位於雲林縣口湖鄉的「好蝦囧男社」，由8 位七年級生共同創立，採海水養殖、生態混養的方式，出產健康的魚、蝦、貝類，生產銷售之外，兼營觀光教育，希望翻轉養殖業超抽地下水導致地層下陷的污名，並且扭轉農業地位，改變產業結構，讓更多身在異鄉的農村子弟能返鄉樂業安居。
文／陳昊安
攝影／蔡慶祥
客運駛進雲林縣，處處可見稻田及低矮的房舍，紅磚黑瓦，古意盎然，然而許多已傾頹，從崩塌的一角可窺見豬舍的格局，若在屋旁找到高大的飼料儲存槽便八九不離十了。
雲林是台灣的農業大縣，堪稱台灣的「糧倉」和「糖都」，養殖業亦是全台聞名，歷經多次大小水患以及口蹄疫風暴，至今仍有逾4成比例的農業從業人口，但家庭可支配所得卻在全台倒數之列，人口外流嚴重，這件事看在8位七年級生的眼裡，對家鄉的關懷以及返鄉的渴望，使他們下定決心投入養殖漁業。
生態混養 「魚吃剩的就是人吃的」
2010年，李富正和7個死黨各出資20萬元，幾乎掏光了口袋，成立「好蝦囧男社」。起初他們在廢豬舍裡，以幾口大型塑膠儲水桶鋪設引水水管，加裝吸出排泄物的空氣機，就這麼養起蝦苗，期望室內養殖能避開風雨、鳥類等不可控因素的影響，但後來發現天候變化帶來的損害遠不及病害，要使養殖水產健康就必須要有更健康，也就是更趨近自然的環境。
現在好蝦囧男社採海水養殖、生態混養的方式，飼料是天然魚漿，偶爾佐以少量人工餌料。李富正說：「生態養殖不用想得太複雜，原本大自然中的環境是什麼樣子，就盡量做到符合原本的樣子。依照生物金字塔，貝類、蝦、魚適量養殖，提供少量多樣的環境，物競天擇，魚吃剩的（蝦）就是人吃的。」此外，位於生物金字塔底層的文蛤對環境相當敏感，一旦狀況有異或施藥會即時反應，因此與文蛤混養的魚蝦都是可以放心食用的。
養蝦週期分為放苗期、養殖期和產期。3～5月是放苗期，等待養水，讓藻類、菌類進行作用，一些小魚會隨海水引進來，牠們的糞便也是很好的養分，等藻相穩定便可放入蝦苗，蝦苗極小，除臟器外呈透明，藻類也提供蝦脫殼時的遮蔽。
5～11月是最忙碌的時期，每天餵養4次，就像餵小朋友喝奶，同時得觀察魚塭，檢視損傷或疾病傳染狀況，每週採樣至台西水試所檢測水質；9月至隔年3月是產期，中秋過後可開始收穫，有的蝦成長較快，好比小孩子，「平平16歲，高矮胖瘦差真多」，一直到農曆年清池。3月進行整池、晒池，用茶粕或蚵殼粉等天然鹼性物質調整蝦塘的酸鹼度，才能繼續下一輪的養殖。
整個蝦塘占八分地( 約2,400坪)，分別進行養殖生產及水質淨化，因生物鏈完整，水資源可循環利用，不需經常換水，更不需抽水，偌大的蝦塘連水車都不一定需要啟動，因為低密度養殖，藻類行光合作用已提供充分的氧氣，「可以說是蝦子的豪宅啦！」李富正說。
無毒保證 「蝦頭也可以吃喔！」
李富正表示，生態混養除了符合環境永續的概念，養出的水產也會產生最天然的味道。他一邊說著，一邊從冰庫裡拿出冷凍蝦，清水沖洗退冰後，現場用不沾鍋炒煮，蝦子上桌時不忘叮嚀道：「蝦頭也可以吃喔。」以蘊含豐富微量元素的海水養殖，加上每天充分運動的白蝦，果然蝦肉Q 彈帶勁，滋味飽滿鮮甜，而且全無腥味。
蝦子的臟器集中於頭部，有人認為毒素會儲存於此，應避免食用。李富正建議，在市場買的活蝦不要吃蝦頭，因為水產在長程且高密度的運輸下，自然存活率極低，送「活蝦」到市場或海產店，必定有用藥。在台灣，許多消費者仍存有「活的就是新鮮」的迷思，其實食品規範嚴格的歐盟，已明令禁止水產活體運輸。
水產的鮮度大幅影響其價值和價格，好蝦囧男社的蝦捕撈上岸後，以冰鹹水凍昏、分級、真空包裝、急速冷凍一貫作業，圖為清水沖洗解凍後的嚴選鮮甜蝦，背部已開始氧化變紅。
