俗語說，每逢佳節胖3斤，即使知道美食熱量高，仍免不了嘴饞，想品嚐幾口。由於多數人都認為，喝茶可以去除體內油脂，因此在享受美食的同時，都會搭配喝茶，以減少油脂吸收。可是喝茶不能太隨意，若在不對的時間喝茶，恐有損健康。

文／溫欣儒

隨著一年一度中秋佳節的到來，不少人會趁著假期與親朋好友相約，揪團烤肉、吃月餅及鳳梨酥等；然而，這些美食都含有高熱量、高脂肪、高膽固醇的膳食結構，吃多了會讓腸胃不堪負荷，發生消化不良等症狀。

一般人都認為喝茶可以「去油解膩」，常會一邊進食、一邊喝茶，希望可以利用茶水阻隔腸胃對脂肪類物質的吸收，減緩大量油膩食物帶來的腸胃不適感；但也有人在喝茶後，反而出現反胃、噁心等狀況，這是為什麼呢？

相傳神農嚐百草，茶一直被視為天然的養生飲品，除了擁有許多有益健康的營養成分，如維生素、茶多酚、脂多醣、蛋白質、礦物質等，也具有解毒、降低心血管疾病、預防失智症等效果，同時也是人們大吃大喝後，用來解油膩的法寶。

但是喝茶有所講究，不能隨意，如果喝錯茶，或在錯誤的時間喝茶，不但發揮不了保健作用，反而會造成腸胃不適或失眠等症狀。雖然茶品種類繁多，每一款茶都有其獨特的色、香、味，提供人們不一樣的口感，但實際上，除了品嚐茶湯的不同風味外，更要留意各類茶葉的發酵程度；因為不同的發酵程度，對人體帶來的影響也大不相同。

喝茶切油又切糖？小心引發腸胃不適

台灣有許多著名的茶葉，如何選擇才能有效保健養生？首先要依茶葉的發酵程度來評斷。「發酵」是為了讓茶中原有的兒茶素氧化，進而轉化成茶紅素及茶黃素等茶多酚（註）物質，以增添茶湯風味。

（註）茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，具有收斂、抗炎、抗菌及解毒作用，能幫助消化，防炎、止瀉，對病原菌具有抑制及滅菌作用，也可以消解重金屬鹽和生物鹼中毒。

當茶的發酵程度愈高，兒茶素的含量就會因氧化而愈少。由於兒茶素可以防癌抗氧化、降低膽固醇和預防心血管疾病等，因此有人認為，愈經發酵的茶，對健康的幫助就愈少，所以應該選擇未經發酵的茶。

不過，台灣大學食品科技教授孫璐西博士在2000年經動物實驗證實，「普洱茶具有抑制肝臟膽固醇合成的效果，能有效降低血漿中的膽固醇、三酸甘油脂及游離脂肪酸，增加糞便的膽固醇排出量，同時能抑制低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞的膽固醇）氧化」，而普洱茶屬於發酵茶種，幾乎沒有兒茶素，因此也表示全發酵的茶仍有保健效果。

茶葉依發酵程度可分為3種，分別是未發酵茶、半發酵茶及全發酵茶；其中半發酵茶又可分為輕發酵和中發酵，而全發酵茶則包含後發酵。舉例來說，一般人常喝的綠茶是未發酵茶，烏龍茶是半發酵茶，紅茶則是全發酵茶。

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