文／陳羿緻
攝影／簡侑俊
圖片提供／侯奕瑋
或許很多人都不會將農業和台北市劃上連結，更難以想像在北投大屯山上竟有一片占地2公頃的咖啡園林，種植了1,000多棵咖啡樹，採用與自然和諧共生的管理方式，在飽含火山土壤養分的天然條件下，孕育出風味獨特的火山咖啡，這是位於海拔高度300公尺的「大屯29莊園」。
轉換人生跑道 接手大屯山上咖啡園
採訪當日，跟著咖啡園林主人侯奕瑋上山，車子駛出北投市區，沿著山路蜿蜒而上，沒一會兒，便將街區的人車喧囂聲拋在車後，隨著愈來愈濃密的山林綠意，周邊氛圍也瞬時切換，彷彿進入了另一個靜謐時空。
下車後，步行穿越一整片相思樹林，來到大樹下一塊平台空地上，眼前豁然開朗，出現令人驚喜的風景，遠眺可鳥瞰整個關渡平原，而一棵棵生意盎然的咖啡樹，順著陡峭山坡地分布種值。置身咖啡園裡，讓人心曠神怡，拂面而來的陽光與清風，伴隨著不間歇的鳥叫蟲鳴；沒想到，離北投車站短短15分鐘車程，竟有這樣的世外桃源。
進入園區，侯奕瑋並不急著介紹咖啡豆，而是先細說土地的歷史。這片園林是他祖輩留下來的，早期前人在山上種植許多相思樹，砍伐後就地在土窯中燒製木炭，再挑著木炭走小路下山販售，這條小路就是現在北投登山步道中極具人文色彩的挑炭古道。
侯奕瑋表示，莊園原是二舅負責管理，早先是種植桶柑、綠竹筍等作物，2003年搭上台灣咖啡熱潮，開始改種咖啡樹。後來二舅年紀漸長，活動力不如從前，正好侯奕瑋也面臨人生不同階段的抉擇，過去他學的是商業管理，從事貿易工作，但每次聽媽媽和舅舅說起小時候在山上生活的溫馨回憶，都會莫名觸動他的心。但遺憾的是，雖然自己也在北投長大，但到了他這一輩，對於家鄉的土地卻沒有太多的認識與連結。
侯奕瑋從二舅手中接管咖啡莊園，以友善土地的方式產出富含北投在地文化的大屯火山咖啡。
透過咖啡認識北投在地風土
於是2016年他做了一個決定，向舅舅提議由他接手管理咖啡園，並計劃以友善土地的方式，生產大屯山特有的火山咖啡。更重要的是，他想透過推廣行銷自己莊園的咖啡品牌重新認識家鄉，也讓更多人認識北投在地的風土文化。獲得二舅首肯後，他正式接手咖啡園，並命名為「大屯29莊園」，其中「29」是取自「二舅」的台語諧音。
大屯火山咖啡有何特殊之處？侯奕瑋說，咖啡產區的風土條件不同，咖啡風味就會不一樣，即使同一產區，10月份採收的豆子和隔年2月採收的風味，也不可能一模一樣，所以有別於一般人習慣用花香、果香及酸甜度等元素來描述咖啡口味，他更喜歡用風土條件來介紹，希望大家能透過一杯咖啡，而認識這片土地。
「這是2023年10月底採收的，那時天氣還很暖和，我走進二舅的咖啡園裡，天空有大冠鷲飛翔，咖啡樹上成熟紅艷的果實結實累累，採收時，樹上和草叢裡藏著許多生氣盎然的生物，我在園裡停留了些許時光，內心感到寧靜安詳。離開園林時回頭一望，看到前人種下的相思樹包覆著咖啡園，感受到這片土地記憶著許多前人努力的痕跡，以及土地上下所有生物強盛的生命力。」侯奕瑋曾在某次分享時這麼說。
當時他示範沖煮了一杯咖啡，說起上述聯想的畫面及過往點滴，更加覺得手中的咖啡來之不易，彌足珍貴。這是他獨有的、形容大屯山火山咖啡的方式。
值得一提的是，「大屯29莊園」至今已取得兩項認證，一是MOA有機轉型期農產品認證，一是慈心有機基金會的綠色保育標章，這兩項認證都必須符合不噴農藥、不施化肥的田間管理方式；而能夠獲得綠色保育標章，更進一步顯示這是一個可以和當地生物和諧共存的園區。透過紅外線相機拍攝，可看到大冠鷲、深山竹雞、穿山甲、甚至麝香貓等，都會在侯奕瑋的咖啡園出沒，讓他非常感動。
