從混幫派到站上國際舞台，做麵包讓王鵬傑人生徹底大翻轉，準備了10年，今年2月終於以台灣陣頭文化的「官將首」藝術造型麵包，拿下法國世界麵包大師賽冠軍，繼吳寶春之後，讓台灣麵包再度揚名國際。
文／陳羿緻
圖片提供／莎士比亞烘焙坊王鵬傑
今年2月，王鵬傑在法國以「官將首」為題的造型麵包，獲得世界麵包大師賽（Master de la Boulangerie）藝術麵包組冠軍，是繼8年前獲此獎項歐式麵包組冠軍的吳寶春之後，第2位獲此殊榮的台灣麵包師傅。
從小痛恨做麵包 曾是爸媽眼中的叛逆少年
王鵬傑以陣頭文化的「官將首」為麵包造型參賽，作品幾乎與真人等高，威猛的氣勢在眾多作品中獨樹一格，贏得讚譽。
世界麵包大師賽4年一度，猶如麵包界的奧林匹克，被烘焙界視為「個人榮譽的最高殿堂」。王鵬傑表示，整場賽程耗時多年，先要拿到台灣第一、亞洲前二、世界前三，才具備晉級總冠軍決賽的資格，最後再由6位國際麵包好手齊聚巴黎競賽，角逐總冠軍。
拿到冠軍使王鵬傑聲名大噪，但王鵬傑坦言，其實他從小非常痛恨做麵包，他父親曾在彰化地區經營老字號的麵包坊，供應吐司、漢堡等給中部地區的早餐店，每天至少都出上千條吐司，他爸媽從早上4、5點就開始做麵包，每天忙到半夜1點多，從小他們要幫忙家裡，跟爸媽過著沒日沒夜的生活，國三時，父親見他不愛讀書，問他是否要接手家裡的事業，當時他回嗆「死也不會接麵包店。」
因小時候曾被霸凌，國中時期王鵬傑結交幫派，每天逃家飆車、混酒店、拿大鎖敲人，也參加廟會練陣頭。他說只有當他扮成八家將或官將首時，當下成為受人矚目的英雄，讓他很有成就感。這樣成群結黨的荒唐生活持續到高三，一直到他生日那天，眼看著好友在他面前被黑道槍殺，江湖盛傳王鵬傑就是下一個目標，他才害怕、警醒，決心要脫離過去的生活。
參加麵包賽找到舞台 成為人生重要轉捩點
考上高雄餐旅大學是王鵬傑人生非常重要的轉捩點，他完全脫離過去的生活圈，從彰化一個人南下到高雄。不過王鵬傑說，其實入學第3天他就想休學了，因為他不知道高餐是這麼好的學校，讀書風氣很盛行。
後來在父親的勸說下留了下來，又因被技職畢業的同學說他一個高中生竟跑來占名額，於是暗暗下定決心加強技能：「不出一年，一定要讓同學刮目相看。」後來他發現，原來做麵包還能參加比賽，至此他找到人生的另一個舞台，經由屢次參賽得獎，漸漸找回目標與成就感。
大二時，他開始認真思考將來的麵包之路，因為不想畢業後再從學徒做起，因此他將大學4年定義為自己的學徒時間，比同學多花2倍時間練習，同學5點下課後就回家，而他總是留在廚房練習到半夜1、2點，每天都比同學多練習7個小時。
大三校外實習時，其他同學都從早上6點實習到下午3點，但是他也會一直留到晚上9點，有時幫忙門市，有時跟老闆或餐廳部的廚師們聊天，積極了解經營一家店的概念，為創業做準備。在大五延畢那一年，王鵬傑就開了第一家門市「莎士比亞烘焙坊」光華店。
行家部落客推薦 打開莎士比亞烘焙坊知名度
王鵬傑笑說，剛開始開店真的很理想化，因為認同巴黎莎士比亞書店的經營理念，他的烘焙坊門面也跟莎士比亞書店一樣，選用了優雅的綠色系，店內的裝潢非常富有文藝氣息，但現實結果是第一天的營業額只有200元。
因為這間店的裝潢太精緻，客人不敢隨便進來，加上採用好食材，售價比當時高雄一般麵包店賣得貴，一整個月下來，每天都剩下很多麵包，王鵬傑說，下班後，他坐在樓梯吃著沒賣掉的麵包，不禁都懷疑自己做的麵包是否不好吃了。
他打電話給鼓勵他創業的老師求救，說明他當時的慘烈狀況，老師在電話那頭回說：「正常來說，如果一家店每天連10個麵包都賣不出去，就要準備關門了。」這幾句話聽在樂天派的王鵬傑耳中，卻解讀為「每天只要賣超過10個麵包，店就可以維持下去了。」
