吃什麼月餅　喝什麼茶

俗語說，每逢佳節胖3斤，即使知道美食熱量高，仍免不了嘴饞，想品嚐幾口。由於多數人都認為，喝茶可以去除體內油脂，因此在享受美食的同時，都會搭配喝茶，以減少油脂吸收。可是喝茶不能太隨意，若在不對的時間喝茶，恐有損健康。

文／溫欣儒

隨著一年一度中秋佳節的到來，不少人會趁著假期與親朋好友相約，揪團烤肉、吃月餅及鳳梨酥等；然而，這些美食都含有高熱量、高脂肪、高膽固醇的膳食結構，吃多了會讓腸胃不堪負荷，發生消化不良等症狀。

一般人都認為喝茶可以「去油解膩」，常會一邊進食、一邊喝茶，希望可以利用茶水阻隔腸胃對脂肪類物質的吸收，減緩大量油膩食物帶來的腸胃不適感；但也有人在喝茶後，反而出現反胃、噁心等狀況，這是為什麼呢？

相傳神農嚐百草，茶一直被視為天然的養生飲品，除了擁有許多有益健康的營養成分，如維生素、茶多酚、脂多醣、蛋白質、礦物質等，也具有解毒、降低心血管疾病、預防失智症等效果，同時也是人們大吃大喝後，用來解油膩的法寶。

但是喝茶有所講究，不能隨意，如果喝錯茶，或在錯誤的時間喝茶，不但發揮不了保健作用，反而會造成腸胃不適或失眠等症狀。雖然茶品種類繁多，每一款茶都有其獨特的色、香、味，提供人們不一樣的口感，但實際上，除了品嚐茶湯的不同風味外，更要留意各類茶葉的發酵程度；因為不同的發酵程度，對人體帶來的影響也大不相同。

喝茶切油又切糖？小心引發腸胃不適

台灣有許多著名的茶葉，如何選擇才能有效保健養生？首先要依茶葉的發酵程度來評斷。「發酵」是為了讓茶中原有的兒茶素氧化，進而轉化成茶紅素及茶黃素等茶多酚（註）物質，以增添茶湯風味。

（註）茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，具有收斂、抗炎、抗菌及解毒作用，能幫助消化，防炎、止瀉，對病原菌具有抑制及滅菌作用，也可以消解重金屬鹽和生物鹼中毒。

當茶的發酵程度愈高，兒茶素的含量就會因氧化而愈少。由於兒茶素可以防癌抗氧化、降低膽固醇和預防心血管疾病等，因此有人認為，愈經發酵的茶，對健康的幫助就愈少，所以應該選擇未經發酵的茶。

不過，台灣大學食品科技教授孫璐西博士在2000年經動物實驗證實，「普洱茶具有抑制肝臟膽固醇合成的效果，能有效降低血漿中的膽固醇、三酸甘油脂及游離脂肪酸，增加糞便的膽固醇排出量，同時能抑制低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞的膽固醇）氧化」，而普洱茶屬於發酵茶種，幾乎沒有兒茶素，因此也表示全發酵的茶仍有保健效果。

茶葉依發酵程度可分為3種，分別是未發酵茶、半發酵茶及全發酵茶；其中半發酵茶又可分為輕發酵和中發酵，而全發酵茶則包含後發酵。舉例來說，一般人常喝的綠茶是未發酵茶，烏龍茶是半發酵茶，紅茶則是全發酵茶。

飯後1小時是最佳喝茶時段

營養師吳映蓉博士表示，由於茶含有單寧酸和咖啡因，會刺激胃酸分泌，若是腸胃不好的人，建議選擇發酵過的茶；因為單寧酸含量會隨著茶的發酵程度而改變，而愈經發酵的茶，單寧酸含量就愈低，喝了比較不會覺得刮胃。

