12年來歷經數次挫折歸零，黃銘賢勇於面對挑戰，仍堅持不忘要讓大家「用平價喝到精品咖啡」的初衷，目前展店近400家，將來不僅計劃上市，還要讓LOUISA COFFEE邁向世界第一咖啡品牌。
文／陳羿緻
攝影／顏志倫
圖片提供／LOUISA COFFEE路易莎咖啡
在所有創業成功的人身上，很容易感受到的共通特點，就是他們「對自家產品的熱愛」，對黃銘賢的印象也是如此，儘管LOUISA COFFEE（路易莎咖啡）目前已開了將近400家店，但訪談創辦人黃銘賢的過程中，最強烈的感受，仍然是他對咖啡的初心，那種純粹的絕對熱情！
為何選擇咖啡作為事業？或許一切自有緣分，黃銘賢提及，很早他就知道自己可能沒辦法進入一般公司上班，因為在與別人溝通時，他發現自己有很多想法都跟別人不太一樣。
剛好大學時期某天，重視生活品味的姐姐買咖啡豆回來，黃銘賢把豆子放進果汁機裡攪打後，再丟進熱水中滾煮，原本他以為這就是即溶咖啡的概念，沒想到入口的咖啡超級難喝，但這杯超難喝咖啡，卻激發出黃銘賢的研究精神，他發現原來沖煮咖啡不僅有各種道具，還有許多流程細節，大學4、5年級時，他每天花10幾個小時研究咖啡，卻發覺咖啡這門學問愈鑽研愈深奧，就這樣展開了他的咖啡人生，並在28歲開了第一間5坪大的咖啡小店，那是12年前。
夢想烘出優質好豆 供應50家咖啡店使用
最初黃銘賢的想法很簡單，他希望以平實的價格，讓大家喝到好喝的精品咖啡，他的理想是烘出優質的咖啡豆，供應50家咖啡店使用。
對咖啡的熱情促使黃銘賢回想，自己喝過最好喝的咖啡是什麼風味？記憶中浮現出的是曾在簡餐店喝到的附餐咖啡，早期台灣簡餐店，飯後常會附上一杯咖啡，底下是黑咖啡，上面加了鮮奶油，一端出飄散著濃濃的香氣。
最吸引黃銘賢的就是那個鮮明的咖啡香氣，黃銘賢希望讓路易莎的客人也能品嚐到源於咖啡本質的香味，但他不想使用鮮奶油，而是希望能以更健康的鮮奶當媒介，讓咖啡的香氣凸顯出來。
在義大利，人們習慣喝小杯的Espresso，會在Espresso裡加糖，用糖壓掉苦味，帶出咖啡濃郁的香氣；在美國，即溶咖啡盛行，麥斯威爾、雀巢占有廣大市場。二次大戰後，美國也開始重視咖啡品味，尋求好的高山豆，因為一般即溶咖啡的味道較淡，為了凸顯咖啡風味，他們會將豆子烘得很深，再加入牛奶飲用，以此為基礎，發展出西雅圖式的咖啡飲品。
然而黃銘賢發現，「在台灣，大家偏好的不在於咖啡豆烘得深或淺，而就是獨愛360ml大小容量的咖啡。台灣人不太喝Espresso，最受歡迎的是加了牛奶的拿鐵，而以360ml的規格來說，豆子要烘在最甜的位置（甜蜜點烘焙），才會呈現出台灣人喜愛的拿鐵風味。」
為了烘出合於台灣民眾喜好的風味，他經過成千上萬次的組合實驗，搭配鮮奶調和，終於找到完美的配方，做出記憶中簡餐那杯附餐咖啡的迷人香氣，也定義出屬於路易莎專屬的咖啡特色，漸漸受到咖啡愛好者注意，開始拓展開來。
黃銘賢經過成千上萬次的嘗試，搭配鮮奶調和，找到台灣人喜愛的拿鐵風味。
放掉一般店家通路 專心發展路易莎品牌
原本黃銘賢將自己定位在烘豆師，心想只要能把自己烘的豆子，供應給50間店家使用就好，他不僅挨家挨戶去行銷豆子，甚至還為店家提供客製化的服務，有次店家要求，若能烘出帶有麻油香的咖啡豆，就跟他下訂單，他還真的在某支豆子的某個烘焙度找到了，對方如約每個月下訂100公斤的豆子。
不過後來卻常遇到挫折，因為只要店家採購換人，他的豆子可能就會被換掉，或如果對方要求降價，他就無法配合。黃銘賢說，他不願意讓自己的烘豆機碰到品質不好的豆子，因為烘咖啡豆是用鑄鐵鍋，會吃味道，烘豆產生的油脂會包覆在鍋面，不好的氣味殘留，會影響後續豆子的風味。因此他後來慢慢放掉一般店家通路，專心做路易莎品牌。
