有機運動推行20餘年，台灣的有機覆蓋率卻不到1％，面對極端氣候、人口暴增、環境劣化的挑戰，有機農業附加的環境效益有其必要，消費者與生產者的健康也不能放棄。如何突破既有困境，加緊腳步邁向有機島？我們沒有另一個20年可以等待。
文、攝影／陳昊安
圖片提供／主婦聯盟消費合作社、南澳自然田陳昌江
有個笑話，和尚種田遇到蟲害，他會怎麼做？答案是唸經。台灣大學農藝學系名譽教授郭華仁解釋道，唸經不是為了驅蟲，而是為了安心，田地沒有毒了，蟲子就來了；蟲來了，食蟲動物也會跟著來，生態才會漸漸豐富，並自然達到平衡──這就是有機農業。
有機農業是促使生態平衡的農作方式
根據國際有機農業運動聯盟（IFOAM）的定義：「有機農業是一種能維護土壤、生態系統和人類健康的生產體系，遵從當地的生態節律、生物多樣性和自然循環，而不依賴會帶來不利影響的投入物質。有機農業是傳統農業、創新思維和科學技術的結合，她有利於保護我們所共享的生存環境，也有利於促進包括人類在內的自然界的公平與和諧共生。」農委會則簡單定義有機農業：是一種較不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。
面對氣候變遷、人口暴增的挑戰，有機農業被視為有益於解決環境問題的方式之一，在台灣，有機運動也已推行20餘年，從小眾、互動密切的社群，逐步擴大影響力，到發展出「第三方驗證」和有機標章制度，相近時期，如主婦聯盟消費合作社（簡稱主婦聯盟）這類藉自訂標準，以共同購買的消費力影響生產端的系統也逐漸蓬勃。
然而20年來，台灣的有機覆蓋率仍不足1％，有機通路的總營業額在農業生產總值5兆中僅是九牛一毛；統籌農業事務的主管機關農委會高喊「有機島」多年，欲推廣永續農業；食安風暴後，食農教育重獲重視，為何台灣的有機農業仍推展緩慢，究竟存在哪些問題？
Q1 為什麼有機產品價格高？有可能變便宜嗎？
國內部分有機通路走高端路線，或者因通路經營、產品進口等因素而產品定價較高，即使是國內有機驗證的葉菜，也因攤提驗證成本而墊高價格，造成一般民眾對有機產品的「高貴」印象。
A1-1 創新農業經濟模式：去中間商，直接找農夫種；降低售價，市場作大。
南澳自然田農夫陳昌江表示，有機認證費用（扣除補助一年約新台幣1萬〜1萬7千元不等）、故事行銷、包裝設計層層墊高價格，又因台灣多小農，產量少，單價高才有足夠利潤，但過去從事科技業的經驗告訴他：「如何降低成本、把量做，才是我們所想的事。」就像現在幾乎人手一台的智慧型手機，價格降低， 把市場做大， 才能造成改變，讓普羅大眾都能享受健康的食物和良好的環境。
南澳自然田以極簡包裝提供清淨好米，募資網頁上也如實比較慣行、有機與契作代耕的成本。圖為「找農夫種好米」計畫發起人陳昌江。
陳昌江發起「找農夫種好米」計畫，至今已邁入第8年，消費者揪團集體付費包下「一定面積」的收成，契作農夫負責耕作，並保證最低收穫量，等同於付給農夫一筆「代耕服務費」，在收入有保障的情況下，農民就容易放下疑慮、願意使用友善環境的農法；消費者既可享受較平價的米食，也可避免承受農藥污染之苦，可說兩相互利。
「其實農民也不愛噴藥，」是市場以量計價、論美醜的機制，讓農民必須透過噴藥追求量產和美觀，「找農夫種好米」計畫的運行方式避開既有體制的限制，跨過所費不貲的認證過程，農民安心生產、對消費者負責，其他的媒合、紀錄、宣傳等，透過網路平台和「代耕經理」協助處理，「這是創新的農業經濟模式！」
在網路時代，不乏小農上網公開訊息販售農產品，或者具理念的消費者揪團下訂，都能避開中間商轉手抽成，以及運銷期間為了保存而添加化學物質的風險，不過「找農夫種好米」計畫更往前一步，不只直接跟農夫買，變成「揪團找農夫種」，在共同的理念下彼此合作，可望直接擴大實施友善農法的農地面積，以最簡單的方式提供庶民可享用的產品，達到「量產清淨食物、量產清淨土地」的目的。
A1-2 不是有機貴，是平常買的太便宜：重新認識農業價值和生產的真實成本。
然而，即使減省了包裝、認證等費用，友善農產的價格下降仍有限。換個角度思考，會不會不是有機產品貴，而是慣行農法（註）的蔬果太便宜？
註：以化學農藥、肥料，利用荷爾蒙、抗生素等外加的人工化合資材的農法，稱為慣行農法。
除了政府花費的農藥、化肥補助款以外，施灑藥肥造成的土質劣化、水體優養化、生物相單一，再看不到蜻蜓飛舞，聽不見鳥鳴啁啾、蛙鳴如雷，加上農民的健康，慣行農法實際上付出了不少代價，而且這些代價必須由大家共同承擔、共同面對後果。
有機通路雖看來單價高，但價格穩定，讓農民安心生產、消費者放心消費。圖為主婦聯盟合作社公館站所，櫃台人員會視情況推薦當季蔬果或惜福產品，並搭配料理建議。
有機消費就是把付出的生態、環境、健康成本，反映在售價上，經濟學稱為「外部成本內部化」，這才是農業生產所付出的成本，以及農產品真正的價值，也是為什麼有機產品省去中間的手續費、擴大生產合作後，價格仍較高的原因之一。
價格高是否就是「貴」呢？ 還須由主觀判斷其「價值」而定。比方有些人認為有機食物是大病初癒的人吃的「高級品」，表示他也認同有機食物是有益健康的，但特殊情況下才願意付出高價購買；有句俗語說：「現在不養生，未來養醫生」，若只論付錢的當下，慣行農法的產品通常較便宜，但拉長時間軸來看，若現在為食物所付出的成本，能減少未來的醫療支出，整體花費不見得比較高。
主婦聯盟理事主席許秀嬌表示，農業從業環境不佳，農民願意為我們守護田地和生態，應該感恩。有機產品看來價格高，但波動小，是「以合理的價格購買安心、真實的食物」，讓農民獲得合理利潤，避免菜金菜土的憂慮，才是最能夠掌握產品品質的方式。
Q2 有機或友善農產品如何辨真偽？標章好多種，都是真有機嗎？
隨著有機的觀念逐漸為人所知，有機產品的通路也逐步擴展開來，舉凡量販店、超市甚至部分便利商店增設有機專區，增加一般民眾接觸有機產品的機會。不過在這類綜合通路，除了專區以外，如何辨認有機商品？
A2-1 消費者應認清標章意義和驗證範圍：國產有機產品應具有機雙標章；有機畜產品國產、進口都少有。
國內食品相關的標章主要包括「4章1Q」：產銷履歷農產品、有機農產品、優良農產品、吉園圃2.0 和生產追溯QR code，其中與有機直接相關的，只有有機農產品標章。
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