繼麵包大師吳寶春之後王鵬傑勇奪法國世界麵包大師賽冠軍

2018-09-01

從混幫派到站上國際舞台，做麵包讓王鵬傑人生徹底大翻轉，準備了10年，今年2月終於以台灣陣頭文化的「官將首」藝術造型麵包，拿下法國世界麵包大師賽冠軍，繼吳寶春之後，讓台灣麵包再度揚名國際。

文／陳羿緻
圖片提供／莎士比亞烘焙坊王鵬傑

今年2月，王鵬傑在法國以「官將首」為題的造型麵包，獲得世界麵包大師賽（Master de la Boulangerie）藝術麵包組冠軍，是繼8年前獲此獎項歐式麵包組冠軍的吳寶春之後，第2位獲此殊榮的台灣麵包師傅。

從小痛恨做麵包　曾是爸媽眼中的叛逆少年

王鵬傑以陣頭文化的「官將首」為麵包造型參賽，作品幾乎與真人等高，威猛的氣勢在眾多作品中獨樹一格，贏得讚譽。

世界麵包大師賽4年一度，猶如麵包界的奧林匹克，被烘焙界視為「個人榮譽的最高殿堂」。王鵬傑表示，整場賽程耗時多年，先要拿到台灣第一、亞洲前二、世界前三，才具備晉級總冠軍決賽的資格，最後再由6位國際麵包好手齊聚巴黎競賽，角逐總冠軍。

拿到冠軍使王鵬傑聲名大噪，但王鵬傑坦言，其實他從小非常痛恨做麵包，他父親曾在彰化地區經營老字號的麵包坊，供應吐司、漢堡等給中部地區的早餐店，每天至少都出上千條吐司，他爸媽從早上4、5點就開始做麵包，每天忙到半夜1點多，從小他們要幫忙家裡，跟爸媽過著沒日沒夜的生活，國三時，父親見他不愛讀書，問他是否要接手家裡的事業，當時他回嗆「死也不會接麵包店。」

因小時候曾被霸凌，國中時期王鵬傑結交幫派，每天逃家飆車、混酒店、拿大鎖敲人，也參加廟會練陣頭。他說只有當他扮成八家將或官將首時，當下成為受人矚目的英雄，讓他很有成就感。這樣成群結黨的荒唐生活持續到高三，一直到他生日那天，眼看著好友在他面前被黑道槍殺，江湖盛傳王鵬傑就是下一個目標，他才害怕、警醒，決心要脫離過去的生活。

參加麵包賽找到舞台　成為人生重要轉捩點

考上高雄餐旅大學是王鵬傑人生非常重要的轉捩點，他完全脫離過去的生活圈，從彰化一個人南下到高雄。不過王鵬傑說，其實入學第3天他就想休學了，因為他不知道高餐是這麼好的學校，讀書風氣很盛行。

後來在父親的勸說下留了下來，又因被技職畢業的同學說他一個高中生竟跑來占名額，於是暗暗下定決心加強技能：「不出一年，一定要讓同學刮目相看。」後來他發現，原來做麵包還能參加比賽，至此他找到人生的另一個舞台，經由屢次參賽得獎，漸漸找回目標與成就感。

大二時，他開始認真思考將來的麵包之路，因為不想畢業後再從學徒做起，因此他將大學4年定義為自己的學徒時間，比同學多花2倍時間練習，同學5點下課後就回家，而他總是留在廚房練習到半夜1、2點，每天都比同學多練習7個小時。

大三校外實習時，其他同學都從早上6點實習到下午3點，但是他也會一直留到晚上9點，有時幫忙門市，有時跟老闆或餐廳部的廚師們聊天，積極了解經營一家店的概念，為創業做準備。在大五延畢那一年，王鵬傑就開了第一家門市「莎士比亞烘焙坊」光華店。