巴黎的莎士比亞書店帶給許多愛書人美好的回憶與體驗，王鵬傑希望他創立的莎士比亞烘焙坊，也能讓所有熱愛烘焙的人體會在地的幸福感。
於是他設定自己每天先賣超過10個麵包，開始分送給路過的人試吃，但因為是送一整顆麵包，路人也不太敢拿，只好縮減麵包產量，就這樣撐了3個月。有一天準備開店時，門拉開一半，看到外面很多雙腳，一開店門，這些排隊的人潮紛紛湧入，當天下午不到2點，麵包就賣完了。
接下來一整週都是如此，後來才得知是有位熟悉歐式麵包的部落客，吃了他的麵包後，相當驚喜，在網路上幫他大力推薦，沒多久，又有報紙來採訪報導，莎士比亞烘焙坊的知名度就這樣打開了。
目前莎士比亞在高雄有2家門市，去（2017）年9月王鵬傑在美國曼哈頓新開的Recolte Bakery擔任顧問，首度跨足海外市場，開幕不到一年，就被知名美食網站Eater推薦為紐約15家最美味的麵包店之一。
「官將首」奪得世界冠軍 台灣麵包在國際發光
今年法國世界麵包大師賽的主題恰好是「代表國家的民俗文化」，王鵬傑的心願原就是，終有一天要透過麵包讓世人認識台灣的陣頭文化，因此最後這一場比賽，他說，「我是一定要做『官將首』的，因為再也沒有人比我更了解祂們的美。」
王鵬傑憶及比賽時，戶外下著大雪，現場氣氛相當緊張，賽程從法國時間早上5點開始，一直到下午1點，經歷了8小時的馬拉松賽程，他在比賽終了前2分鐘，才完成與真人幾乎等高的造型麵包「官將首」。畫面中的作品，光看照片都讓人對其威猛肅穆的神情與服飾細節等大為讚嘆，不難想見當他把「官將首」緩緩轉身，面向觀眾時，那一刻在現場所展現的懾人氣勢。
自2013年以來，王鵬傑參遍世界3大麵包賽，最差的成績是第2名，外人看來得獎似乎不難，但王鵬傑說，就如同跳官將需要投入恆心、毅力不斷練習，他做麵包也投入別人看不到的功夫，帶著一股職人特有的拚勁，王鵬傑說：「要做就要做最好的。」賽前王鵬傑通常從早上7、8點就開始練到半夜3、4點，每天只睡4小時，並刻意將廚房溫度降低，提前適應法國當地的溫度。
此次世界大賽中，另需提供一款國家特色麵包，王鵬傑認為台灣麵包發展的歷史不長，並沒有正統的台式麵包，他決定以台灣味麵包來呈現。他店裡平常販售的麵包，有些原本就會加入台灣獨特食材為元素，甚至融入原住民特色香料。
(左圖)此次世界大賽中，王鵬傑將平常店內也有銷售的荔香草莓麵包作為參賽作品，讓評審試吃，拿下試吃最高分。
(右圖)王鵬傑選用大湖草莓製成果乾，加上玫瑰花瓣，荔枝酒，搭配歐洲麵包的作法，此次參賽中，得到國家特色麵包最高分。
而在大賽試吃中，拿下最高分的冠軍麵包荔香草莓，就是王鵬傑選用大湖草莓製成果乾，加上玫瑰花瓣、荔枝酒，再搭配歐洲麵包的作法製成。值得一提的是，這款拿到冠軍的特色麵包，其實並沒有專門為了這次比賽而去特別設計配方，而是莎士比亞烘焙坊從2012年就開始銷售的產品，王鵬傑藉由世界大賽，也想了解平常他提供給客人的麵包，是不是符合國際的標準與喜好？沒想到真的拿下了評審試吃最高分，讓他特別開心。
人生的峰迴路轉有時真的很奇妙，從討厭做麵包到擁有自己的烘焙坊，從叛逆少年到站上國際舞台，當初逞凶鬥惡的少年，因為麵包而人生大翻轉，繞了一大圈，現在做麵包成了王鵬傑生活中最快樂的事。他說因為做麵包時要很專注，當下心思很單純，想的都只是怎麼把麵包做得好吃。而對麵糰的細心照料，無形中似乎也讓王鵬傑的心變得更柔軟，「麵包，就是要以時間來換取美味，就像照顧小孩一樣，」王鵬傑這麼說。
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