黃銘賢要讓LOUISA COFFEE成為世界第一

2018-10-01

12年來歷經數次挫折歸零，黃銘賢勇於面對挑戰，仍堅持不忘要讓大家「用平價喝到精品咖啡」的初衷，目前展店近400家，將來不僅計劃上市，還要讓LOUISA COFFEE邁向世界第一咖啡品牌。

文／陳羿緻
攝影／顏志倫
圖片提供／LOUISA COFFEE路易莎咖啡

在所有創業成功的人身上，很容易感受到的共通特點，就是他們「對自家產品的熱愛」，對黃銘賢的印象也是如此，儘管LOUISA COFFEE（路易莎咖啡）目前已開了將近400家店，但訪談創辦人黃銘賢的過程中，最強烈的感受，仍然是他對咖啡的初心，那種純粹的絕對熱情！

為何選擇咖啡作為事業？或許一切自有緣分，黃銘賢提及，很早他就知道自己可能沒辦法進入一般公司上班，因為在與別人溝通時，他發現自己有很多想法都跟別人不太一樣。

剛好大學時期某天，重視生活品味的姐姐買咖啡豆回來，黃銘賢把豆子放進果汁機裡攪打後，再丟進熱水中滾煮，原本他以為這就是即溶咖啡的概念，沒想到入口的咖啡超級難喝，但這杯超難喝咖啡，卻激發出黃銘賢的研究精神，他發現原來沖煮咖啡不僅有各種道具，還有許多流程細節，大學4、5年級時，他每天花10幾個小時研究咖啡，卻發覺咖啡這門學問愈鑽研愈深奧，就這樣展開了他的咖啡人生，並在28歲開了第一間5坪大的咖啡小店，那是12年前。

夢想烘出優質好豆　供應50家咖啡店使用

最初黃銘賢的想法很簡單，他希望以平實的價格，讓大家喝到好喝的精品咖啡，他的理想是烘出優質的咖啡豆，供應50家咖啡店使用。

對咖啡的熱情促使黃銘賢回想，自己喝過最好喝的咖啡是什麼風味？記憶中浮現出的是曾在簡餐店喝到的附餐咖啡，早期台灣簡餐店，飯後常會附上一杯咖啡，底下是黑咖啡，上面加了鮮奶油，一端出飄散著濃濃的香氣。

最吸引黃銘賢的就是那個鮮明的咖啡香氣，黃銘賢希望讓路易莎的客人也能品嚐到源於咖啡本質的香味，但他不想使用鮮奶油，而是希望能以更健康的鮮奶當媒介，讓咖啡的香氣凸顯出來。

在義大利，人們習慣喝小杯的Espresso，會在Espresso裡加糖，用糖壓掉苦味，帶出咖啡濃郁的香氣；在美國，即溶咖啡盛行，麥斯威爾、雀巢占有廣大市場。二次大戰後，美國也開始重視咖啡品味，尋求好的高山豆，因為一般即溶咖啡的味道較淡，為了凸顯咖啡風味，他們會將豆子烘得很深，再加入牛奶飲用，以此為基礎，發展出西雅圖式的咖啡飲品。

然而黃銘賢發現，「在台灣，大家偏好的不在於咖啡豆烘得深或淺，而就是獨愛360ml大小容量的咖啡。台灣人不太喝Espresso，最受歡迎的是加了牛奶的拿鐵，而以360ml的規格來說，豆子要烘在最甜的位置（甜蜜點烘焙），才會呈現出台灣人喜愛的拿鐵風味。」

為了烘出合於台灣民眾喜好的風味，他經過成千上萬次的組合實驗，搭配鮮奶調和，終於找到完美的配方，做出記憶中簡餐那杯附餐咖啡的迷人香氣，也定義出屬於路易莎專屬的咖啡特色，漸漸受到咖啡愛好者注意，開始拓展開來。