植物肉搶攻葷食市場

2020-05-01

近年歐洲各國研擬課徵肉品稅，美國也有多家企業及投資人投入植物肉研發行列。英國巴克萊銀行預估，全球素食肉品市場規模，未來10年內將上看1400億美元，約占全球肉品交易量10％。在這波素食趨勢下，台灣是否能捷足先登，搶攻未來20年的素食商機？

文／蕭有涵
攝影／顏志倫

英國「經濟學人」指出，2019年為全球純素之年（The Year of the Vegan），英國皇室率先引領素食風潮，舉辦素食宴席慶祝哈利王子與梅根大婚；德國聯邦14個內閣部會也逐漸改以素食供餐，宴請來賓，帶動國內純素風潮。英國敏特（Mintel）市調公司在「2018年食品飲料趨勢報告」指出，全球正以科學技術替代傳統農業生產和加工食品製造，例如植物肉的研發，一方面可以製造出更具營養成分、安全無虞的食品；二來可以解決迫切的氣候環境問題，成為未來素食餐飲的新趨勢。

據統計，各國平均吃素人口約占8％，但台灣是高達14％，有近320萬人吃素，在全球素食人口比例中排名第三，僅次印度和巴西。另一方面，台灣人過去吃素大多是因為宗教信仰，如今則是受到動物保護及環境保護的倡導影響，讓更多年輕人願意投身素食，使得茹素人口逐步攀升。

在這股純素飲食的風潮下，許多企業家已開始著手研發替代性蛋白，試圖轉移消費者對肉品的需求，例如由美國比爾蓋茲和香港首富李嘉誠所投資的「超越肉類（Beyond Meat）」、在美國行之有年、鋪設於各大通路的「不可能食品（Impossible Foods）」，以及由香港Green Monday社會企業與旗下加拿大食物科技公司Right Treat合作研發的「新豬肉（OmniPork）」等，都力拚開發仿真植物肉，搶攻未來素食藍海市場。

這樣的素食商機，也迥異於傳統對素食市場的拓展；各家植物肉公司不僅須滿足既有的素食人口，更藉著氣候變遷、環保意識抬頭的全球趨勢，將矛頭對準廣大的葷食族群，鼓勵他們也嚐嚐味道不輸真肉的植物肉，一起攜手為環保盡一份力量。他們正試圖將植物肉的版圖擴大。

再看台灣的素食產業，從上游的原料供應、製造生產，到下游的食品、餐飲業等，早已具備完整且緊密的產業鏈串聯。面對全球不斷攀升的素食市場，台灣擁有什麼樣的優勢地位？政府又應如何提前布局，搶攻未來20年的純素商機？

吃素全球化趨勢　氣候變遷是推手？

目前已有愈來愈多的醫學數據顯示，吃素有益身心健康，不僅能降低血脂、膽固醇含量，還可降低心血管疾病及高血壓的發生風險。然而，對於茹素的動機，除了健康之外，每個人的出發點也不盡相同。

台灣吃素人口比例，相較其他國家要高出許多，原因在於台灣素食市場發跡較早，過去許多長輩是因宗教規範選擇吃素，除了保持身心潔淨，同時也避免殺害生命；而今日的年輕人，則是因為意識到動物保護和環境保護的重要性，以及受到西方維根主義（Veganism）的影響，願意嘗試以純素食材取代動物性蛋白，避免動物生命受到剝削與虐待。台灣透過早已奠定的素食市場，讓現代人吃素無縫接軌，一方面延續素食理念，另一方面也為未來的素食市場打下強健基礎。