其次是留意飲茶時段，她建議最好避開空腹及睡前，或是飯後1小時再喝，以安心享受茶香，並吸收茶的營養。

茶之所以能解除油膩感，是因為咖啡因刺激了胃液和胃蛋白酶的分泌，加快油脂分解的速度，所以身體會感到舒暢；但若清晨空腹喝茶，會促使腸道吸收過多的咖啡因，而容易有尿頻、心慌、頭暈、乏力、心神恍惚、站立不穩等症狀；若是選擇未經發酵的綠茶，或半發酵的烏龍茶，因單寧酸含量比全發酵的紅茶高，當咖啡因加上單寧酸時，胃不舒服的感覺就會更明顯。

其實咖啡因也是一種興奮劑，會刺激人體的中樞神經系統，使大腦興奮，甚至加速心跳，所以最好避免在睡前喝茶，才不會出現失眠或淺眠的狀況，讓活動一整天的身體無法得到休息。

此外，茶葉所含的鞣酸和茶鹼，會沖淡或抑制胃分泌的消化液，若飯後大量喝茶，容易讓腸胃道受到過度刺激而消化不良，因此建議飯後1小時再喝，以減輕腸胃負荷。

每逢中秋佳節，人們總喜歡和家人一起烤肉，或是應景吃月餅，其實烤肉和月餅都是超高熱量又油膩的食物，如果不搭配喝茶解膩，恐怕身體會覺得負擔很重。吳映蓉表示，如果喝茶只是淺嚐即止，並不會影響食物消化，但一般人都習慣從飯前一直喝到飯後，那就會影響腸胃吸收。

很多人在品嚐月餅時，都喜歡喝綠茶，主要是因為月餅不但又甜又油，而且也比較乾，搭配綠茶不僅可以解渴，還能解膩。不過，由於廣告的催化，很多人誤把綠茶當成減脂靈丹，像前陣子很夯的「油切茶」廣告，就讓人以為綠茶可以去油脂，而在吃飯時用來佐食，希望能藉此減肥，把多餘的油脂排出體外；其實不然。

吳映蓉表示，由於月餅偏甜，吃多了容易腹脹，若搭配綠茶，的確可以得到舒緩，並可增進葡萄糖代謝，不讓過多的糖分停留體內；但因綠茶未經發酵，對腸胃不適的慢性患者來說，容易引起反胃。其實，任何茶對去油解膩都有一定的效果，不一定非要選擇綠茶，重點是要避免無限制地喝茶，以免引發胃食道逆流，加劇腸胃不適。

她也補充，如果想要保持健康的體重與身形，除了喝茶，還需透過飲食管理及固定的運動習慣；否則單靠喝茶，成效是微乎其微。

喝茶可降膽固醇　增骨密度

特別要注意的是，由於現代人喜歡喝冷飲，無論是茶或其他飲品，都會要求加冰，可是月餅本身就比較油膩，如果再搭配冰飲，會更增加腸胃的消化負擔，甚至引起腹瀉、噁心等症狀。

國人在中秋節，除了品茶賞月、吃月餅，也有烤肉的習慣，這是台灣特有的文化，所以又稱烤肉節。一般人在烤肉時，都會大啖肉食而忽略蔬果，不僅容易造成營養不均，也容易因為攝取大量的油脂和蛋白質，造成消化不良、胃脹氣、排便不順等狀況。

吳映蓉建議，烤肉時可搭配含有豐富膳食纖維及酵素的水果一起食用，如奇異果和鳳梨，不僅吃起來清爽、不油膩，還可增加飽足感及膳食纖維的攝取，縮短食物在腸道滯留的時間；若飯後1小時再喝茶，更能有效去油解膩，促進腸道蠕動。

美國農業部研究報告指出，若能每天喝5杯紅茶，3週就可以降低7％膽固醇及11％低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞的膽固醇）；此外，台灣成功大學附設醫院也研究發現，長年喝茶者的骨密度比一般人多出2～6％。由此可見，喝茶的確對人體有許多益處，但需培養長期喝茶的習慣，才能達到保健效果。