文 / 林麗文

有些人因為常應酬、喝酒老而傷肝；有的因為菸癮很大而傷害肺部，有的則崇尚素食，每種生活型態所需要加強的營養素也不一樣，我們將為以下的五種族群，量身訂做營養學分。

飲酒

正為事業打拚的男性，免不了在晚餐之後，還有推不掉的應酬，酒更是一杯接著一杯，其實酒不僅傷肝，更會造成營養素的大量攢耗，營養師陳建志說，酒早已被美國食品管理局公告為致癌物質。

或許飲酒也有不得已的苦衷，陳建志建議，因為代謝酒精需要大量的維生素B群，所以可以在應酬前後多補充維生素B群，市售的提神口服液因富含維生素B群， 是救急的方式之一。不過，這僅有短暫的護盤效果，最根本的作法是小酌為宜，切勿太過。

吸煙

「吸一根煙會減少六分鐘壽命不稀奇，可怕的是會讓活著的時候健康品質下降。吸菸會使血管收縮、心臟負擔加重、血壓更高，增加對肺臟的傷害，並加速老化、影響性功能…」陳建志說，抽煙的壞處簡直就是罄竹難書。

可不可以藉由食物的營養來減少煙害？他表示，目前最普遍的說法是藉由抗氧化的營養素（β胡蘿蔔素、維生素C、E）的補充，補捉因為抽煙所產生的自由基，但近來也有研究發現，老菸槍補充β胡蘿蔔素，反而增加罹患肺癌的機會。

解決菸害最根本的方法，就是把菸給戒了，研究指出，多吃蔬果可以降低菸癮，也可以促使體內因吸煙產生的化學物質加速排出。

肝功能不良

肝病是台灣的國病，國內有三百萬B型肝炎的帶原者，及三十萬C肝的患者，每年有五千人死於肝癌、四干人死於肝硬化。肝病來禮無聲無息，必須透過相關的檢查，並請專業醫師判讀解說，才能知道自己的肝好不好？如果肝臟受到傷害不大，則注意營養飲食、少煙酒、避免熬夜，可以讓肝臟博到修復的機會。

陳建志說，讓受損的肝臟得以修復，蛋白質是最關鍵的營養素，攝取充足利於肝細胞的再生，也可避肝臟的退化。奶、蛋、魚、肉、黃豆製品中都有良質的蛋白質。

維生素A、B群、C、E都是特別要注意的營養素，有利於肝臟的新陳代榭， 減輕肝功能受損所引發前疲勞、消化不良等不適症之外，也能幫助肝臟的修補。

平常可多增加全穀類食品、肝臟、酵母、蔬果的攝取，記得要飲食均衡、少吃醃燻類的食物。

如果肝功能已經受損嚴重，則應視病情遵照醫師與營養師的建議，個別調整飲食。

素食

吃素有很多種，陳建志認為最好是可以適量攝取奶製品和雞蛋的蛋奶素，比較不會遇到鈣、鐵、維生素B12缺乏的問題，如果因為種種問題不能吃蛋、牛奶，更要用心規畫飲食。

營養師趙強建議素食者最好多吃全穀類（糙米、胚芽米、全麥麵包等）食品，因為它們富含維生素B群、E及多種微量礦物質。而目應該和黃豆製品（豆漿、豆腐、豆干等）—起攝取，它們的蛋白質正好可以互補不足。

陳建志說維生素B12只存在於動物性食物，吃全素的人，應藉由營養補充品來補足，否則長期缺乏B12，將造成腦部及神經不可恢復的傷害。

高齡

家有一老，如有一寶，家裡的銀髮長輩好像體力一年不如一年，吃東西也比較沒冑口，陳建志說，老人家的咀嚼與消化能力已不如年輕的時候， 食物的選擇和烹調方式應該以容易咀嚼為主，例如將食物切小塊，蔬菜摘取嫩葉、肉類去筋去皮，盡量採用蒸、煮、燉，少用烤、炸、煎等方式。

銀髮族的營養素和—般成年人其實大同小異，但五穀根莖類等澱粉類食物宜酌量減少，多吃只會造成熱量過剩，尤其注意鈣、鐵、葉酸、維生素B群、維生素C、E的攝取。

由於老人家皮膚合成維生素D的能力已下降，除應注意攝取乳品、雞蛋外，也應適度曬曬太陽、作一些戶外活動。