貳樓餐廳營收億萬的經營哲學

2018-05-01

成立於2007年的美式餐廳貳樓，目前在全省已擴展11家分店。今年38歲的集團董事長黃寶世，27歲創立第一家貳樓（敦南店），並很快地打響名氣，開店第二個月開始有盈餘，不到一年就回本，去年貳樓整體營收已達到6.5億。

文／陳羿緻　攝影／顏志倫
圖片提供／貳樓（SECOND FLOOR GROUP）

下午4點多，踏進貳樓仁愛店，雖是平日，店內仍有不少客人。之前就聽說，若遇用餐時段或假日，沒有事先訂位，可能平均需等候1小時以上才能排到座位，但即便如此，貳樓還是許多朋友想要聚餐時，經常提議的選項之一，在美式餐廳中，享有屬一屬二的高人氣。

或許很多人會羨慕黃寶世年紀輕輕就創業成功，誤以為他是含著金湯匙出身，或單純靠著好運成功。但採訪過程中，發現黃寶世的成功並不是輕鬆得來，也不是偶然，而是他一路打拚，不斷挑戰挫折後重新出發，才締造出今天的成功。

習慣「偷跑」，比別人更加倍努力

從小因為家境關係，黃寶世很早就靠自己打工賺取學費與生活費，16歲就進入麥當勞、星期五美式餐廳（TGI FRIDAYS）工作，因為年紀輕輕就進入職場，少不了歷經辛苦挫折、甚至遭遇職場霸凌，但也因環境造就，使得他的個性獨立早熟，也讓他早早確立人生目標——「希望早日創業成功，讓家人過更好的生活。」

正因為沒有背景可倚靠，黃寶世一直都有「想成功，就要比別人加倍努力」的體悟，他笑說自己習慣「偷跑」，不管做什麼，都會努力在先，譬如，「對於心中鎖定的標的，如果別人是明天早上8點開始行動，那麼我一定凌晨4點就開始起跑。」

不過雖然很早立下創業目標，但黃寶世的創業之路，並非一開始就一帆風順。他憶及19、20歲時，第一次嘗試做生意，他和當時的女友合批了3000多件泳裝，到市場角落租了個小攤位叫賣，他清楚記得，當時他們的賣價從1件100元，最後血拚到7件100元，這樣早出晚歸賣了兩、三個月後，竟還剩下1000多件庫存，堆在房間裡，最後是他女友把剩下的泳衣再盤給下一手，結束這場疲累不堪的「老闆夢初體驗」。

後來他相繼又與朋友合開過簡餐店、小酒吧，但皆因不懂得行銷與精算成本，就算推出的產品不錯，還是失敗收場，並因此負債超過百萬。但黃寶世對創業依然不死心，有了前兩次經驗的摸索累積，他下定決心，「再出發，一定要成功」。2007年他借用媽媽的名義貸款200萬，自己持股6成，與朋友合資開了第一家貳樓。

營造家的溫馨氛圍，用「同理心」贏得客人回流

經過前幾次失敗的檢討與調整，開始經營貳樓時，黃寶世已經很有自己的想法與堅持，當時市場流行創業加盟，像是QK咖啡、休閒小站、50元披薩、85度C等等，都是熱門的加盟選項，但黃寶世不想只是跟隨流行，而是希望能打造出屬於自己的品牌，提供不一樣的餐飲服務文化，因此有了後來貳樓集團成功的起點。

推出豐富多元的早午餐菜系，是貳樓餐廳的特色之一。

分析貳樓成功的原因，黃寶世說，最大主因是他抓對時機，那時早午餐的菜系還不太流行，雖然FRIDAYS早年也推出過早午餐，但價位訂在3、400元之譜，相對高價，當時接受度不是那麼高，後來FRIDAYS很快就結束這個系列餐點的供應。而貳樓開風氣之先，不僅推出豐富多元的早午餐菜系，並將價位壓在200多元上下，因此很快吸引了消費者的關注，貳樓敦南店一創立，生意就很好，很快第二個月就有營餘，不到一年便回本。