還給長輩飲食的快樂

文／謝璦竹
攝影／顏志倫

高血壓是年長國人常見的健康狀況，因此有些長輩為了健康，餐餐不加鹽，也嚴格限制含鈉的食物，結果反而發生低血鈉症。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海、亞東醫院神經內科主任甄瑞興等人都發現，急診中常見因為低血鈉而被送急診的老人。

低血鈉會導致體力變差，常有老人路倒就是因為如此。據報導，大甲李綜合醫院營養室主任劉純君說，有位老太太每年都會昏倒兩三次而送急診，直到有一次她值班，在衛生教育時才發現，老人因牙口不好，吃得很少，又因為怕高血壓，所以煮菜幾乎都不加鹽，導致缺鈉引起。

健康的飲食還是要有適量的鹽，因為鈉能維持身體基本的滲透壓，血鈉過低會讓人的體力變差，電解質不平衡嚴重者，可能導致昏睡，甚至造成腦細胞損壞。血鈉不足的患者，要緊急以生理食鹽水吊點滴。

低血鈉症是嚴重缺鹽，但在減鹽飲食的鼓吹下，一般人很可能也缺鹽，例如，常忍不住暴食、抵不住宵夜的誘惑或常想吃甜食，這些嘴饞的情況不是因為飢餓，也不一定是缺乏營養，很可能只是因為缺鹽。

缺乏鹽分不但會導致體內電解質失衡，造成體內代謝紊亂，還會影響消化，原因是影響到消化蛋白質的胃酸與消化脂肪的膽汁作用，這就是為什麼我們常感覺明明很飽，卻偏偏嘴饞的原因。

韓國作家金銀淑、張真起在《你的身體想要鹽》一書中，自述過去自己吃得很清淡，還會補充鈣、維生素和蛋白質，但身體卻各種小毛病不斷，手腳冰冷、消化不良、慢性腰痛、身體沉重、睡不好，甚至情緒也容易起伏。而由於總覺得沒吃飽或沒吃夠，作者吃得愈清淡，暴食卻愈嚴重。

年長者原本就容易營養攝取不足，從而導致肌少症，而飲食清淡讓他們更加失去飲食的樂趣，甚至還可能引發低血鈉症狀。

被汙名化的鹽

高血壓是因為飲食過鹹導致的嗎？這個問題近年引起許多討論。在東亞，韓國是飲食含鹽量較高的民族，但據英國倫敦帝國學院2015年的一份調查顯示，世界各國於1975年至2015年間，高血壓人口比例最低的國家就包括南韓。

二次世界大戰之前，冰箱尚未普及，各民族都可見用鹽保存食物的做法，因此每人每天平均會攝取食鹽15到17公克。隨著冰箱成為現代家庭的必備電器，現代人攝取鹽的量不到二戰前的一半，但高血壓、心血管疾病和糖尿病的發病率不但沒有下降，反而遠遠高於過往。

人體內近7成都是水，大腦的水含量更高達85％，但正確來講，身體裡充滿的其實是鹽水；換言之，細胞是泡在鹽水裡的。所以，醫院急診常可見為病人注射生理食鹽水，而每公升生食鹽水就含有9公克的鹽，一般住院的病人很可能一天就要注射2、3瓶，醫生卻不擔心會對人體血壓造成影響。

專業整復師汪幸儒近年也發現，吃對鹽很重要。新冠疫情期間，整復推拿因須與人體接觸而無法進行，她開始專注研究促進健康有關的產品，起先她先開發了以青鹽（青康藏高原出產的湖鹽）為主要成分之一的健康牙粉，意外發現對腎臟有強化作用，於是開始研究天然鹽的好處，進而開發了甘鹽茶。

一開始，她先在婆婆身上做實驗。住在金門的婆婆原本面臨洗腎，每天補充5公克甘鹽茶（把青鹽、玫瑰鹽和天然海鹽加入550cc的水沖泡）後，肌酐酸明顯下降。不但如此，婆婆原本腦筋不清楚的狀況也明顯改善。

專業整復師汪幸儒（中）發現，吃對鹽很重要，有助健康。

另一位整復患者賴小姐因有免疫性疾病，長年吃類固醇，導致皮膚問題，喝了甘鹽茶後，皮膚也大為好轉。

「現代人飲食講究少油少鹽，但身體缺鹽會導致電解質不足，發不了電。」汪幸儒用大白話解釋。體內缺鹽，身體容易發炎，心情也容易低落。現代人愛喝咖啡提振精神，或生病服用某些西藥，都會使體內鹽份流失。

