成立於2007年的美式餐廳貳樓，目前在全省已擴展11家分店。今年38歲的集團董事長黃寶世，27歲創立第一家貳樓（敦南店），並很快地打響名氣，開店第二個月開始有盈餘，不到一年就回本，去年貳樓整體營收已達到6.5億。
文／陳羿緻 攝影／顏志倫
圖片提供／貳樓（SECOND FLOOR GROUP）
下午4點多，踏進貳樓仁愛店，雖是平日，店內仍有不少客人。之前就聽說，若遇用餐時段或假日，沒有事先訂位，可能平均需等候1小時以上才能排到座位，但即便如此，貳樓還是許多朋友想要聚餐時，經常提議的選項之一，在美式餐廳中，享有屬一屬二的高人氣。
或許很多人會羨慕黃寶世年紀輕輕就創業成功，誤以為他是含著金湯匙出身，或單純靠著好運成功。但採訪過程中，發現黃寶世的成功並不是輕鬆得來，也不是偶然，而是他一路打拚，不斷挑戰挫折後重新出發，才締造出今天的成功。
習慣「偷跑」，比別人更加倍努力
從小因為家境關係，黃寶世很早就靠自己打工賺取學費與生活費，16歲就進入麥當勞、星期五美式餐廳（TGI FRIDAYS）工作，因為年紀輕輕就進入職場，少不了歷經辛苦挫折、甚至遭遇職場霸凌，但也因環境造就，使得他的個性獨立早熟，也讓他早早確立人生目標——「希望早日創業成功，讓家人過更好的生活。」
正因為沒有背景可倚靠，黃寶世一直都有「想成功，就要比別人加倍努力」的體悟，他笑說自己習慣「偷跑」，不管做什麼，都會努力在先，譬如，「對於心中鎖定的標的，如果別人是明天早上8點開始行動，那麼我一定凌晨4點就開始起跑。」
不過雖然很早立下創業目標，但黃寶世的創業之路，並非一開始就一帆風順。他憶及19、20歲時，第一次嘗試做生意，他和當時的女友合批了3000多件泳裝，到市場角落租了個小攤位叫賣，他清楚記得，當時他們的賣價從1件100元，最後血拚到7件100元，這樣早出晚歸賣了兩、三個月後，竟還剩下1000多件庫存，堆在房間裡，最後是他女友把剩下的泳衣再盤給下一手，結束這場疲累不堪的「老闆夢初體驗」。
後來他相繼又與朋友合開過簡餐店、小酒吧，但皆因不懂得行銷與精算成本，就算推出的產品不錯，還是失敗收場，並因此負債超過百萬。但黃寶世對創業依然不死心，有了前兩次經驗的摸索累積，他下定決心，「再出發，一定要成功」。2007年他借用媽媽的名義貸款200萬，自己持股6成，與朋友合資開了第一家貳樓。
營造家的溫馨氛圍，用「同理心」贏得客人回流
經過前幾次失敗的檢討與調整，開始經營貳樓時，黃寶世已經很有自己的想法與堅持，當時市場流行創業加盟，像是QK咖啡、休閒小站、50元披薩、85度C等等，都是熱門的加盟選項，但黃寶世不想只是跟隨流行，而是希望能打造出屬於自己的品牌，提供不一樣的餐飲服務文化，因此有了後來貳樓集團成功的起點。
推出豐富多元的早午餐菜系，是貳樓餐廳的特色之一。
分析貳樓成功的原因，黃寶世說，最大主因是他抓對時機，那時早午餐的菜系還不太流行，雖然FRIDAYS早年也推出過早午餐，但價位訂在3、400元之譜，相對高價，當時接受度不是那麼高，後來FRIDAYS很快就結束這個系列餐點的供應。而貳樓開風氣之先，不僅推出豐富多元的早午餐菜系，並將價位壓在200多元上下，因此很快吸引了消費者的關注，貳樓敦南店一創立，生意就很好，很快第二個月就有營餘，不到一年便回本。
