展現台灣黃豆新魅力其實豆製所找到豆漿好喝的秘密

2019-10-01

像單品咖啡一樣，其實豆製所創新推出「單品豆漿」概念。走進店裡，消費者除了進口豆漿的選擇外，還能喝到多款台灣本土黃豆製作的豆漿：高雄九號、台南十號、花蓮一號、茶豆、十石、青仁黑豆…，每款黃豆都散發自己最獨特的風味。

文／陳羿緻
攝影／顏志倫

^「請問今天要喝什麼豆漿？」到傳統豆漿店或早餐店，大概很少會聽到這樣的詢問，一般只會區分甜度、豆子是否為基因改造。但「其實豆製所」專賣店卻很不一樣；不僅提供來自加拿大、日本、台灣等不同國家豆源製成的豆漿；最特別的是，光台灣本土黃豆豆漿，還可以細分為：花蓮一號、高雄九號、台南十號、十石、茶豆、青仁黑豆…等等不同品種風味。

創辦人吳佳霖與張馨予夫妻成立其實豆製所的初衷，一大主因是為了推廣台灣小農種植的黃豆。吳佳霖原本在國外學的是電腦資訊相關領域，回國後，因為自己與家人都喜歡喝豆漿，想找到優質的豆漿給小孩日常飲用，意外踏上了開豆漿店的創業之路。

原先他們也是到一般豆漿店買豆漿，後來嘗試在家自己煮才發現，原來要做出好喝的豆漿還蠻費工序的，不是想像中那麼容易。為此他們還特地跑到台中農學市集上課，跟著專業的豆腐職人楊興豐學習如何製作豆漿、豆腐，從浸泡豆子學起。

吳佳霖在某次受訪時表示，一開始並不知道做豆漿這麼麻煩，但這也讓他們從中看到商機，要在家裡做出好喝的豆漿，又要願意天天花時間製作，對忙碌的現代人來說，幾乎是不可能。因此他們推斷，優質的豆漿、豆腐應該會有市場需求，於是，吳佳霖和太太張馨予花了3年時間籌劃準備，於2016年在台北市開設了第一家18坪的豆漿專賣店。

創新單品豆漿　走出小店獨特風格

一開始，最讓客人好奇的是，在其實豆製所，竟然可以喝到多款不同口味的豆漿。張馨予說，他們也是到台中合樸農學市集上課後，認識了許多農友，走訪全台各地農友洽談契作時才知道，原來台灣黃豆有這麼多品種，且每一個品種都有自己獨特的味道；這也觸發了他們的靈感，既然咖啡可以供應單品選擇，他們認為豆漿應該也有這個潛力。

因此，其實豆製所做了一個創新決定，他們推出單品豆漿的概念，來到店裡，可以喝到帶有乳香味的高雄十號（黃豆品種）、古早味的十石、散發淡淡草香味的花蓮一號、喝起來特別綿密濃稠且蛋白質含量很高的台南十號；提供客人多種不一樣的豆漿口味體驗。

其實豆製所推出單品豆漿的概念，讓消費者可以買到多款不同黃豆品種製成的豆漿。

與農友接觸的過程中，他們也發現台灣小農銷售的困難，很多農友收成後，倉庫中堆放了以噸計數的黃豆，但因為人工成本較高，台灣豆的售價通常是進口豆的數倍。台灣每年進口黃豆約200多萬公噸，本地豆的產量卻不到千分之一，而進口豆因為大量栽種，又用機器採收，在價格上相對具有競爭優勢。台灣大多數的店家基於成本考量，大都會選用進口豆。

決定開店之初，吳佳霖夫妻常常思考、討論，究竟能幫台灣農友做什麼？後來他們與農友簽訂契作，收購後，製成一瓶瓶豆漿，讓消費者方便買回家享用。經由他們的介紹，可以讓消費者更了解，今天喝到的是哪一個品種的豆子？產自何處？來自哪位農友的種植？讓消費者在喝豆漿時，對背後食材來源也有更深認識，無形中對台灣土地的風土人文，會產生更多的連結與關懷。