韓國Pogmom療養院院長河泰國在《你的身體想要鹽》一書的推薦序中解釋，鈉是人體細胞維持細胞膜電位所需，幫助細胞的各種代謝機能，例如肌肉細胞是利用細胞膜電位的瞬間轉換進行收縮，神經細胞也是透過類似機制傳送電子訊息。

美國心血管醫學專家迪尼寇蘭托尼歐（James Dinicolantonio）在《吃對鹽，救你命》一書中，徹底檢視過去支持減鹽、以及將鹽與高血壓連結的所有論文，證實鹽與高血壓的連結是不科學的，減鹽可以降血壓的理論缺乏科學根據。

美國NTA認證自然醫學營養治療師賴宇凡在《根治飲食》一書中說明，血壓失常不是因為吃太多鹽，而是因為鹽排不出去。體內的鈉鉀平衡由腎上腺控制，當長期血糖過度震盪，導致腎上腺受損，鈉鉀的調節就會失序。因此，她力主正確的飲食組合與順序，不要使血糖過度震盪。

吃天然鹽　把味道還給長輩

既然鹽對人體如此重要，更要注重吃對鹽。一般工業製造的鹽，是透過離子交換膜將日曬海鹽或岩鹽，製成氯化鈉含量達99％以上的鹽，亦稱精製鹽，人體所需的微量礦物質幾乎消失殆盡。

地球上的鹽分成3種，第一種是來自海裡的「海鹽」，第二種是可以在喜馬拉雅山脈等山區採集到的「岩鹽」，最後一種則是可以在玻利維亞的烏尤尼鹽沼、以色列的死海或美國的大鹽湖等湖泊採集到的「湖鹽」。

「天然海鹽」是把海水導入鹽田，再用太陽與風力製造出鹽的結晶。日曬海鹽含有豐富礦物質，但由於這種狀態下的海鹽含有細菌或病毒，因此需要在兼顧殺菌的目的下進行製鹽。然而，前述工業製鹽透過離子交換膜製鹽，會損失許多重要的礦物質，較好的方法是用鍋子熬煮日曬過的海鹽來製鹽。

台東綠島梅花鹿生態園區負責人張會鴻，本來體檢有很多紅字，因為糖尿病的緣故，飲食有很多禁忌，但卻看不到什麼效果；沒想到，退休後他到綠島養鹿，每天工作曬太陽、陪動物聊天，皮膚變黑了，身體愈發結實，之前回北部體檢，紅字都不見了！由此可見，飲食清淡不一定有助於維持健康。

台大醫院前院長、世界知名心臟醫學專家李源德說，很多人認為，為了老人家的健康，飲食有很多限制，這個不能吃、那個也不能吃，不能吃太甜，不能吃太油，也不能吃太鹹，其實老人的吸收能力和年輕人不一樣，把老人的飲食做這麼多限制，反而會導致營養不夠，心情上也無法很爽快地過一天。

此外，這些老人年輕時為生活打拚，奮鬥30、40年後才會有這些老化的病，有的患者甚至連肉都不敢吃，有的還改吃素，對身體不一定好。老人處於老化過程，如果不吃動物性蛋白，老化速度會更快。

賴宇凡走上自然醫學的道路前，原本是諮商心理師，她發現最嚴重的幾名憂鬱症患者都吃全素，使她開始關心飲食與心理的關係。研究自然醫學後，她按書上教的，讓父母每天喝足夠的白開水，兩人吃了7年的血壓藥竟然從此停藥。

而賴宇凡33歲時罹患糖尿病，原本以為是家族遺傳，後來才知道是飲食習慣所致，靠著改變飲食，她的糖尿病也治好了。然而，改變飲食不需要減鹽，更不需要放棄味道，只需要調整飲食組合與順序。

鹽，自古就是珍貴的物資。《聖經》中，上帝對門徒說：「你們要做地上的鹽、地上的光。」為什麼平凡無奇的鹽，卻被上帝如此看重？由於鹽具有防腐功能，這是比喻耶穌的門徒向人傳講福音，就像鹽一樣，可以保全許多人的心靈，防止他們道德上的墮落。

鹽對人體的重要性，絕不亞於上帝福音對人類的重要性。人體具有調節鈉鉀平衡的功能，只有當該功能喪失或受損時，才需要擔心攝取鹽分過多。所以，不要再限制長輩們吃鹽了，血液要能正常流動，就需要溫暖的熱氣和鹽巴，才能夠清除細胞廢棄物，並攜帶養分給細胞。

味道是快樂的泉源，如此簡單的幸福，原本就是神所賜予，充滿在地球上！對辛苦奮鬥一生的長輩們，他們的健康敵人不是鹽。