如果蝦子的生長環境本身無污染、不用藥，蝦頭可以放心品嚐，而且是滋味最豐富的部位。關於黑頭，李富正解釋，蝦頭會因為食入藻類不同呈現褐色或黑色，另外，氧化也會造成蝦頭變黑。新鮮的白蝦解凍應該是淺綠色，清水沖過之後背部變紅也是氧化所致。
對水產來說，「鮮度」就像生命一樣，大大影響其品質和價格。好蝦囧男社在白蝦捕撈上岸後，先用冰鹹水將其凍昏，進行分級、真空包裝，送進急速冷凍庫。李富正說明加冰鹹水有許多功用，一是讓鮮度被包覆，蝦子也不會一直跳，能夠避免受傷和作業麻煩，二是鹽分能加快冷凍的時間，也是最天然的防腐劑，冰鹹水減少蝦跟空氣的接觸，不讓牠氧化。
新鮮的水產不需要過度的調味和繁複的烹調，以蝦子來說，只要略為解凍，加熱至熟透，撒上些許海鹽，便是一道營養美味的佳餚，較不推薦水煮，因為甜份會外溢到湯汁中。蝦肉中的蛋白質占總重2成以上，脂肪含量僅1％左右，換算下來，不含蝦腦的蝦肉1克約1大卡，非常適合經常攝取過量油脂、想減重、運動後想補充蛋白質的族群食用。
許多人擔心蝦子膽固醇高而不敢吃，實際上半斤帶殼蝦的膽固醇含量約250mg，相當於一顆雞蛋。而且照顧心血管系統的健康，應同時考量食物中膽固醇及飽和脂肪含量， 可以「升膽固醇指數」（Cholesterol Saturated fat Index，CSI）為依據來判斷，其計算公式如下：
升膽固醇指數（CSI）＝ 0.05 × 膽固醇（毫克）＋ 1.01 × 飽和脂肪酸（公克）
蝦子的升膽固醇指數為7.5，遠低於牛肉的12及豬肉的13，相較之下對心血管疾病危害較少，毋須太過憂慮。
產業轉型 「這是一場長時間的革命」
好蝦囧男社的蝦依據大小， 售價也不同。體型較小的綠心鮮甜蝦與嚴選鮮甜蝦一斤價格420～460元，產期較長；限量販售的霸王蝦及天霸王肥蝦養殖期長達10個月以上，產期分別在10月及12月過後，1尾重達30克，價格也比較高貴，落在一斤500～620 元，不過相較於放在實體店面販售的同等級鮮蝦依然實惠，這是善用網路及運輸配送自產自銷的結果。
好蝦囧男社的銷售相當靈活，除了蝦以外，兼賣魚貝，產品SGS檢驗報告及養殖期間的水質檢測報告均公布在網站上供人檢視。也會結合在地親友飼養的活菌豬、雞等，配合時節推出組合優惠，比如最近的端午節禮盒便是在婆婆媽媽的要求下，推出包含全雞、香腸及鹹豬肉、魚貝等
三牲的祭祖組合。
到了週末，好蝦搖身變成受歡迎的觀光景點，提供餐飲並舉辦各種生態體驗活動，平日則接受團體預約參訪，李富正說：「產業面臨國際化的挑戰，如果單純在價格上或品質上競爭，還是紅海策略，農業要轉型，要找到特色和定位。」
熟透的白蝦應呈橘白色，不應過度鮮紅，蝦頭不易掉，蝦尾完整，輕壓打開成扇狀，才是新鮮健康的好蝦。
李富正口中的定位，除了觀光旅遊，還有教育。教育消費者，也教育當地的農民，「要讓老一輩參與，讓他們相信改變生產方式能得到比原來的方式更多、更穩定的收益。 7、80歲的長輩生產不以錢為目的，但他們是掌握這片土地生產的大部分人，有他們的支持，青年才有可能返鄉，才能帶動整個產業的改變。」
「這是一場長時間的革命」，李富正表示，「我不知道我能解決多少問題，但去行動就有影響力，而且必須有人這樣做。青年返鄉從農要有堅定的理念，否則迫於生活、落入賣給盤商的傳統產銷模式只是加強既有結構。」「生產端有人願意用好的方式來生產，消費者願意支持，形成良性生產的循環，青年返鄉的力度就會很強。」
養好蝦，除了吃得安心，還包含愛護鄉土、環境永續的考量，難以一語道盡，不過，「食」作為生活的基本，是值得大家花費更多心力去關心、對待的，農村的革命正不斷進行著，城市的餐桌是否跟上腳步了呢？
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