飲醋好處多，凡調整體質、散瘀解毒、生津開胃、血糖血壓控制…無一不包。但好醋何處尋？福釀坊依循古法，將原料經糖化、酒化、醋化完整程序，濾除菌體保持酸度，釀造出好風味、易吸收，外觀晶瑩剔透的福釀好醋。

文／陳昊安
資料、圖片提供／福釀坊

古人有言，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。想到那酸酸甜甜的糖醋料理，羹湯中畫龍點睛的醋香醋味，令人為之神往；醃肉時加醋能使肉質更軟嫩，燉藥時加點醋有增強療效、矯味的功用。雖然不是人人都喜愛醋酸溜溜的滋味，不過不可否認，醋的使用廣布在日常生活中。但是，市面上琳瑯滿目的醋，品質參差不齊，要如何挑選一瓶好醋呢？

潛心研究釀醋技術多年的福釀坊創辦人蔡福良表示，品質優良的釀造醋看起來清亮透澈，另外，因為含有豐富的活性物及酵素，搖晃產生的泡沫可以維持許久，發酵類的食品，如醬油、醋和蜂蜜，都是如此。但台灣食品業的技術，可利用添加劑來達到同樣的效果，比較可靠的方式是嗅覺和味覺。

釀造醋的氣味酸而香醇，不嗆鼻，與石化工業副產品製成的化學醋大不相同；入口滑順，生津開胃，酸味過後香氣盈滿口腔，相較於化學醋的刺激灼熱感，很容易分辨。一般市售飲料為降低成本，泰半為稀釋的冰醋酸，加上調味汁、香料、著色料等調味合成，多喝無益。而家中自製的果醋多是用基底醋（一般為米醋）放入果肉與冰糖浸泡，增添食材風味，並未經過完整的發酵。

兒罹罕病　埋首鑽研醋功夫

屏東科大食品科學系出身的蔡福良，原本在食品大廠工作，雖然對食品工業的製程和目的感到疑惑，但並未深究。直到兒子罹患川崎氏症，他開始認真思考整個環境、食物對人體的影響，以及自身工作的意義。「病從口入」，他說「我們沒有能力改變整個環境，但可以從吃進肚子裡的東西著手」。

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