此外，貳樓舒適、悠閒的空間氛圍，也有別於時下一般餐廳，吸引不少客人主動拍照分享。「從小因為受到美式文化薰陶，對於獨棟的住宅情有獨鍾，小時候一直都是租房子，對於『家』有一種特別的感情」，黃寶世坦言說道。餐廳會取名貳樓，也是緣於台灣一樓多半是商業空間，貳樓以上則是住家。他希望貳樓能營造出「家」的氛圍，不論在燈光、擺設、沙發座椅或牆面質材的挑選，黃寶世都特別用心，希望讓客人一踏進貳樓，就明顯感受到溫馨、愉悅的氣氛，有一種回到家的放鬆感。
不僅空間上如此，黃寶世更期許貳樓團隊的服務，能讓所有來店用餐的客人，除了享用豐富美味的餐點之外，還能感受到如朋友、家人般的貼心服務，帶回美好的用餐體驗。
因此在員工的教育訓練中，黃寶世特別強調「同理心」與「換位思考」，他很在意同仁是否樂於付出，能否主動給予客人關心與照顧，也期望團隊成員彼此支持，貢獻一份屬於自己的愛與力量。他期許貳樓不只是提供餐飲、分享美食，還能「分享希望、分享愛」。
一踏進貳樓，就能感受到一股悠閒、放鬆的氛圍。
找到市場缺口，多元品牌創造餐飲新體驗
隨著貳樓持續受到客人肯定，近年黃寶世開始嘗試朝向多品牌發展，但主軸仍圍繞在他熟悉的餐飲領域，希望透過成立新品牌，帶給消費者更多元的餐飲體驗。不過他說，就像行銷學上常講的「成功無法複製」，貳樓的成功，不保證副品牌的成功，每一個新品牌的創立，都帶給他不同的挑戰與學習。
2014年他曾在內湖開了「2F Lite」貳拂咖啡，讓客人用平板自助點餐，主打咖啡輕食，生意也不錯。當時他將店交給以前的同事經營，但後來發現彼此對餐飲經營的理念沒有共識，尤其是「服務文化」的觀念，後來溝通失敗，雖然營收上有獲利，但還是忍痛結束。經過這次事件，也讓他體會到，原來文化移植並沒有想像中容易，當中需要的人事溝通與配合，遠比想像中繁瑣許多。
隨之，近兩年他親自主導，發展出「右手」、「包果」兩個副品牌。「右手」屬於泰式餐廳，但一般泰式餐廳多做合菜，至少要4人共餐，才較方便點菜，而「右手」則設為定食餐點，就算只有一個人，也可以前往用餐，加上地點選在熱鬧的台北公館附近，雖然附近餐館不少，但「右手」因找到市場缺口，開幕以來，生意鼎盛。
「右手」為泰式定食餐廳，就算只有一個人，也方便前往用餐。
「包果」則偏文青風，選在台北師大學區附近，最初設想以麵包搭配在地茶飲，但發現年輕人普遍習慣買帶著走的手搖飲料，不太會在店內坐著喝茶配麵包，因此將麵包改為三明治，茶飲比例與空間布置也重新調整。黃寶世因此得出結論，「創業不僅是考慮自己想做什麼，還要找出消費者需要什麼」，這也是他給同樣想創業的年輕朋友們的建議。
提及未來的發展藍圖，黃寶世表示，他很慶幸能經營到現在，並擁有目前的舞台，「右手」下個月即將在南港中信開第二家分店，近期他也頻繁出國洽談合作事宜。他欣慰地笑說，「從無到有」最辛苦的階段終於過去了，現在想實踐的是怎麼從「有」到「好」，或是到「更好」。
黃寶世預期貳樓很快會在國外有較大動作的擴展，但貳樓想傳遞的餐飲服務文化，一定會繼續堅持，就如他常常放在心中提醒自己的，「不願開100家店只做10年，寧可堅持10家店做100年！」
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