文 / 詹珮蓉 AI圖片生成 / 江玉涵
圖片提供 / 醜食投胎創辦人李沅蓁
彎折的胡蘿蔔、角度怪異的甜椒、表皮有黑點的柚子…，這些外型不符合市場標準的醜食，又稱為格外品，還未進入賣場販售前就被淘汰，且因採摘及運送成本考量，大多數農民寧願留在農地任其腐爛。
根據聯合國糧農組織（FAO）統計指出，全球每年有高達3分之一生產量的食物被浪費，約有13億噸在上架前就被丟棄。另據環保署統計，台灣平均一年產出220萬公噸廚餘，廚餘桶堆積的高度相當於5萬座台北101，數量相當可觀。
嚴重的剩食問題不僅造成經濟損失，也因掩埋剩食產生大量甲烷，而加劇氣候暖化。
醜食投胎創辦人李沅蓁瞄準外貌不佳，但風味及營養具足的水果，製成美味甜點，賦予「醜食」新生命，為食物浪費問題盡心力。她也致力惜食新生活運動，鼓勵依據自身食量點餐，或將剩食帶回家，以減少廚餘。
李沅蓁指出，從產地運送到市場之前，為了讓消費者埋單，外觀完整、形狀碩大的蔬果會優先挑出販售。然而，以市場挑選的標準評斷蔬果外表，長久下來，消費者可能忘了食物長在地裡的樣子，或對醜食造成誤解。
「小朋友看到超市販售的白蘿蔔都是白淨漂亮的，可能都不知道它原本是生長在泥土裡，或認為西瓜是長在樹上。或者看到蔬果表皮有斑點、顏色較深，就認為不新鮮或壞掉，其實只是因為日曬、蟲咬造成外形不好看，並不影響營養價值。」
荔枝落果、斑點芒果烘焙甜點
國外對醜食已有頗具規模的商業模式，舉例而言，2015年成立的美國食物零售公司Imperfect Foods直接和農場合作，收購不符合市場要求的農產品，建立會員制方案，以低於傳統通路30％的價格販售給消費者。截至2022年底，已與全美1,200位農民及食品供應商合作，協助減少超過6,300萬公斤的食物浪費，客戶數則達到40萬名。
雖然台灣目前已有不少關注剩食議題的團體推出APP或媒合平台，比如行之有年的食物銀行等，媒合餐廳、店家，將剩食以優惠價格販售給消費者或致贈社福機構，但在醜食再利用方面，仍缺少系統性媒合平台，只有超市的惜福專區，或少數品牌以醜食製成蔬果乾等商品。李沅蓁認為，台灣的醜食議題仍需更多關注及解方。
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