多喝水、多吃新鮮蔬果有助於排毒，遠離生病，本篇整理出10種排毒效果佳且易取得的蔬菜，給予讀者補充膳食纖維參考。中醫強調醫食同源，依據體質對飲食作調整，作息順應經絡運行，並提供穴道按摩法，平時按壓穴道，有助於通暢筋絡，達保健之效。

文／陳昊安

食品安全接連出包，禁藥DDT、工業用原料通通吃下肚，該如何是好？吃進去的有毒物質有可能自然排出嗎？

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，毒素依溶解的性質可分兩種，水溶性的毒素可透過喝水的方式由腎臟排出體外，脂溶性毒素透過肝臟排毒和解毒，毒素需先與脂肪分離、與酵素結合，進而排出體外，多吃新鮮蔬果有助於排毒。近來手搖茶飲被驗出DDT 農藥殘留，就屬於脂溶性毒素。

顏宗海建議，把握多喝水、多吃新鮮蔬果2大原則，並且盡量食用天然食物、口味清淡、避免高溫烹調的煎炸類食物，就能有效排毒，遠離生病。除了注意飲食，更保持作息正常，養成運動習慣，讓有毒物質隨汗水排出。

文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，依排毒效果排序，黏稠性膳食纖維的效果最好，不溶性膳食纖維次之，水溶性膳食纖維第三，這3種膳食纖維排毒功能有所不同，必須均衡與適量攝取。他建議，每天至少攝取相當於9個拳頭份量的蔬果，並可適當補充益生菌，就可以製造足量優質的糞便，有效排出體內毒素。

有效排毒把握多喝水、多吃新鮮蔬果2大原則。

除了以蔬菜為主，輔以穀類、根莖類、豆類與水果的高纖飲食，陳俊成也強調每天至少攝取1,500毫升的水分，大約等於大腸每天從糞便乳糜中吸取的水量，如果喝水嚴重不足，就算有神丹妙藥也無效。

陳俊成根據國際期刊研究與國人日常飲食習慣，歸納出排毒效果最佳的10種蔬菜。他說，這些蔬菜富含膳食纖維，而膳食纖維可以包覆毒物，降低被人體吸收的機會，並建議料理時不要把菜切得太細。

另外，陳俊成也提供從主食攝取膳食纖維的方式，也就是食用「糙米豆飯」。先將黑豆泡水至膨脹2倍，加1倍水煮熟，分裝冷凍備用，再把生糙米與熟黑豆以2：1的比例混合煮熟即可。黑豆亦可換成其他豆類。並提醒以上建議供一般民眾參考，若有特殊疾病或體質者，飲食仍應遵照醫囑。

現代醫學講排毒以肝腎為主，傳統醫學中，肝、腎的定義雖與現代醫學不太相同，但更講究「醫食同源」，注重飲食均衡有節，若要進行療養或調整體質，務必由合格中醫師體質辯證之後，給予適當的建議，勿亂服成藥或保肝丸等。

另外，中醫認為依照人體經絡經血運行的時序來修復臟腑，子時（23～1時）注於膽經，丑時（1～3時）注於肝經，可調整作息，早睡早起，盡量讓自己在晚上11點前入睡，身體自然行氣於肝膽，使其得休養，恢復正常運作。

10 種高纖蔬菜 補充纖維助排毒

落 葵
俗稱「皇宮菜」，黏稠性膳食纖維含量高，市場價格通常一把20元左右，是排毒CP值最佳的鄉土蔬菜。皇宮菜耐熱、耐濕，環境適應性強，除了氣溫較極端的月份產量較少，其他月份都很常見。

秋 葵
又稱「羊角豆」、「毛茄」，黏稠性膳食纖維含量高，鈣質豐富，其黏液能保護胃壁，市價每斤介於40～50元不等。秋葵性喜高溫、耐濕、耐旱，且抗蟲病、生長快、易栽培，不但歐美人士喜愛，也是日本料理店的高級蔬菜。秋葵性涼，建議食用秋葵時不妨加入蒜、辣椒等來平衡。

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