貳樓餐廳營收億萬的經營哲學

貳樓餐廳營收億萬的經營哲學

Editors choice
成立於2007年的美式餐廳貳樓,目前在全省已擴展11家分店。今年38歲的集團董事長黃寶世,27歲創立第一家貳樓(敦南店),並很快地打響名氣,開店第二個月開始有盈餘,不到一年就回本,去年貳樓整體營收已達到6.5億。

文/陳羿緻 攝影/顏志倫
圖片提供/貳樓(SECOND FLOOR GROUP)

下午4點多,踏進貳樓仁愛店,雖是平日,店內仍有不少客人。之前就聽說,若遇用餐時段或假日,沒有事先訂位,可能平均需等候1小時以上才能排到座位,但即便如此,貳樓還是許多朋友想要聚餐時,經常提議的選項之一,在美式餐廳中,享有屬一屬二的高人氣。

或許很多人會羨慕黃寶世年紀輕輕就創業成功,誤以為他是含著金湯匙出身,或單純靠著好運成功。但採訪過程中,發現黃寶世的成功並不是輕鬆得來,也不是偶然,而是他一路打拚,不斷挑戰挫折後重新出發,才締造出今天的成功。

習慣「偷跑」,比別人更加倍努力

從小因為家境關係,黃寶世很早就靠自己打工賺取學費與生活費,16歲就進入麥當勞、星期五美式餐廳(TGI FRIDAYS)工作,因為年紀輕輕就進入職場,少不了歷經辛苦挫折、甚至遭遇職場霸凌,但也因環境造就,使得他的個性獨立早熟,也讓他早早確立人生目標——「希望早日創業成功,讓家人過更好的生活。」

正因為沒有背景可倚靠,黃寶世一直都有「想成功,就要比別人加倍努力」的體悟,他笑說自己習慣「偷跑」,不管做什麼,都會努力在先,譬如,「對於心中鎖定的標的,如果別人是明天早上8點開始行動,那麼我一定凌晨4點就開始起跑。」

不過雖然很早立下創業目標,但黃寶世的創業之路,並非一開始就一帆風順。他憶及19、20歲時,第一次嘗試做生意,他和當時的女友合批了3000多件泳裝,到市場角落租了個小攤位叫賣,他清楚記得,當時他們的賣價從1件100元,最後血拚到7件100元,這樣早出晚歸賣了兩、三個月後,竟還剩下1000多件庫存,堆在房間裡,最後是他女友把剩下的泳衣再盤給下一手,結束這場疲累不堪的「老闆夢初體驗」。

後來他相繼又與朋友合開過簡餐店、小酒吧,但皆因不懂得行銷與精算成本,就算推出的產品不錯,還是失敗收場,並因此負債超過百萬。但黃寶世對創業依然不死心,有了前兩次經驗的摸索累積,他下定決心,「再出發,一定要成功」。2007年他借用媽媽的名義貸款200萬,自己持股6成,與朋友合資開了第一家貳樓。

營造家的溫馨氛圍,用「同理心」贏得客人回流

經過前幾次失敗的檢討與調整,開始經營貳樓時,黃寶世已經很有自己的想法與堅持,當時市場流行創業加盟,像是QK咖啡、休閒小站、50元披薩、85度C等等,都是熱門的加盟選項,但黃寶世不想只是跟隨流行,而是希望能打造出屬於自己的品牌,提供不一樣的餐飲服務文化,因此有了後來貳樓集團成功的起點。

豐富多元的早午餐菜系

推出豐富多元的早午餐菜系,是貳樓餐廳的特色之一。

分析貳樓成功的原因,黃寶世說,最大主因是他抓對時機,那時早午餐的菜系還不太流行,雖然FRIDAYS早年也推出過早午餐,但價位訂在3、400元之譜,相對高價,當時接受度不是那麼高,後來FRIDAYS很快就結束這個系列餐點的供應。而貳樓開風氣之先,不僅推出豐富多元的早午餐菜系,並將價位壓在200多元上下,因此很快吸引了消費者的關注,貳樓敦南店一創立,生意就很好,很快第二個月就有營餘,不到一年便回本。



 

分享給更多朋友: