2022-09-01

文／吳德強（中山醫院腸胃肝膽科主治醫師）、趙詠珍（專欄作家）

7月於日本奈良遭槍殺去世的前首相安倍晉三，他的死震撼全球，英、美、法、俄、印等各國領導人紛紛表示哀悼，稱安倍為「卓越超群的國際政治家」。

我們暫且不談安倍的政治影響力，藉著這位全球知名的政治人物，來了解一下健康基因對整個家族的影響。

安倍晉三的父親安倍晉太郎往生於胰臟癌，祖父安倍寬往生於骨癌，他本人則多年深受潰瘍性大腸炎所苦。潰瘍性大腸炎是一種自體免疫疾病，男性發生率比女性略多，安倍晉三被它折磨了50年，有些患者甚至每天要跑廁所2、30次，因為「在廁所旁邊才有安全感」。

潰瘍性大腸炎是體內的免疫細胞攻擊自己的大腸，使大腸產生發炎及潰瘍，安倍晉三一直飽受此病困擾，屢次傳出他罹患大腸癌的消息。

可見如何改變我們來自祖先的基因是多麼重要，一旦祖先的體質不好，子孫也很容易遺傳同樣的疾病基因。如何改變家族基因？從生理上，要改變飲食、提升免疫功能、避免吃到被感染的食物。

優良的免疫系統可以讓我們免於各種疾病，當然，遺傳基因對人體免疫系統的功能影響甚鉅，環境的影響也很大，其中之一就是飲食。

說到遺傳基因，前幾天看到楊振寧（中國理論物理學家）發表的一篇文章，他說自己活到100歲，不但健康長壽，耳聰目明，還能走路，不用坐輪椅，是得力於他從年輕就養成走路的習慣，而且每天固定走1小時，即使現在100歲了，還是會在屋內走10分鐘；另外還有一個很重要的原因，就是承自母親的優良基因。

他說他的祖父因糖尿病去世，父親和叔父輩在晚年也都得了糖尿病，並深受其苦，最後都因糖尿病而往生，但他因為得自母親的良好基因，與兄弟姊妹都沒有糖尿病，因此他認為遺傳基因非常重要。

食物如何影響免疫系統

根據研究顯示，飲食可以提升身體免疫系統的功能，因為食物中含有大量的維生素、礦物質和其他化合物，這些都可以大幅提升免疫系統的功能，增強人體對各種病毒和細菌的抵抗力，以及防止癌細胞生長。

食物如何影響免疫系統？例如，白血球是體內預防感染和抵抗癌細胞的戰士，其中嗜中性白血球（neutrophils）能吞噬並殺死細菌和癌細胞，而淋巴球（lymphocytes）包括T細胞（T- cells）、B細胞（B-cell）和天生殺手細胞（Nk cells），其中B細胞能夠製造抗體，摧毀入侵人體的病毒、細菌和腫瘤細胞；T細胞則領導許多免疫活動，並製造2種化學物質來對抗感染和癌細胞；天生殺手細胞則是體內對抗癌細胞的第一道防線。

很多研究都證明，不同食物的成分能幫助我們控制白血球的數量及能量，所以食物所扮演的角色，就是要刺激免疫系統，使它發揮所含的營養素，來維護身體的健康功能。

提升人體免疫力的食物非常多，譬如益生菌。優酪乳中含有特殊的乳酸菌及酵母菌，身體如果缺乏益菌，壞菌便會大量繁殖，特別是苯酚、氨等毒性物質，就會汙染我們的身體。優良的益生菌可讓一個人（甚至是年紀很大的老年人）能夠活得健康，而且青春、有活力。

優酪乳含有活菌，多攝取能增強人體免疫力。

優酪乳不但能殺菌，近來還發現它能刺激γ干擾素（gamma interfer）的生產，加強天生殺手細胞的活動力，並增加抗體的產生。美國加州大學的喬治•赫本博士發現，每天喝2杯優酪乳，4個月後，體內的γ干擾素比不喝優酪乳的人要多5倍；並發現無論老人或年輕人，只要每天喝170克（6盎司）優酪乳，就能預防感冒腹瀉、花粉熱及過敏性鼻炎。

這是因為優酪乳含有活菌，能增強免疫功能，甚至能預防癌症，而且含有機體，能增加天生殺手細胞活動力，增加抗體。

多吃蔬菜水果提升免疫力

另外，要吃大量的蔬菜水果，因為蔬菜水果含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素。德國是歐洲素食人口最多的國家，根據德國癌症研究中心的研究顯示，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者的白血球要強2倍。研究人員推測，這可能是因為素食者的白血球可以產生更多的天生殺手細胞，或是提升殺手細胞的動力所致。

該研究也顯示，素食者血液中的β胡蘿蔔素含量也比肉食者高，而β胡蘿蔔素是增強免疫功能的主要成分之一，像菠菜、蕃薯、南瓜、胡蘿蔔、芥蘭菜等，都能增加天生殺手細胞的數量及活化T淋巴細胞，所以多吃這些蔬菜，就能增加並強化免疫細胞數量。

要減少不良脂肪的攝取，因為脂肪會影響免疫功能。美國麻塞諸塞大學研究發現，當一個人的脂肪攝取量降到23％，可使體內天生殺手細胞的活動力提高48％。

美國前總統柯林頓因為喜好吃肉漢堡和披薩，在2004年做了心臟支架手術，但不久後又發現心血管阻塞，再次進行支架手術，這次他終於明白事態嚴重，接受好友營養專家坎貝爾等人的建議，開始改變飲食。

坎貝爾曾研究過中國大陸和台灣2800個縣的人民飲食、生活方式和疾病情況，發現素食能夠迅速降低罹患心臟疾病、糖尿病、癌症及肥胖的機率。

柯林頓在坎貝爾的建議下，決心採用以蔬菜為主（豆類與蔬果）的飲食，每天上午攝取蛋白質補充劑，但不喝牛奶，只喝混合水果和蛋白粉的杏仁漿，以提供身體一天所需的蛋白質。柯林頓從此告別了漢堡與披薩，幾乎餐餐只吃蔬果與豆類，偶爾吃一點魚，但絕對不碰肉類。

身體缺鋅　免疫力弱

補充鋅也可以幫助免疫系統達到很大的保護作用。缺乏鋅的人很難抵抗細菌、病毒和寄生蟲的侵襲，而且常會發生感冒及呼吸道受感染的情形。

含鋅的水果如蘋果、獼猴桃，香蕉、梨，草莓、水蜜桃、杏等。但水果除了富含維生素和必要的微量元素外，含糖量較高，所以並不建議單一選擇水果來補充鋅，許多食物中也含有鋅，如蛋黃、紫菜、胡蘿蔔、茄子、黃豆、玉米、芹菜等，建議選擇多種食物綜合補充，不僅可補充鋅，還可補充其他蛋白質和微量元素。

義大利曾為一群65歲以上的長者做實驗，每天讓他們服用15毫克的鋅，結果發現他們血液中的激素與T細胞數量竟恢復到與年輕人一樣。