有機食用玫瑰色香味兼具

有機食用玫瑰　色香味兼具

2021-10-21

玫瑰是愛情的象徵，除了花束、盆栽以外，還有什麼品賞玫瑰的方式呢？屏東九如有一家生產有機食用玫瑰的農場，推廣有機永續的理念及花瓣入菜，玫瑰富含類黃酮、多酚及多醣體，有消炎、美白、理氣行血的作用，玫瑰花看多了，何妨嚐嚐味道？

文、攝影／陳昊安
圖片提供／大花有機農場

玫瑰，是美的符號，也是愛情的象徵，傳說中第一朵玫瑰誕生在阿朵尼斯（Adonis）的鮮血中，他是愛與美之神維納斯（Venus）的情人，狩獵中遇襲死亡，在維納斯的幫助下，化為植物再次重生，永保青春，這種植物即為玫瑰。此表情達意的花，受歡迎的程度可比巧克力，用途也很相似，每逢情人節價格便水漲船高，不同花色、數量有不同的涵義，令人玩味。

種花不知花味　轉戰有機食用玫瑰

台灣南部有一群人，不論今夕何夕、過不過節，天天與玫瑰花打交道。清晨5點，天濛濛亮，這群人裝備齊全地來到農場，準備開始清早的工作，他們不是採花大盜，而是採花大「姊」。盛開的玫瑰散發甜香，大姊的手一彎一折，碩大的花朵連同花托被完整摘下，發出清脆的聲響，在一片芬芳和有節奏的採花聲響當中，每人每天清晨約可收穫30 〜40公斤不帶枝葉的玫瑰，趁新鮮送往加工廠。

這些玫瑰不同於花店中的觀賞玫瑰，而是食用玫瑰，名字有點台的叫做「大花一號」、「大花二號」，屬花形較大的灌木玫瑰，一株只在頂上開一朵花，大輪複瓣，花色呈現絨布質感的暗紅色，邊緣色澤略深、些微捲縮，玫瑰香氣濃郁持久，並帶有一股甜甜的荔枝香氣。紫色品種的「大花三號」，花瓣嚐起來真是甜的，但也因此獲得蟲鳥的喜愛，產量不多。

農場主人楊添得曾獲得1996年全國花藝大賽冠軍、2006年行政院神農獎，他表示，台灣的玫瑰春夏由中部供應，冬天轉由南部供應，開始種植有機食用玫瑰的契機，是南部舉辦熱帶農業博覽會前的討論中，有人提到：「何不弄點可以吃的」，他心想：「種玫瑰這麼多年，還真不知道玫瑰的滋味」，自此開啟了一趟新旅程。

因為目標是「吃」，一開始就決定採用有機耕作，而食用玫瑰與觀賞玫瑰不同，不在乎花形、花態，重在香氣，尋種培育的過程花費3年餘，擴大栽種後，因蟲害產量難以提升，一度沮喪，直到農場長草了，產量不減反升。

楊添得說：「草是很神奇的東西！」大花有機農場完全不施藥，包含有機農法中常用的蘇力菌、枯草桿菌都不用，一年僅在秋天施一次肥，其餘時間就靠割下來的草作為天然肥料；常割草會促進草的生長，新發的嫩芽提供蟲蛾食物，減少牠們爬到植株頂端啃食玫瑰的機會；草的根系使土壤形成團塊和間隙，幫助土地保濕和排水。

花和草是相似的道理，農場的玫瑰一年365天都必須採摘，否則以台灣的氣候而言，冬天才是玫瑰的產季，夏天植株就會進入休眠期，經常採摘，植物受到刺激便會不斷生長，不過冬天的花朵品質仍優於夏天，花朵大，花瓣厚，咀嚼後味道比較甜。

楊添得說明，世界上的玫瑰超過1萬8千種，只要沒有農藥都可以食用，但是口味有別；紫玫瑰的花瓣最甜，其次是粉紅色，白玫瑰的口味就不是那麼好，紅玫瑰嚐起來澀澀的，但營養價值最高。澀味來自花瓣中的單寧酸和花青素，所以泡花茶時，顏色淡紅嚐起來是甜的，萃取時間長、顏色太深，喝起來就會苦澀。