台灣的飲食教育在欠缺法源及高層單位的政策指導下，由民間團體或各學校自行發展。雖然民間能量豐沛，仍缺乏統整和貫徹的教材和教學目標規劃，政府應加緊腳步，彙整地方經驗，整訂出相關對策。

文／陳昊安
圖片提供／成龍溼地三代班

「台科大江庭芳、洪乙文和2名外籍交換學生Aleksi 及Killian 一同推動『夜光天使點燈計畫』，透過網路募資平台募得6萬元資金，陪伴因家庭因素在放學後無法馬上回家的學童，趁留校時間進行飲食教育。」

此報導曾在各大電視媒體出現，反而凸顯台灣飲食教育的不足，沒有完整的教材和教學目標規劃。國中義務教育以前，教材僅提及食品標示、熱量計算和營養素等，對於農藥殘留及人工添加物的知識相當匱乏，此外，書面資訊與生活的連結不夠，在沒有教師引導補充的狀況下，不容易引起興趣。在校園周遭早餐攤販和店舖包圍，手搖茶飲店及便利商店林立的環境下，食物取得方便，對飲食的認知和思考卻很貧乏。

在欠缺法源及高層單位政策指導下，飲食教育便由民間團體或各學校自行發展，對中小學而言，師長的主動性相當重要，營養午餐是一項監督重點；大學方面，不論是學生自發而起，或由老師組織，在各地校園都開始了綠色飲食革命；對一般民眾，社區大學、消費合作社、有機店及友善小農的綠餐廳等，已成為地區資訊交流地點，有的由來已久，有些小而年輕有活力。

主婦聯盟消費合作社
從共同購買到共有、共用、共同營運

校園午餐搞非基共同發起人黃嘉琳將「食育」之定義為「與環境相關的飲食教育」，期望透過運動手段，針對飲食安全、消費意識、親子教育等主題的關心與倡議，透過宣導和解說、從家庭開始注重飲食教育等方式，從個人到國際社會的各個層次，呼籲民眾重視「食物鏈循環、健康、營養、無毒、永續性」，在去年立委及首長選舉時，要求候選人簽署「校園午餐非基改」承諾書並持續監督。

主婦聯盟消費合作社由主婦聯盟基金會分支而出，從原本的綠色生活共購中心，到2001年正式成立合作社，延續環保的核心價值，並強調共同購買」的力量。與坊間有機店面不同，合作社只對社員提供服務及勞務，不賣利潤高的保健食品，與小農合作，不強求有機驗證，將農產分為「環保、健康、安全」3級，並有實驗室作硝酸鹽及農藥殘留測試。

生產與購買有相互助長，也有相互牽制的功用，社員可透過反應單提供意見，各分社會邀請農民與社員面對面，介紹農作環境，現場進行問答，每年有產品檢討大會，也會舉辦「生產者之旅」，實際走訪產地，還有各式共讀、共學、共煮的活動，雖名為「主婦」，不論爸爸媽媽、異鄉學子、小孩皆可參與活動，每一位社員都是股東，社員需求決定合作社價值。

透過不同社員和生產者彼此激盪，發展出不同的包材與產品，如重複使用的蛋盒、不漂白再生衛生紙……等，另有無毒清潔保養品與支持弱勢族群的產品和工作。主婦聯盟合作社從草根開始，扎實地累積力量，6萬社員背後是6萬個家庭及人際圈，從共同出資、共同購買，進入共有、共用、共同營運的平台，透過交流學習，建立起自己「擇食」的方法和理念。

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