多喝水、多吃新鮮蔬果有助於排毒，遠離生病，本篇整理出10種排毒效果佳且易取得的蔬菜，給予讀者補充膳食纖維參考。中醫強調醫食同源，依據體質對飲食作調整，作息順應經絡運行，並提供穴道按摩法，平時按壓穴道，有助於通暢筋絡，達保健之效。
文／陳昊安
食品安全接連出包，禁藥DDT、工業用原料通通吃下肚，該如何是好？吃進去的有毒物質有可能自然排出嗎？
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，毒素依溶解的性質可分兩種，水溶性的毒素可透過喝水的方式由腎臟排出體外，脂溶性毒素透過肝臟排毒和解毒，毒素需先與脂肪分離、與酵素結合，進而排出體外，多吃新鮮蔬果有助於排毒。近來手搖茶飲被驗出DDT 農藥殘留，就屬於脂溶性毒素。
顏宗海建議，把握多喝水、多吃新鮮蔬果2大原則，並且盡量食用天然食物、口味清淡、避免高溫烹調的煎炸類食物，就能有效排毒，遠離生病。除了注意飲食，更保持作息正常，養成運動習慣，讓有毒物質隨汗水排出。
文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，依排毒效果排序，黏稠性膳食纖維的效果最好，不溶性膳食纖維次之，水溶性膳食纖維第三，這3種膳食纖維排毒功能有所不同，必須均衡與適量攝取。他建議，每天至少攝取相當於9個拳頭份量的蔬果，並可適當補充益生菌，就可以製造足量優質的糞便，有效排出體內毒素。
有效排毒把握多喝水、多吃新鮮蔬果2大原則。
除了以蔬菜為主，輔以穀類、根莖類、豆類與水果的高纖飲食，陳俊成也強調每天至少攝取1,500毫升的水分，大約等於大腸每天從糞便乳糜中吸取的水量，如果喝水嚴重不足，就算有神丹妙藥也無效。
陳俊成根據國際期刊研究與國人日常飲食習慣，歸納出排毒效果最佳的10種蔬菜。他說，這些蔬菜富含膳食纖維，而膳食纖維可以包覆毒物，降低被人體吸收的機會，並建議料理時不要把菜切得太細。
另外，陳俊成也提供從主食攝取膳食纖維的方式，也就是食用「糙米豆飯」。先將黑豆泡水至膨脹2倍，加1倍水煮熟，分裝冷凍備用，再把生糙米與熟黑豆以2：1的比例混合煮熟即可。黑豆亦可換成其他豆類。並提醒以上建議供一般民眾參考，若有特殊疾病或體質者，飲食仍應遵照醫囑。
現代醫學講排毒以肝腎為主，傳統醫學中，肝、腎的定義雖與現代醫學不太相同，但更講究「醫食同源」，注重飲食均衡有節，若要進行療養或調整體質，務必由合格中醫師體質辯證之後，給予適當的建議，勿亂服成藥或保肝丸等。
另外，中醫認為依照人體經絡經血運行的時序來修復臟腑，子時（23～1時）注於膽經，丑時（1～3時）注於肝經，可調整作息，早睡早起，盡量讓自己在晚上11點前入睡，身體自然行氣於肝膽，使其得休養，恢復正常運作。
10 種高纖蔬菜 補充纖維助排毒
落 葵
俗稱「皇宮菜」，黏稠性膳食纖維含量高，市場價格通常一把20元左右，是排毒CP值最佳的鄉土蔬菜。皇宮菜耐熱、耐濕，環境適應性強，除了氣溫較極端的月份產量較少，其他月份都很常見。
秋 葵
又稱「羊角豆」、「毛茄」，黏稠性膳食纖維含量高，鈣質豐富，其黏液能保護胃壁，市價每斤介於40～50元不等。秋葵性喜高溫、耐濕、耐旱，且抗蟲病、生長快、易栽培，不但歐美人士喜愛，也是日本料理店的高級蔬菜。秋葵性涼，建議食用秋葵時不妨加入蒜、辣椒等來平衡。
