抗發炎飲食　補腦防失智

柯曉彤進一步說明，麥得飲食推薦的10大類食物中，大部分有助於抗發炎，不過，紅酒不見得每個人都適合，建議進一步諮詢醫師及營養師。酒精不但熱量高，也可能造成成癮或致癌，如果平時有飲酒習慣，建議減少攝取量，若平時沒有飲酒習慣，則不建議多喝酒。

無法購買到藍莓、櫻桃等莓果的季節，柯曉彤建議以時令新鮮的水果替代，「莓果類可以替換成桑葚，另外也可多吃芭樂，它是低GI值的水果，富含維他命C、膳食纖維等營養素。」

在應避免攝取的5類食物中，紅肉富含飽和脂肪酸，容易阻塞血管，再加上高溫油炸之下，容易產生油脂劣變，會吃進過多氧化物質。至於奶油，動物性奶油主要成分是飽和脂肪酸，是不好的油脂；人造奶油中的反式脂肪會使壞膽固醇上升、好膽固醇下降，因此應減少攝取，建議以堅果或植物油取代。

起司在國健署的每日飲食指南手冊是屬於奶類，但因起司亦含飽和脂肪酸，麥得飲食列為不推薦的食物。柯曉彤表示，「部分起司含有較高的脂肪，建議選擇添加物較少、低脂的種類食用。」

依照麥得飲食的指引，能幫助預防失智症。（圖片來源：衛生福利部國民健康署）

落實均衡飲食　水炒法鎖住營養

以麥得飲食的概念為原則，再搭配國建署推行的每日飲食指南，更容易落實在日常飲食中。柯曉彤建議可依照飲食指南的建議份量攝取，並根據個人的身材、年齡及活動強度調整實際的份數。

每餐各種食物要吃多少份量？按照以下口訣，就能快速掌握6大類食物的份量：「每天早晚一杯奶，每餐水果拳頭大，菜比水果多一點，飯跟蔬菜一樣多，豆魚蛋肉一掌心，堅果種子一茶匙」。

符合麥得飲食及每日飲食指南的三餐搭配舉例如下圖：

至於食物烹調方式，不論是採用麥得飲食或其他健康飲食法，柯曉彤建議可採用水炒法來烹煮食物，能減少自由基產生以及營養素流失。「一般用熱油烹煮會超過120°C，而水炒法利用水的沸點，來控制烹煮溫度在100°C左右。」水炒法的做法是，在鍋子微熱之後，加入少許的油，立刻加入食材、蔥、蒜，接著加水，翻炒直到食材煮熟，過程中要保持鍋內有水，避免溫度過高。

麥得飲食結合得舒飲食和地中海飲食，具有預防高血壓、心血管疾病效果，即使有高血壓問題也可以採用。不過，柯曉彤提醒，「三高族群不建議喝酒，另外高血糖族群則要注意含醣類食物的攝取，並盡量攝取低GI值的食物。」

從日常飲食進行調整，多補充麥得飲食推薦的原型食物，避開易發炎食物，並透過均衡飲食，降低身體的發炎反應，就能讓大腦更健康，有助預防失智症。