健康零負擔低卡乳酪蛋糕王奕凱創造4000萬年營收

2019-02-01

起士公爵不僅連續4年榮獲金馬獎伴手禮，也是上海時裝週指定甜點，2018年更獲頒國際亞洲AA無添加最高三星獎章，但你能想像這美味的乳酪蛋糕，也是無奶油、無澱粉、低升糖的低卡甜點嗎？

文／陳羿緻
攝影／顏志倫
圖片提供／起士公爵

一杯乳酪蛋糕，有可能做到等同一根香蕉，甚至一顆蘋果的熱量嗎？起士公爵創辦人王奕凱很興奮地說，經過不斷努力研發，他們做到了，並將在今（2019）年春季上市。

許多品牌的創立，常起於無心插柳，但品牌要能永續經營，後續憑藉的多是創辦者投注的心血與夥伴們的共同努力，對王奕凱來說，事業發展也完全超出他最初想像。王奕凱曾在奇美醫院癌症防治中心工作，因為母親曾經罹癌，當兵期間他對中醫有所涉略，當母親療程結束後，王奕凱決定從醫院離職，準備學士後中醫考試。

由於仍需負擔家裡經濟，2006年底，王奕凱一邊準備考試，一邊試做甜點放到網路上銷售，看看能否找到創業契機。最初做乳酪蛋糕純粹為了增加收入，他印象極深的是，接到的第一筆訂單來自醫院同事們，但當他做成這筆生意後，卻無法開心起來，因之前在醫院時，他總是殷殷對民眾宣導，每天要補充足夠水分，要多吃蔬果，肉類與油類僅能適量，特別是油脂的攝取。

但他照著一般食譜製作的Cheesecake，不僅餅皮的餅乾需要使用高比例奶油，蛋糕部分還要加入約70公克動物性鮮奶油與40公克奶油，額外添加的奶油熱量就高達1100多卡，但依過去傳統的烘焙經驗，必須要加入這麼多奶油才會好吃，也因此乳酪蛋糕被大家視為伴隨負擔的「美味小惡魔」。

727次實驗做出「4D減法蛋糕」

但由於王奕凱的醫療背景，讓他無法不對大家吃下肚的甜點負責，於是他毫不猶豫地先將所有蛋糕從網路下架，重新打造能讓大家安心入口的蛋糕，他思考著：「有沒有可能減去不必要的添加物，只用乳酪的天然乳脂，就做出可口、美味的蛋糕？」

接連幾個月，王奕凱運用過去所學相關科目：有機生物、有機物理、有機化學、營養學、生理學等，希望讓食材的分子結構，經由物理、化學變化後，可以將乳酪蛋糕中對身體造成負擔的奶油、鮮奶油、麵粉全部抽取掉。然而提出的概念雖好，但王奕凱首先面對的是接二連三的失敗考驗，然而他沒有放棄，持續實驗了727次，終於成功做出引以為傲的「4D減法蛋糕」，亦即「不添加奶油、鮮奶油、澱粉以及水（De-Butter, De-Whipped cream, De-Starch, De-Water）」。經過數百次「不夠好」的試驗，王奕凱找到兼具美味和健康的「完美比例」，最後僅用澳洲凝脂乳酪、蛋和少量的糖，就做出純粹、好吃的乳酪蛋糕。