環保意識抬頭蔬食顛覆想像

2020-05-01

近幾年，全球掀起純素食風潮，100％以植物蛋白研製的植物肉，受到全球素食者青睞，也成為世界各地不少葷食者的嚐鮮食品。植物肉不僅少了動物飽和脂肪、零膽固醇，相對於肉類比較健康；同時也減少溫室效應，為地球環保盡一份心力。

文／溫欣儒

長久以來，科學家一再拉響警報，提醒世人注意溫室效應所引起的全球暖化及氣候變遷等問題，而人們也一度認為，溫室效應的元兇是工業和運輸業排出的二氧化碳，但經研究發現，除了二氧化碳，還包括甲烷及氧化亞氮。

相較於二氧化碳，甲烷與氧化亞氮所導致的溫室效應更高，一個甲烷分子所產生的溫室效應是二氧化碳分子的25倍，氧化亞氮更高達206倍；而排放這兩種氣體的產業，竟是人類不常關注的畜牧業；因為從牛、羊體內排出的氣體（如打嗝、放屁）或經過厭氧消化（註1）的糞便，會產生甲烷；如果其糞便的處理方式為曝曬，則會形成氧化亞氮。

（註1）厭氧消化是微生物在缺乏氧氣的環境中，進行生物降解的一系列過程。

如今，地球因逐漸暖化及氣候改變等因素，導致許多野生動物瀕臨絕種。早期，人類對於肉類食品的需求量很大，所以畜牧業者會大量開發森林，作為畜牧場，以及屠殺動物製成肉製品，造成地球溫室效應問題。聯合國糧農組織（FAO）曾在「畜牧業的巨大陰影報告」中指出，由於人類對肉類及奶類的需求不斷提升，以致畜牧業產生的溫室氣體含量，已超過工業所排出的二氧化碳量。人類對肉類食品的需求，恐怕才是造成溫室效應的最大原因。

全球植物肉興起　人民環保意識提高

近幾年，人類為了「響應環保，重視動物權益」，已開始減少食用肉類食品，就連畜牧業興盛的美國，也加入了提倡素食的行列，著手進行植物肉的研製。其中由著名企業家比爾蓋茲所投資的「超越肉類（Beyond Meat）」，是全球第一家研發植物肉的公司，該公司於2009年創立於洛杉磯，2013年正式進駐全美超市販售，廣受大眾好評，可說是引領植物肉潮流的先鋒。

另一家堪稱為Beyond Meat競爭對手的「不可能食品（Impossible Foods）」，也在2016年加入了植物肉市場，由於前景看好，還得到亞洲首富李嘉誠挹注資金。雖說兩家企業大部分的銷售點都在歐美國家，但在台灣，Beyond Meat早在2018年就已與星期五美式餐廳（TGI Friday）合作，後來也陸續在摩斯漢堡、全家便利商店販售，並於2019年12月成為大型電商momo富邦媒體科技公司首項進口代理的食品。而Impossible Foods則是與台灣漢堡王合作，目前兩家公司都期盼能在未來全面拓展亞洲市場。

目前占據大部分亞洲市場的植物肉公司，應屬香港環保社會企業Green Monday旗下的食物科技公司Right Treat。該公司成立於2018年，其研發產品「OmniPork新豬肉」的行銷據點，除了香港，也遍及澳門、台灣、新加坡、泰國和菲律賓等地，是全亞洲第一家以植物蛋白製成素豬肉的企業。

Green Monday早期曾推廣「每週一素（每週吃素一天）」活動，傳遞素食文化及環保議題，短短兩年，將原本不到30萬的香港素食人口提升至180萬人。Green Monday聯合創辦人楊大偉表示，接下來會不斷研發新食品，希望在7年內，陸續與其他15至25個國家合作，全面推展植物肉市場。