友善土地 創造生態循環
侯奕瑋分享，最初他就決定要用友善土地的方式進行田間管理，但想要在不施農藥、不施化肥的條件下，還能收獲一定的產量，必須回歸維護環境生態的平衡。
2021年，他發現園裡害蟲數量不少，就向前輩請益，但大家的建議不外乎噴藥或礦物油除蟲，而且最後還會補上一句：「成效也不會太好。」因此侯奕瑋決定另謀他法解決。
他猜想，害蟲數量過多，應該是咖啡樹不夠健康所致，所以便動手將密不透風的樹枝做局部修剪，變得較為透風且透光。雖然病蟲害問題沒有當下立竿見影，但隔年及第三年就改善許多。
對農民來說，害蟲就是會吃草、吃農作物的蟲，但侯奕瑋沒有選擇使用藥物，於是會吃害蟲的益蟲也隨之出現，隔年他就發現園裡的螳螂和蜘蛛都變多了。
去（2023）年，他更首次嘗試在夏天休耕3個月，等到9月再進入咖啡園時，雜草已經長到及腰高度，但他發現一個驚喜的變化，因為草中的蟲變多，蜜蜂也增多了，出乎預料地，去年咖啡樹的結果率也提高不少，並且因為有鮮嫩的雜草可以吃，連帶樹上的害蟲也變少了。侯奕瑋因此得到一個結論，若能提供完整的生態循環條件，並不需要太多人力干預，也不會有太嚴重的病蟲害。
因為認同侯奕瑋對土地的尊重及關愛，近年經常有客人組團報名到莊園體驗；也有生態老師帶著小學生到園區進行生態教學；侯奕瑋還應邀到北投社區大學及復興高中等校分享大屯火山咖啡學；甚至還有看到旅行社廣告的日本客人跨海來參訪。
（上圖）侯奕瑋受邀到北投復興高中開課分享，教學生認識北投風土、友善農業及示範手沖咖啡。
（下圖）生態老師帶著小學生到園區進行生態教學，家長也跟著一起聽侯奕瑋分享他的大屯火山咖啡學。
天然地力滋養的火山咖啡
前兩年，有位研究土壤的老師看到園區的土壤剖面後告訴侯奕瑋，大屯山是活火山，土壤條件原本就適合咖啡生長，再加上前人種植的相思樹根具固氮功能，土地肥力足夠，不需再額外施肥。
所以這兩年侯奕瑋不僅沒施化肥，甚至連有機肥料都沒有施用，他笑著說：「這兩年喝到大屯火山咖啡的客人很幸運，是這塊土地孕育出來的原汁原味，沒有任何人為添加物，是在最天然的狀態下生長結果的咖啡。」
侯奕瑋坦言，沒有施肥的咖啡豆杯測分數會比有施肥的豆子低，但仍然可達精品莊園豆的標準之上。由於他的目標並不在於追求最高產量及最高甜度，「我想做的是，這片土地即使沒有我，仍能保有良好的運轉機制，在天然的環境下，土地飽含循環不竭的能量，擁有足夠肥力，不須仰賴人力施肥，就能供給作物生長。」
他想強調，身為這塊土地的陪伴者及照顧者，其實自己更是被土地照顧的人。所以他一方面以身為農民的角色為榮，一方面也自認有責任更了解土地，舉例來說，肥培方式不應是固定模式，而須悉心觀察土地、依據作物的需求再施加，不該因農民想要咖啡樹生長得快一點，就施加大量氮肥；想要果實甜一點，就給予更多鉀肥。應該找出適當的方式，幫助土地啟動養分循環生成的模式，就像前人在這裡種了相思樹，前人雖已離去，但相思樹仍在，它們的根系無為地繼續為這塊土地守護著養分，孕育出更多的生命。
「透過土地的歷史和物產，讓大家更認識北投」，這是侯奕瑋最想做的事，也是他一步步正在實踐的理想！
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