台灣的飲食教育在欠缺法源及高層單位的政策指導下，由民間團體或各學校自行發展。雖然民間能量豐沛，仍缺乏統整和貫徹的教材和教學目標規劃，政府應加緊腳步，彙整地方經驗，整訂出相關對策。
文／陳昊安
圖片提供／成龍溼地三代班
「台科大江庭芳、洪乙文和2名外籍交換學生Aleksi 及Killian 一同推動『夜光天使點燈計畫』，透過網路募資平台募得6萬元資金，陪伴因家庭因素在放學後無法馬上回家的學童，趁留校時間進行飲食教育。」
此報導曾在各大電視媒體出現，反而凸顯台灣飲食教育的不足，沒有完整的教材和教學目標規劃。國中義務教育以前，教材僅提及食品標示、熱量計算和營養素等，對於農藥殘留及人工添加物的知識相當匱乏，此外，書面資訊與生活的連結不夠，在沒有教師引導補充的狀況下，不容易引起興趣。在校園周遭早餐攤販和店舖包圍，手搖茶飲店及便利商店林立的環境下，食物取得方便，對飲食的認知和思考卻很貧乏。
在欠缺法源及高層單位政策指導下，飲食教育便由民間團體或各學校自行發展，對中小學而言，師長的主動性相當重要，營養午餐是一項監督重點；大學方面，不論是學生自發而起，或由老師組織，在各地校園都開始了綠色飲食革命；對一般民眾，社區大學、消費合作社、有機店及友善小農的綠餐廳等，已成為地區資訊交流地點，有的由來已久，有些小而年輕有活力。
主婦聯盟消費合作社
從共同購買到共有、共用、共同營運
校園午餐搞非基共同發起人黃嘉琳將「食育」之定義為「與環境相關的飲食教育」，期望透過運動手段，針對飲食安全、消費意識、親子教育等主題的關心與倡議，透過宣導和解說、從家庭開始注重飲食教育等方式，從個人到國際社會的各個層次，呼籲民眾重視「食物鏈循環、健康、營養、無毒、永續性」，在去年立委及首長選舉時，要求候選人簽署「校園午餐非基改」承諾書並持續監督。
主婦聯盟消費合作社由主婦聯盟基金會分支而出，從原本的綠色生活共購中心，到2001年正式成立合作社，延續環保的核心價值，並強調共同購買」的力量。與坊間有機店面不同，合作社只對社員提供服務及勞務，不賣利潤高的保健食品，與小農合作，不強求有機驗證，將農產分為「環保、健康、安全」3級，並有實驗室作硝酸鹽及農藥殘留測試。
生產與購買有相互助長，也有相互牽制的功用，社員可透過反應單提供意見，各分社會邀請農民與社員面對面，介紹農作環境，現場進行問答，每年有產品檢討大會，也會舉辦「生產者之旅」，實際走訪產地，還有各式共讀、共學、共煮的活動，雖名為「主婦」，不論爸爸媽媽、異鄉學子、小孩皆可參與活動，每一位社員都是股東，社員需求決定合作社價值。
透過不同社員和生產者彼此激盪，發展出不同的包材與產品，如重複使用的蛋盒、不漂白再生衛生紙……等，另有無毒清潔保養品與支持弱勢族群的產品和工作。主婦聯盟合作社從草根開始，扎實地累積力量，6萬社員背後是6萬個家庭及人際圈，從共同出資、共同購買，進入共有、共用、共同營運的平台，透過交流學習，建立起自己「擇食」的方法和理念。
觀樹教育基金會 推動環境教育
飲食、生態、產業、藝術通包
觀樹教育基金會長期致力於推動環境教育，2009年林務局與基金會聯繫，認為可以透過「環境教育」帶領當地居民一同探索成龍濕地未來的可能性，在此契機下成立「成龍溼地三代班」，進駐成龍國小，進行長期的社區陪伴與環境教育。
三代班的工作人員自稱大偵探，帶領小偵探們四處探訪，從事溼地探索教育活動，摸蛤撈蝦樣樣來，並舉辦「成龍濕地國際環境藝術節」，讓非在地人一同來關心濕地生態及糧食議題。以「向溼地學習」為計畫核心，所有課程都與溼地及藝術季搭上線，比如：英文課教導當地創作材料及接待外國賓客可能使用到的英文，美術課的創作則成為宣傳品，希望從小朋友開始，逐漸往上影響其父母、祖父母等上兩代。
