2017-05-01

今年3、4月，食藥署陸續公告修正農藥殘留容許量，甚至開放新藥用於茶葉上，引起民眾恐慌。農藥殘留是不是真的很可怕？排毒飲食多強調攝取生鮮蔬果，如果蔬果本身有毒物殘留又該怎麼辦呢？

文／陳昊安
攝影／顏志倫

今年3月，衛福部食藥署公告修正農藥殘留容許量標準，核准農藥氟派瑞（Fluopyram）在茶類上使用，是全球第一個訂下此標準的國家，並提高萵苣和結球萵苣可使用的達滅芬（Dimethomorph）的殘留容許值為10ppm。

公告一出，引起立委與民間團體撻伐，終而暫緩實施；但4月又傳出放寬農藥普拔克（Previcur）的殘留容許量，普拔克可用於8種國人常食用的水果，政府一再想放寬農藥容許值，是否政策逐漸向製造農藥的財團傾斜？引起民眾恐慌。

台大植物病理與微生物學系教授孫岩章表示，施用農藥的用意在於減少農作損害，過去台灣的農藥管理做不好，服藥自盡的社會新聞也讓民眾聞農藥變色，但「就像人類生病會吃藥，植物生病也要吃藥，如果用藥的好處遠大於壞處，那不用就像傻瓜了」。

林口長庚腎臟科教授顏宗海表示，農藥有許多種類和不同的作用機制，因此農藥殘留的風險危害無法一概而論，但以醫學觀點來看，各種化學成分的毒性、致癌性、內分泌干擾特性（環境荷爾蒙），還有劑量多寡是比較重要的。

孫岩章表示，致癌性和毒性資料在學術資料庫上相當容易查詢，劇毒農藥都已禁用，致癌物也已剔除；顏宗海表示，如果業者都依照規定使用合法農藥，沒有過量使用，也遵守停藥期規定，農產品檢驗合格，理論上不至於造成太大的健康風險。

多吃蔬果的好處遠大於微量農藥的壞處

一份台灣癌症基金會的研究則顯示，蔬果充足而多樣化的飲食搭配運動、體重控制，可將台灣每年10萬罹癌人口降至4萬以下，足見蔬果對健康的正面影響。慣行農法消費者可能吃進較多農藥，但有機產品的消費者可能吃進更多硝酸鹽，而兩者在安全標準下對人體健康均無顯著影響。

「多吃蔬果的好處遠大於微量農藥的壞處」，孫岩章說，並肯定「天天5蔬果」的重要性，但是好處與壞處能否互相抵銷呢？「如果是破壞自由基造成的疾病，我們可以說，多吃蔬果確實能夠減少自由基產生，降低傷害」。

農藥雞尾酒效應有憑據　正確洗菜避免吃進農藥

但是民間團體擔憂，個別農藥的微量殘留，會彼此加乘，造成「農藥雞尾酒效應」，而且農藥的毒理實驗時間有限，若長期食用，根本不知道會帶來什麼樣的後果。

台大農藝系名譽教授郭華仁也表示，會干擾人體內分泌、具環境荷爾蒙作用的農藥，應積極蒐集相關研究報告，並擬定管理辦法。

顏宗海表示，許多國際期刊論文指出，農藥毒性間的加乘效果確實存在，民間團體的擔憂不無道理。雖然微量農藥理論上對健康影響不大，但還是儘量避免吃進農藥；水溶性農藥可透過流動清水洗滌去除，或烹調分解、揮發，但脂溶性農藥就很難處理，洗菜、倒掉第一泡茶等方式都是消極應對效用不大，主要還是要靠政府單位在源頭把關。

農藥殘留檢驗不合格率高　安全用藥仍須加把勁

目前國內登記農藥有536種（含混合劑），逐步汰換毒性高的舊藥是合理方向，另應訂定「總量管制」的目標。民眾都很擔心農藥帶來的健康影響，新舊藥的汰換機制、毒性資料查詢若能清楚易懂，民眾較容易接受。

