有機農法「食」在安心嗎？

2020-09-01

近年食安風暴頻傳，從2008年三聚氰胺毒奶粉事件、2014年地勾油、食品塑化劑，到2019年雞蛋檢出芬普尼等，國人吃的每一餐，無不令人提心吊膽。如今，國內吹起一股有機風潮，是否能真正解決食品安全問題？對於「有機」，我們又了解多少？

文／蕭有涵
攝影／顏志倫

5～9月是食品中毒的高峰期，因為炎熱的夏季最容易滋生細菌，食物若置放在常溫下過久，稍有不慎便容易腐壞，吃進人體造成食物中毒；因此，食品安全問題又重新聚焦於生活中，政府對食安的把關也更加嚴謹。

但一般人可能不知道，食品安全不僅關乎人體健康，更須源於一片健康的土地；因此，耕種農法對土地是否友善，才是把關食安的重點。然而，噴灑農藥的慣行農法如今仍是主流，要想避免吃到有毒食物，還真是難上加難。若是送進嘴裡的蔬果滿是農藥和化學肥料，這樣的食物真的健康嗎？

到大賣場或傳統市場走一遭，可以看到琳瑯滿目的蔬果商品，也許有人會比較兩棵高麗菜的菜價、檢查菜葉是否有壓痕或蟲咬，或是留意商品是否具有產銷履歷，以確保買到安心的食材；但其實想要選到真正安心、無毒的食品，光靠這些比較動作是遠遠不夠的，唯有真正認明標章差異、建立對有機農法的正確認知和食品安全的危機意識，才能確保花出去的每一分錢，都得到正向、永續的回饋。

無毒有機耕作　防患於未然

台灣從1995年開始推廣農民實施有機農法，並陸續建立辦理驗證和核發標章等制度；但因氣候高溫、濕潤，易滋生病蟲害，使得標榜無農藥施作的有機農法在推行上更加困難；後來經過各試驗改良場所及相關研究單位多年的研發，推出抗病蟲害的新品種和有機肥料，提升了非農藥的防治技術，才讓有機農產的品質得以提升。

有機不是難　是非做不可

根據國內「有機農業促進法」總則第1條，明確定義了什麼是「有機」──為維護水土資源、生態環境、生物多樣性、動物福祉與消費者權益，促進農業友善環境及資源永續利用。

然而一般人認為，有機僅限於農作，其實還包含了林產、水產及畜產。雖然行政院農委會對後三者都訂有明確的生產準則和規範，但由於國內目前對於林木、水產和畜產的認證及驗證制度尚不完善，因此在販售通路上也無法提供消費者絕對的選購指標，僅有農作的有機農法推動得最完整，且有保障。

台灣大學農藝學系教授郭華仁表示：「有機不是難的問題，是非做不可！」明確點出實行有機農法的必要性。農藥和化肥都提煉自石油，而石油是地球的有限資產，總有乾枯耗竭的一天，未來只會愈來愈貴；當有一天，農民買不起農藥和化肥時，想要回頭重拾衰竭的土地，恐會面臨長時間無法收成的窘境。

目前台灣施行「慣行農法」的比例為98％，這種耕作方式是透過人工化學技術，克服病蟲害和地力下降問題。由於化學農藥和肥料成本低廉，取得容易，農夫只要噴灑農藥，便可等待收成；但長期下來，土壤會酸化、殘留大量農藥，且增加抗藥性，於是就須以更高濃度的劑量去消除害蟲，而更加劇土地的破壞。

但「有機農法」是不使用農藥、化肥或基改技術來促進作物生產，而是使用各種生物去製造肥料，以天然方式防止病蟲害，保持土壤上、下層的生物多樣性，這樣一來，便能提升完整、健康的生態環境，讓地力有足夠的營養和動能，產出更優良的農作物。