應；由於農地生態系的改變，使用一種農藥已無法消除超級害蟲，迫不得已，農人只好使用7、8種農藥來對抗蟲害，而當政府或民間團體來檢驗時，只要每包菜當中的每一種農藥都低於正常殘留標準，便可核准通過。可是這樣的檢驗方式，卻忽略了多種農藥殘留產生的交互作用，可能導致農藥在人體內產生加乘反應，提高疾病風險。郭華仁表示，這種農業雞尾酒效應的疑慮，是目前令人堪憂的食安問題之一。

因此，購買有機蔬果不僅能保護土地生態的永續發展，更可保障消費者的長期健康，如同為自己買長期保險，防患於未然。

有機標章驗證什麼？消費者霧煞煞

站在超市冷藏櫃前選購時，是否曾對林林總總的驗證標章感到疑惑？結果最後往往會簡化為「買安全食材，選有標章的就對了！」或許這是一個識別優良產品的好方法，可以買到有一定品質保證和低農藥劑量的蔬果；但事實上，每一種標章的審核層面和層級都不同，要講究真正的健康或對土地安全而言，消費者這樣的審核標準還遠遠不夠。

有標章，就代表食品安全嗎？ 

現今超市最常見的3種標章，分別為產銷履歷農產品標章、CAS台灣優良農產品標章及CAS有機農產品標章；另外還搭配兩種標示：生產追溯QR-Code及有機驗證公司標章。但並非所有蔬果商都會經過這些機構驗證，所以消費者在選購時，可得睜大眼睛。

「產銷履歷農產品標章」算是商品的基本身分證，主要是管控生產端的場地（農地）和產出過程是否符合台灣良好農業規範（TGAP）與其法規要求；生產的農作物必須達到農藥和肥料都不超標，才可獲得這個產銷履歷證明。除此之外，貼紙標籤還會附上一個生產追溯QR-Code，以便消費者查明食品來源；換句話說，只要農地合乎生產規範、商品在安全標準值內，無論是慣行農法或有機農法，皆可取得此標章。 

其次是「CAS台灣優良農產品標章」，主要對象為食品加工廠，專門驗證包括農、畜、牧、林產業等16種食品工廠生產的肉品、冷凍食品、果蔬汁、食米、醃漬蔬果、即食餐食、冷藏調理食品、菇蕈食品、釀造食品、點心食品、蛋品、生鮮截切蔬果、水產品、乳品、林產品、羽絨等，其標準為原料必須是國產品，食品生菌數和農藥不得超標，而且包裝須符合規範。所以若選購此標章商品，可以同時確認兩件事：廠規衛生、安全和農產品質。至於申請對象，慣行農法及有機農法兩者皆可申請。

第三種「CAS有機農產品標章」是最嚴謹的，顧名思義，它是針對有機耕作的規範和商品檢驗。有機農法不但不可使用化學物質，而且須強調水土資源保育和生態平衡，因此要讓土地能夠代謝殘留的有毒物質，並恢復周遭的生態環境，費時至少3～8年不等的轉型期，然後才能正式進行驗證。

驗證單位會稽查水源、土壤是否含有重金屬，四周林田是否有汙染情形，以及是否具備預防配套措施；通過查驗後，會在有機商品上貼附CAS有機農產品標章及驗證機構標示。若是有機耕種轉型期的商品，則會依驗證機構圖樣，張貼「有機轉型期農產品標章」，以供消費者辨識。對農耕者而言，獲得此標章相當不容易，但這也是為國人最基本的健康權利進行把關的重要認證。 

消費者三方驗證　多重把關最安心

郭華仁表示，消費者若想自行查證農作物是否為有機食材，除了認明CAS有機農產品標章外，也可以透過生產者、消費者和獨立機構進行三方驗證，為自己的食品安全把關。

第一方心證。消費者可到各地農夫的有機市集逛逛；一般標榜有機的市集，已初步設定了有機門檻，消費者可再與各攤位農夫交流，了解他們販售的蔬果是如何栽種的，以及土地周遭環境的狀況，建立彼此的信任感，下次即可透過電話或網路直接訂購，成為有機商家的固定客源。

再有保障一些，可透過第二方查證，由消費者集結推派代表，實際到生產地查驗，並憑藉對代表人的信任而選擇購買。例如台灣主婦聯盟生活消費合作社，是由消費者品質委員會的媽媽們共同組織而成，她們會到各地檢驗有機農場，篩選合作商家，並在網路上販售，消費者基於對主婦聯盟合作社的信任，便會直接到網站選購，成為長期的有機購買通路。

至於第三方查證，是生產者與消費者以外的獨立機構，例如財團法人慈心基金會，是基於對友善環境的理念所發起的組織，他們從環境評估、農場現地指導、農人教育訓練，到推廣產品等一系列行動，都會一一驗證；消費者可憑自己對該組織的認同感，選擇到他們舉辦的市集或商店購買有機產品。

郭華仁表示，國內有機的消費管道多元，如果消費者對有機毫無概念，不能以長遠角度來察覺它對環境、物種和健康的重要性，則想要翻轉台灣食安命運，仍然難上加難。

因此，要讓有機農法成為市場主流，極不容易，除了有機農夫須熬過漫長的轉型期、農產品須符合農藥零檢出以外，在教育民眾觀念養成方面，也有一段長路要走。不過，就算過程再艱辛，也是值得的，因為只要消費者願意多花一分錢選購有機農產，便是鞏固了健全的地力發展、永續的自然生態和安全無虞的農產商品。