開始經營路易莎不到一年，第2間店誕生，是他妹婿開的，黃銘賢笑說，基本上前30家店，都是家人、親戚、同學或熟客加盟的，因此他一直都把加盟業者視為夥伴，他說前30間店的電話號碼他都會背，因為他每天都會打電話去關心對方經營的狀況。
烘出優質好豆是核心價值 這個信念不能妥協
創業12年後，目前路易莎自營店有70間，加盟店320間，但一路走來並非平步青雲，過程中遭逢幾次非常嚴峻的考驗，黃銘賢苦笑說：「損益兩平在創業人的心裡好像不是那麼重要，因為隨時都有可能會歸零。」
他回憶開店的第一天，店裡賣出80杯咖啡，一個月之後每天可以賣120杯，利潤大約25000元，加上他供應豆子給其他店家，每個月大概會有40000元收入，原本他自己覺得還可以，但當時卻被親戚笑他大學畢業也只月入40000元。最慘的是那年到了夏天時，因天氣太熱，一天只賣出40杯咖啡，開店倒虧損10000多元，收入合計是零，後來靠緊急加入茶飲及其他策略，才渡過危險期。
然而就在事業體穩定發展大約5年後，期貨無預警開始飆升，生豆價錢一年內升了3倍，但他不敢對加盟業者漲價，怕加盟夥伴虧錢，所有虧損他硬吃下來，從2010～2012年，期貨飆升期間將他原先的獲利轉眼燒光，他硬著頭皮再跟他父親借款140萬，其中20萬用來開店，期望增加門市收入，另外120萬他用來訂購一次可以烘12公斤的烘豆機。
大家可能覺得疑惑，原先的獲利都已賠光了，為何在這樣的時機點還要大筆投資訂購大型烘豆機？黃銘賢表示，經營事業不能只看眼前，還要評估未來發展，果然，過了期貨風險後，路易莎半年內就新增展店80多家，即便有12公斤的烘豆機，黃銘賢還是每天得從早烘豆到凌晨，偏偏遇到有位鄰居不喜歡烘豆的味道，黃銘賢只好等對方下班後才開始動工，每天從晚上11點烘到隔天早上8點。又過了半年，不得不增購50公斤的烘豆機，再過8個月，黃銘賢下訂一口氣可以烘140公斤的烘豆機，足足可以供應1000家路易莎的需求量，也設置了自家的烘豆廠。
對烘豆設備的投資不手軟，因黃銘賢認為好的豆子是路易莎品牌的核心價值，他曾在台灣區咖啡大師比賽的初賽拿下第一名。一直到3年前，路易莎的每一批豆子都是他親手烘焙的，他說每次烘豆時，都會提醒自己做咖啡的初衷，他比喻經營事業就像是照顧孩子，不可能不給孩子好的教育，又希望孩子長得好。
目前路易莎每年賣出5000萬杯飲料，其中咖啡占了6成。咖啡用量這麼多，他說若萌生想節省成本的念頭，只要一杯省下1塊錢，一年就可省3000萬。但是一旦順著這個想法起頭做了第一步，就會有下一步，對咖啡的品質就會漸漸妥協，不知不覺間，就會從原本的好咖啡變成劣質咖啡。
黃銘賢一再強調，堅持信念非常重要，目前路易莎有專業的咖啡顧問，烘豆團隊有8位成員，採購交由專業的團隊進行，烘豆師們也都想要有好的作品，因此會盡可能找到優質好豆。
危機就是轉機 牛奶事件成為幫助小農的契機
去年初路易莎爆出牛奶事件風波，網路媒體甚至指稱這是品牌的自殺行為。起因於路易莎的鮮奶長期都是與光泉合作，但後來因為用量太大，光泉供應量不足，特別是夏天缺乳更嚴重，但黃銘賢又堅持一定要使用鮮奶，因此才考慮換成貨源充足的味全，沒想到消息一出，輿論嘩然，加上天氣不好，連續3個月營收掉四分之一，後來緊急換回光泉牛奶，才平息這場風波。
但是鮮奶不足的問題還是要解決，黃銘賢開始研究牧場與鮮奶，最後找到了在地酪農品牌鮮乳坊，推出「小農系列」的鮮乳產品，不但解決乳源供應缺口，還意外為小農開出一條新路。
