7個飲食守則　輕鬆防癌

2026-09-10 0

整理 / 林麗文

食物攝取不當將增加致癌機會，而營養均衡、維持強大的免疫力，是預防癌症的良方，專家們認為，天然食物中的營養素，就可以幫助我們輕鬆防癌。

近來醫學研究發現，蔬果中的植物化學成分對細胞從正常轉為癌細胞有非常明顯的抑制能力。衛生署也提倡「天天五蔬果，健康跟著來」的飲食概念，如果每天能至少攝取5份（約400~800公克）的新鮮蔬果，將可以增進健康，預防癌症。除此之外，還能預防糖尿病、高血壓、痛風、老化等文明病。

天天以蔬果防癌並不難，人人都可以做得到，防癌飲食該怎麼吃，腫瘤科醫師簡哲民、陳博明、營養師鄭金寶、陳建志，及有機食療專家歐陽英提供專業意見，綜合下列7大項飲食守則，是預防癌症有效妙方，幫助您遠離癌症的威脅：

多吃十字花科蔬菜

十字花科蔬菜含有豐富的抗氧化維生素A、C、胡蘿蔔素及硒，並且富含「吲哚類」及「多酚類」，能對抗自由基對細胞的傷害，具有明顯的抗癌效果。這類的蔬菜有：花椰菜、青花菜、甘藍（高麗菜）、芥菜、包心菜、小白菜、榨菜、山葵、白蘿蔔、球莖甘藍(結頭菜）。

黃豆中除了含有豐富的維生素A、鈣質、磷質和鐵質之外，也含有「異黃酮類物質」，對預防部分癌症的發生有幫助。醫學研究也證實，每天吃進60克的黃豆，血中抗癌的有效濃度足以抑制一半的乳癌、子宮內膜癌及前列腺癌的生長。

粗纖維是指蔬菜、水果、含麩皮的穀物中不易被消化的部分。常吃粗纖維可以增加排便量、排除體內的致癌物質、減少大腸內的有害細菌，並有助於控制血中的膽固醇與血糖值。這類的食物包括：全穀類的五穀雜糧、石花菜、鹿尾菜、香菇、空心菜、竹筍、牛蒡、蒟蒻、地瓜、裙帶菜、海帶等。

除了上述的十字花科的蔬菜之外，下列具有抗癌效果的蔬果宜優先食用：

1、維他命A：胡蘿蔔素是維他命A的前驅物質，常吃這類的食物可以強化上皮細胞的功能，預防癌症的發生。代表的食物有：胡蘿蔔、地瓜、南瓜、木瓜、青椒、花椰菜、蘆筍等。
2、維他命C：可減少體內自由基對細胞基因的傷害，避免細胞的癌化。代表的食物有：番石榴、柑橘、柳橙、文旦、檸檬等。
3、維他命E：能預防脂肪被氧化成自由基，也有阻止亞硝酸胺被合成的能力。維他命E常存於小麥胚芽、麥糠、芝麻、核桃、葵瓜子、帶麩的穀類。