牛 蒡
每根價格約介於15～20元之間，每100公克牛蒡的膳食纖維含量為6.7公克，較一般蔬菜高，建議料理時縱切成絲。牛蒡富含菊糖，一種屬於水溶性膳食纖維的有利菌生物質，有利於腸道中益生菌的生長。
水 蓮
又稱為「野蓮」、「水鱉」，含有豐富的維生素A及纖維質，常見的栽培地在高雄美濃，市場上每包單價約25元。水蓮是生長在水田、水溝中的水生植物，全年均能栽培，週年供應不虞匱乏。
彩 椒
含有豐富的水溶性纖維，依據顏色不同，價格也不同，黃椒與紅椒較青椒貴，料理時可縱切，3色一起烹調。台中區農改場介紹，甜椒果實採收食用時期極廣，青果為平常所稱的「青椒」，經過著色期與完熟期成為各色熟果甜椒，依營養素的不同，青椒適於熟食，熟果甜椒宜生食。
龍鬚菜
富含不溶性膳食纖維與黏稠性膳食纖維，市價每把介於25～30元。龍鬚菜是多年生的蔬菜作物，也是台灣重要的夏季蔬菜之一，耐病蟲害又生長勢強，很少使用藥劑防治，相當適合有機耕作。
麻竹筍
富含不溶性與水溶性纖維， 有助腸胃蠕動。屬季節性作物，盡量在產季食用新鮮的麻竹筍料理。挑選時以筍尖苞葉未展開， 未出青，底部碗口粗為佳。鮮筍生化活動快，極易纖維化，可用鹽巴抹於底部切面，用報紙及塑膠袋包好，鮮嫩度可維持較久。
過溝菜蕨
俗稱「過貓」，富含不溶性膳食纖維與黏稠性膳食纖維，市場上每把單價介於25～30元左右。它喜歡水分多、濕度高的地方，是東部地區廣泛栽種的蕨菜。
地瓜葉
低熱量、纖維質多，每100公克地瓜葉僅30大卡， 膳食纖維則有3.1公克， 富含維生素B2、蛋白質及維生素A與鈣鐵等營養物質，建議選擇梗長的品種，料理時不要將較老的外皮撕棄。
木 耳
包括黑木耳與白木耳，均富有非水溶性膳食纖維。若食用黑木耳，鮮炒或煮湯即可；若買到乾的白木耳，建議泡水膨脹12小時，換水3次後，再熬煮至湯汁黏稠後食用。
中醫穴道按摩法
台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗提供穴道按摩法，於各穴位按壓5秒，有酸感後，休息5秒再按壓，一共20次，有助於通暢筋絡、保健排毒。
太 衝
位置：拇指與二趾縫隙向上1.5寸，約2指幅寬。向下淺按約0.5～1寸。
功效：清熄肝火肝陽，疏泄下焦濕熱。治肝瘧、腰痛、小腹脹滿、陰痛、踝痛。
中 封
位置：腳彎前面靠內踝旁有一條大筋，與內踝尖兵齊的內踝前緣處，兩者中間的位置。向下淺按約0.5寸。
功效：舒肝通絡。治大便困難、身微熱，治筋骨縮攣、陰縮入腹、動則牽引痛。
大 椎
位置：第7頸椎棘突下凹陷正中。正坐活動頸部，不動的骨節為第1胸椎，其上即為第7頸椎。
功效：大椎又名「百勞」，意指能補虛治勞。對傷寒熱盛、時氣溫病、諸虛百損、氣短、盜汗、胸悶、肺脹、咳嗽、煩嘔、泄瀉……等皆有效。
夾脊穴
脊柱兩側有成對穴位對應各臟腑，自第1胸椎至第5腰椎，以脊中線對開1.5寸，一側17穴，共34穴，此處僅列出部分。第9胸椎下為肝俞，第10胸椎下為膽俞，淺按約0.5寸；第11胸椎下為脾俞，第2腰椎下為腎俞，按約0.5～ 1寸。
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