黃銘賢表示，早期消費者只習慣買大品牌的奶品，酪農的生乳收購價格被三大品牌掌控。但當路易莎認養鮮乳坊的「幸運兒牧場」後，無形中為酪農開啟另一扇門，間接帶動牛奶革命，很多小農鮮奶開始自創品牌，消費者也開始有機會在更多通路，可以認識及選購到小農鮮奶。
又因為鮮奶的保存期限只有12天，從牧場運到鮮乳廠商的倉庫，再送到路易莎倉庫，最後再運送到加盟業者店面，過程就要耗掉4、5天，稍一不注意鮮奶就會過期，不僅成本加重，還要另外付費染色、再請回收業者回收處理。
因此為了縮短運程時間，2017年12月開始，路易莎創設自家的物流中心，讓鮮奶從牧場送到中央物流中心，再直送門市，只要2天的運程就能完成。
(左圖)為了縮短鮮奶運送時間，路易莎於2017年底創設自家的物流中心。
(右圖)黃銘賢走訪牧場，尋找優質的小農鮮奶。
路易莎的夢想藍圖 力拼世界第一咖啡品牌
黃銘賢坦言，他個人的夢想，在4年半前就完成了，現在他要做的是幫助所有加盟的夥伴完成夢想，同時也提供咖啡愛好者全方位的生活所需。
經營方面，黃銘賢刻意讓直營店跟加盟店保持1：5的比例，目前雙北地區已經停止開放加盟，除了避免加盟店太密集，彼此競爭。也因為有很多經營的創意策略或作法，都會先在直營店實驗，因不是所有創新策略都會成功，黃銘賢的構想是，在直營店實驗成功的有效方法，才轉教給加盟業者，可讓加盟店減少失敗的風險。另外，直營店也需要具備開設在商辦區、住宅區、百貨門市等不同商圈的經驗值，如此才能為不同型態的加盟業者提供經營成功的利器。
總部設有3間教室，對夥伴授予咖啡知識、經營管理能力的培訓課程，黃銘賢表示路易莎將來最大戰場不只在台灣，他要幫夥伴創造更寬廣的路，目前積極架構海外市場通路，泰國今年11月會有第一間路易莎直營店，明年1月前會連續展店3間；再來會接著在印尼開店；中國大陸也正在佈局中。
近期可口可樂宣布將以1500億收購英國咖啡連鎖品牌COSTA，雀巢則是用2000億買下星巴克實體店之外的咖啡販售權，黃銘賢認為，大家都在做更大的咖啡市場佈局，但是他的疑慮是「大家追求的是世界第一的好咖啡？還是只是世界最大的咖啡商業模式？」
伴隨著商業版圖的拓展，路易莎默默推動的品牌文化也值得關注，像是支持業餘籃球隊，讓從SBL退役下來的選手，帶著路易莎的員工打球，將來希望能參加國與國的友誼賽；路易莎也與成大資源工程系產學合作，創新研發將咖啡渣混合再生紙漿、澱粉等環保材質，製成各類紙製品，包括紙杯、紙盒、菜單及杯墊等，倡導循環經濟的概念；同時結合公益團體蘆葦女力基金，將咖啡麻布袋製成杯套、外送提袋等創意手工藝品；但因紙杯牽涉到食安問題，循環經濟的成本也比較高，他表示咖啡渣運用的層面其實非常廣，目前先試用於員工制服的生產，將來也可能用於建材中。
此外，路易莎陸續開設圖書館門市與親子友善門市等特色空間，大型門市中設有親子區，提供書籍、桌遊，讓父母帶著孩子出門，也能悠閒地喝杯好咖啡；圖書館門市中，則放置了大木桌，配置許多手機充電插座，店裡的書籍都能自由取閱，若沒看完、還能花99元將回頭書買回家繼續看，消費者也能捐舊書換濾掛咖啡包，路易莎會將書籍代捐至家扶中心。
黃銘賢認為在「把事情做到最好」這個點上，台灣是非常有實力的，他希望路易莎將來能成為世界第一的咖啡品牌，但他想做的不只是商業體的第一，還希望是最好的全方位咖啡品牌。
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