其中一位大偵探表示，觀樹基金會希望能將成龍溼地建構成一個環境學習中心，或者林務局認為的生態教育園區，包含保育、研究、教育、休憩等面向，讓溼地、村落、產業等都成為學習資源，擴大居民對社區未來的想像，改變當地人對土地的負面看法，喚醒大眾的土地關懷。
成龍溼地很大一部分的產業是養殖業，大偵探們也親自投入養殖實驗，詳實地蒐集各項數據，與宜蘭大學、嘉義大學的老師合作，為各種養殖現象提供科學化的解釋，期望向當地養殖戶證明永續概念的養殖是可行的，且對環境、健康甚至收入均有正面助益。對外以藝術季喚起關注，對內影響當地產業改變從業方式，雙管齊下，扭轉對土地及糧（良）食的看法。
觀樹基金會的大偵探帶著小偵探們，在成龍濕地進行探索教育活動，了解當地生態、產業，以及食物與環境的關係。
清大、東華、北科大、台大
大學校園內的綠色飲食革命
由於大學生個體化外食的特性，家長天高皇帝遠也管不著，宿舍缺少烹調器具，大學生蔬菜攝取量嚴重不足、食物選擇則以價格和口味為優先等現象並不令人意外。
清大校園伙食團自2012年底開始小規模共食，10多位學生每週一、三晚間，在學校餐廳共享在地小農食材，發起人之一的李博霖表示，他希望透過伙食團，讓同學對飲食的想像更豐富，看見食物如何產出，重新拉近人與土地的關係。
清華學院導師李天健認為，清大地理條件得天獨厚，既臨近農田，週末又有竹蜻蜓綠市集進駐，很適合發展社區支持型農業（CSA），現在要做的就是建立交流平台。若以清大1萬3千師生，每天1.5公斤的食物攝取量來計算，只要3成採用在地食材，養活附近10幾個農場絕不是夢，未來或許還能擴展到竹科。
「小大清華夢想廚房」，由清大服務科學研究所的學生企劃，因採購量不大，僅能跟小農間歇性地採購，仍未形成長期的合作關係。目前小大正在募集餐車，希望將將友善農食的理念帶到校園外。
說到綠色校園實驗餐廳， 東華大學可是有全台第一家認養學校附近小農作物的綠餐廳，提供校內師生全有機餐點。餐廳靈魂人物， 東華大學自然資源與環境系教授宋秉明說，餐廳對他而言是食農教育場合，不只要提供美味營養的餐點，還要讓每個上門的人都知道餐點背後的意義。
北教大也有學生自發組成共食團「灶腳工作室」，鮮少下廚的同學一句「紅蘿蔔沒有籽嗎？」讓旁人又好氣又好笑。共食讓學生吃好又吃飽，相當經濟實惠，烹飪促進彼此感情交流，並對食物多一層思考。台大則有女宿學生自治會積極推動宿舍種菜，卻受到校方刁難，必須以「可食地景」之名將菜種在盆栽內，不能以土地直接種植。
綠餐廳遍地開花
社區大學長久耕耘
校園外也不乏綠餐廳的身影，比如台北的呷米廚房、台中的禾豐田食，除了餐廳本身使用小農食材，往往也會在旁設置購物區、提供販售資訊， 只要工作人員有空， 也很願意跟顧客交流討論食材、料理方式等知識， 呷米廚房更不定期舉辦各式讀書會及交流會， 甚至心靈成長活動，照顧消費者身心靈及環境的健康。
社區大學的烹飪或養生相關課程向來不乏報名者，台北市大安社大工作人員表示，與食物相關的議題繁多，社大早有開設相關課程，並未特別針對食安問題作課程上的調整，不過在推廣講座上，會隨時與不同的單位洽談合作。
綜合各學者意見，食育之基本概念涵蓋「飲食、農業、生態、營養、文化」等5大面向的整合教育，其核心價值為「環保、永續、正義」。面對整體採購統包系統、飲食環境、產銷結構的挑戰，實需要由上而下的行政支持及法源依據。前主婦聯盟理事主席黃淑德指出，日本在2005年就設立《食育基本法》，將國民健康納入國家重要目標，台灣卻還在只聞樓梯響的階段，政府應加緊腳步，彙整地方經驗，整訂出相關對策。
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