春季節氣飲食　生發陽氣、喚醒身心

文 / 詹珮蓉　AI圖片生成 / 江玉涵

「節氣不只是劃分時間，更是引導人們與天地萬物和諧相處的美麗藥方。」植物料理工作室「一味私」主理人鄭晴心說。

節氣是農耕社會時代，先民觀察天地變化累積而成的智慧，若能依循節氣調整作息及飲食，自然可以相應天地，滋養身心，調和五臟六腑。

鄭晴心表示，經過冬季的沉潛，春季是萬物生發的時節，主要對應人體的肝臟。肝主疏泄、通達，幫助氣血暢通。她建議多吃辛味食物，也就是具有特殊香氣的食材。因為特殊的氣味能喚醒身體，有助生發陽氣。另外應多攝取甘味以護脾胃，少吃酸及過於辛辣刺激的食物。

辛味助疏泄　甘味養脾胃

現代人居住在水泥叢林，與大自然的距離越來越遠，節氣正是大自然對現代人生活節律的溫柔提醒，「我們可以透過節氣，覺察自己與天地萬物之間的連結，再回頭觀照自己的生活狀態，若發現身心失衡，便可依節氣來做調整。」鄭晴心說。

春季有立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨等6大節氣，此時天氣逐漸回暖，東風捎來濕潤的水氣，萬物萌生。以驚蟄為例，第一道春雷喚醒潛伏在地裡的昆蟲，天氣乍暖還寒，萬物復甦。人也是大自然的一份子，理應遵循自然節律，提振精神，投入生活及工作。

禪宗第八十五代宗師悟覺妙天禪師開示：「節氣時，天地之氣對流，人體內的氣會被吸出，所以每個月會衰老兩次。但禪定可以將天地之氣納入體內充電，所以要懂得利用節氣來禪定。」可見節氣對人體影響很大。

鄭晴心說，她習慣在春季進行與節氣相關的冥想，比如觀想身體就是大自然的山水，透過能量疏通體內淤堵或緊繃之處，並從中感受草木萌芽的力量。她分享春季對人們的啟示：春天提醒我們敞開心胸，包容並綻放自我，同時接地氣，向下扎根，種下好的種子，待夏秋之季就能收獲豐盛的果實。

日常若能依循節氣作息及飲食，自能順勢而為，調和五臟。中醫理論有「五味入五臟」的概念，以五味來調理相對應的器官。「苦、辛、酸、甘、鹹」五味分別對應「心、肺、肝、脾、腎」等五臟。鄭晴心表示，春季可多吃辛味及甘味的食材，尤其是辛味食物，能讓身體因冬天寒冷而蜷縮的狀態舒展開來。舉例如下：

• 辛味食物：辛味不等同於辛辣，而是指有特殊香氣的食材，例如生薑、香菜、水芹菜、薺菜等可促進肝臟的疏泄功能，並淨化血液。
• 甘味食物：甘味能補充熱量，消除疲勞，使人放鬆，可滋養脾胃，確保有效吸收養分，例如山藥、芭樂、紅棗、甘蔗等。但甘味不等於甜味，應避免在食物中加入精製糖，因為精製糖容易引起身體發炎，可以蜂蜜或海藻糖、羅漢果糖等天然甜味劑取代。

鄭晴心建議，春季宜少吃酸味及過於辛辣的食物，因為酸味具收斂性，會妨礙肝氣疏泄，而攝取過多的辛辣食物易耗損陽氣，應適度食用，以維持平衡。

外食族首選春捲　多喝薏仁水祛濕

在食材挑選上，鄭晴心特別推薦春菜，「像薺菜之類的野菜和豆芽，富含從土壤萌芽的飽滿能量，可挑選當季而非四季都有的食材，更有助於補充能量。」

飲品則建議在晨間喝紫蘇薑茶，有助生發體內陽氣，或是多喝碧螺春茶等綠茶。春分過後，濕氣漸重，可多喝薏仁水、黑豆水或黑豆紫米茶以祛濕。

中國老祖宗很有智慧，會配合節氣將傳統習俗融入食補，以維持五臟平衡。例如立春有吃春餅和咬春（生吃白蘿蔔）的習俗，利用蘿蔔的辛味暖身，疏通五臟之氣，同時祛寒、活絡經脈，有助驅除春困，振奮精神。

在節氣「雨水」這天，則有吃七草粥的習俗，也就是將7種春季野菜放入粥中熬煮，7種野菜的種類並無限制，一般常見的是龍葵等在地野菜。這種習俗後來傳到日本，成為日本新年慶祝活動的環節之一。

外食族無暇烹煮怎麼辦？鄭晴心推薦春捲，既方便又美味，最好挑選豆芽菜、香菜、蔥薑蒜等帶有辛味的春捲，符合春季節氣「多吃辛味、甘味」的原則。

忙碌的生活容易讓自己失去與大自然的連結，不妨在節氣當天禪定，吸取天地能量，或是在飲食上少吃過辣、油膩的食物，多吃有特殊辛香的蔬菜和辛香料，讓五臟六腑回歸平衡狀態。

手作碧螺春茶糰子　養生又美味

若想製作有春季氛圍的點心，可嘗試碧螺春茶糰子，不只滿足味蕾，還能幫助身體補足陽氣。

◎ 材料（20顆）：

• 長糯米3杯
• 飲用水3杯
• 去梗新鮮艾草100克
• 杏仁粉75克
• 核桃45克（切碎）
• 碧螺春茶粉5.5克
• 砂糖40克
• 玄米油55克

◎ 做法：

• Step1：川燙艾草，瀝岀艾草並擠乾水分，與3杯水一起放入果汁機攪打，再次瀝出艾草渣。
• Step2：將艾草汁與長糯米放入電鍋蒸熟。
• Step3：把蒸好的長糯米放入木盆，與艾草渣一同趁熱用木棍搗成有黏性的米糰。
• Step4：杏仁粉、核桃碎、碧螺春茶粉、砂糖、玄米油一起混拌均勻，捏成8克圓球內餡。
• Step5：手沾濕(飲用水)，取適量米糰於手心，包入內餡封口，放在饅頭紙上。
• Step6：完成碧螺春茶糰子。

（資料及圖片提供：一味私主理人鄭晴心）