文 / 詹珮蓉 AI圖片生成 / 江玉涵
微涼的冬夜裡，品嚐一碗熱騰騰的味噌湯，不僅能暖胃，還有助健康養生。抗老醫學專家Vicente Mera博士曾赴日本研究有助長壽的生活習慣，其中一個關鍵便是超級益生菌食物「味噌」。
回溯日本標誌性湯品「味噌」的歷史，最早源自中國的豆醬。豆醬是用黃豆加鹽醃漬而成，作為日常醬料，營養價值豐富。後由僧侶傳至日本，醃漬時再加入米，即可製成極富風味的味噌。
味榮食品工業行銷企劃主任賴美頷表示，味噌富含胺基酸、大豆卵磷脂、有益菌種、礦物質及維生素等，有助腸胃消化與營養吸收，是相當百搭的優質食品。
從中醫角度來看，美食研究家兼國際中醫藥膳師Chizuka Miyuki指出，味噌具有五味中的甘和鹹這兩味，可調理脾、胃、心、腎，並有助補氣，且因屬於平性食品，一年四季都適合食用。
賴美頷指出，味噌起先在日本是作為沾醬或抹醬，後來才出現湯料理，逐漸發展為家家戶戶早上都會喝的味噌湯。
赤味噌＋白味噌 美味更加分
台灣味噌在地化已有約80年歷史，相較日本味噌，台灣口味更加甘甜且清香，鹹度也較低。根據熟成時間不同，味噌可分為白味噌（熟成約3個月）、赤味噌（熟成1年以上）及調和味噌（添加不同食材製成，如添加昆布、柴魚或辣味等）。
深褐色的赤味噌因發酵時間較長，帶有濃郁鹹香，一般多用於調製沾醬或涼拌，也適合搭配肉類。白味噌發酵時間較短，呈奶油色，味道溫和醇厚，適合用於海鮮料理。調和味噌則添加了不同特色食材，可依個人喜好及需求挑選。
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