另一方面，國內的農藥殘留不合格率約6％，不合格率高的類別包括：菜豆類、豌豆莢、甜椒、萵苣、青江菜，應加強農民用藥的教育，行政院也將推動《植物醫生法》，由合格的植物醫生協助開藥方，幫助合理、有效的用藥。

宗教界也看到了農藥對土地破壞的嚴重性，悟覺妙天禪師曾呼籲政府：「應該要關心一切動物、植物和生態保護」，目前國內仍有9成以上農地採用慣行農法，若能逐步減少施藥，加上有機、友善農法的推廣，透過適當方式讓生物間達到平衡，讓生命在地上生生不息，才能達到產業永續、生態永續的目標，真正地愛護環境和生命。

面對農藥殘留　如何自保？

排毒要領
水溶性毒素只要多喝水就可以排除，脂溶性毒素則需多攝取纖維質。

蔬果保存
蔬果買回家後，如果預計幾天內會吃完，可攤開通風，讓農藥自然分解，冰箱的低溫會減緩分解速度。但建議不要放在報紙上，以免油墨印上蔬果表面。

洗、泡、刷、切
以盆裝水和蔬果，把水龍頭的水流開到最小，持續放水，之後再以流動的清水沖，加上搓洗或刷洗農作物，能夠去除農產品表面的農藥，簡單有效，而且經濟實惠，即使是剝皮食用的水果也要先清洗，再剝皮或切片。此外，有機蔬果也須清洗，減少細菌、避免寄生蟲。

烹調方式
高溫有助於農藥分解，因此少生食，煮菜開蓋，可讓農藥分解、揮發，另外，農藥會溶在油水裡，菜湯可捨棄。以營養價值來看，水炒或蒸能保留最多營養。

選茶、泡茶
挑選茶葉時，檢查合格報告是基本要項，如：產銷履歷、SGS驗證，或產地證明標章，目前共有13個，較知名的有阿里山高山茶、文山包種茶、日月潭紅茶、凍頂烏龍茶等，除了確保產地資訊，也保障了衛生、品質。廉價茶包混合多種茶，或者多為茶屑、茶末、茶粉，應特別留心。

塑膠茶包遇到高溫會溶出塑化劑，紙茶包為了增加韌性，可能加入添加物；顏宗海建議喜歡喝茶的人最好自己動手泡茶，而且要選擇整片茶葉，少喝茶包。此外，沖泡茶葉後的第一泡最好倒掉別喝，降低農藥入口的機會。

茶對人體健康有很多好處，尤其綠茶的兒茶素含量很高，只要多加留意，還是可以喝得安全、安心。

容器選擇
不論是泡茶或者帶便當，容器都相當重要。台灣人泡茶多用瓷杯，沒有太多安全疑慮，外帶茶飲也建議自備容器，避免一次性容器溶出有毒物質。

帶便當的道理也相同，自備容器以不鏽鋼或玻璃、矽膠為佳，塑膠樂扣雖輕便，但不適合盛裝高溫物體，性質類似的醫用級矽膠，品質穩定且耐熱，是較佳的選擇。

小心科技海綿
白色的科技海綿是美耐皿（melamine）分子製成非常微小的纖維構造，可以深入污垢，配合水以及摩擦的作用，以物理性方式去除污垢。但「美耐皿」是由三聚氫氨和甲醛化合製成，一旦遇到熱（超過40°C）、油、酸，就可能釋出這些物質，食入後會累積在腎臟。建議用於非關食用的器材，食材和食器盡量不要使用。

蔬果挑選大原則：買當季、吃當地

順應時節、天候的當季蔬果，以農藥防治病蟲害的需求較低，而且量多價廉，比如5月可多吃空心菜、南瓜，還有全年皆產季的蔬菜，如：菇類、黑木耳、萵苣、小白菜、番薯葉…等，水果則有美濃瓜、香蕉、芭樂。