2020-02-01

關登元、陳昆宏兩位國中好友一起創辦「得來素」。就如店名一般，他們希望讓吃素變得更方便、更快速、更美味；於是從30萬元小餐車做起，不斷突破挑戰與困難，目前除了擁有21家蔬食早午餐門市，也在網站推出即時料理包，年營收衝破千萬。

文／陳羿緻
攝影／顏志倫
圖片提供／得來素

10多年前，吃素的風潮還不像現今這麼盛行，兩個剛退伍的年輕人投入素食早餐的經營，算是很特別的選擇。雖然「得來素」現在已在全台8個縣市擁有21家連鎖店面，但回憶創業之初，兩人異口同聲表示：「每一步都是艱難的。」

關登元和陳昆宏是感情很好的國中同學，高中畢業後，兩人先後考上志願役；因為希望未來能一起工作，所以退伍前半年就開始規劃、討論，後來發現，大概只有創業才可能完成他們一起共事的理想。

看到市場缺口　選擇素食早餐切入

於是，他們利用假日騎著摩托車四處穿梭，發現當時葷食連鎖早餐業早已蓬勃發展，但素食早餐不僅沒有任何連鎖品牌，連選擇都非常少，不外乎自助餐或麵店；於是決定開發素食早餐市場，期許未來可以發展成素食連鎖體系。

兩人討論了一些方案後，雖然已存夠開店資金，但考量初次創業難免會有風險，故決定先從餐車做起；因為餐車移動方便，靈活度較高，加上當時咖啡餐車又相當流行，所以決定從此入手。

一開始（2007年），他們將餐車開到台中潭子慈濟醫院旁，以為會有較多素食需求，結果卻與預期落差甚大，因為醫院內部已設有素食餐廳，素食者不會特地跑到外面購買，所以只能賣給過路客。

當時沒有人認識「得來素」，更談不上品牌，加上賣的餐點品項只有4項：麵線、水餃、豆漿、紅茶；可想而知，生意不會太好。但他們剛退伍，有的是打拚的熱情，每天一大早，兩人就身穿迷彩服，站在街頭向路人鞠躬、道早安，希望能吸引關注。關登元笑著說，剛開始與其說是賣素食，不如說是「賣年輕人的打拚精神」。漸漸地，真的陸續有客人被他們感動，願意嘗試吃看看。

由於是在路邊賣早餐，客人購買時會因駐足停留而擋路，所以他們開始被檢舉、被警察驅趕；經常7點多就無法繼續營業，但還剩下一大鍋麵線，只好開車四處兜售。關登元回想：「有次下雨天，因為被驅趕，我們想轉移到工地試看看，結果不但被工人拒絕，回到車上，車子還發動不了，真的很沮喪…。」

他們表示，這樣的情況不只一次，但這些經驗也讓他們體悟，只要不怕困難，就會愈挫愈勇；如果不想放棄，就要突破困難向前走！

第1家門市成立　卻遭逢金融大海嘯

「得來素」的餐車時代大約維持了1年左右，雖然經營成本只要30多萬元，但每日的營收很有限，最高不會超過3000元，扣掉成本，獲利比當兵的薪水還少很多。但這段期間，他們會利用下午的空檔時間來投資自己，像是參加青創會舉辦的創業課程，積極吸收創業相關知識與經營概念；另一方面，他們也創辦社團，舉辦活動拓展人脈，創造交流與資源整合的機會。

後來他們承租了一間店面，將可使用的餐車物件拆下，又向開早餐店的朋友買了二手吧檯和冰箱，僅再多花6萬元左右，就在台中潭子成立了第1家門市；那時是2008年的5月。

搬到門市後，原本生意不錯，但沒想到同年10月發生了金融大海嘯，潭子加工區很多人休無薪假，甚至被裁員，路上行人瞬間少了許多，「得來素」的業績立刻掉了一半。因為開店後會聘請員工，加上房租、水電及瓦斯等開銷，若不另想辦法，就要賠錢關店了。

於是他們除了繼續經營店面，又回到一開始經營餐車的精神，製作三明治，像小蜜蜂一樣，騎摩托車載到路口販賣。他們曾多次討論是否要收店，但總會想起當初創業的目的並非只是為了賺錢，再加上兩人都勇於冒險、嘗試，因此又努力撐了2年。後來由於小蜜蜂銷售奏效，以及在部落格寫創業故事，才慢慢打開知名度。後來除了潭子當地的熟客外，漸漸也有外地客願意花半小時、1小時的車程，專程到「得來素」吃早餐。

「得來素」的店面風格十分乾淨、清新，用餐環境舒適。

積極擴展連鎖店　持續創新設備與餐點

由於來客量逐漸增加，「得來素」開始了直營店的連鎖經營，開到第3家後，營業績效開始成長。關登元認為，若要落實連鎖店的長效經營，必須將相關設備建構得更完整，於是一有盈餘就再投資，從設備、裝潢、到餐點，都持續更新。

陳昆宏談到，「得來素」原先遇到最大的瓶頸是，素食原料非常難找，缺乏既有的供應鏈，只能自行開發。雖然自行開發的優點是可以擁有獨家口味與規格，但一開始因為量小，很多工廠都不願意接單，經常碰壁，尤其逢年過節，更容易遇到原料短缺；但也因此激發他們更積極地拓展加盟店，因為只要將需求量擴大，就能與食品工廠爭取更好的合作。

不過，第1家加盟店卻以失敗收場。關登元認為，雖然他和陳昆宏都屬於遇到困難會想辦法解決的個性，但加盟主如果生意不好，卻不見得會主動面對；另外他也發現，經營早餐店的人，動作要非常俐落、迅速，因此後來在洽談加盟時，他們就會衡量許多層面，一方面謹慎評估，尋找合適的加盟夥伴；另一方面，他們也不斷調整營運系統、輔導模式、品牌行銷及產品研發等等，希望可以協助加盟主更快、更順利地上手。在業務控管上找到正確的方向後，加盟店的經營漸漸上軌道；目前「得來素」全台共有2家直營店、19家加盟店。

線上線下整合　吃素更便利

「得來素」與一般傳統早餐店不一樣的地方是，他們一直不斷創新，包括線上線下的整合。2015年，他們架設了官方網站，隔年啟用電商平台，2017年更投資數千萬元建構完全合規的中央工廠。

一般實體店面是做附近商圈及生活圈的生意，但網路商店可以跨越時空，做全台的生意。2017年後，「得來素」透過網站銷售，針對上班族及家庭主婦的需求，提供熟食料理包，購買後只要加熱就能立即食用；像是麻油猴頭菇、藥膳湯、水餃、餛飩或三角圓等等，都非常受歡迎。目前網站營收占比約15％。

關登元分享，前（2018）年端午節，他們透過網站賣了3萬顆粽子；去年他們提前接受預訂，結果爆單，接了6萬顆的訂單，一直趕工到端午節前一天，才全部宅配寄出。此外，去年冬季推出的自有品牌猴頭菇，單季也賣出超過6000包。由此可見，後續的電商平台發展，還有很大的成長空間。

為了提高客人的消費頻率，「得來素」相當重視網路行銷，經常透過數位工具主動聯絡客人，並不定時發放優惠券或舉辦宣傳活動，有時也會轉發關心顧客的訊息，再加上用LINE＠生活圈或FB投放廣告。

經過不斷地努力與克服困難，「得來素」的年營收大約在5年前（2016年）就突破千萬。關登元認為他們成功的關鍵，除了具備突破困難的心態，更重要的是他們有團隊和夥伴。他說，若當初只是自己一個人經營，可能就無法堅持下去。