文／林麗文
一般傳統的年菜不外乎油炸、油煎，或者是一些高膽固醇、高熱量的食物，營養師廖嘉音表示，將傳統的年菜做個簡單的變化，就可以兼顧健康、經濟的考量，又不失年菜經典的意義，而且還老少咸宜。
❀ 五福臨門拼盤
以往的拼盤中的主角是牛腱、腰果、蝦、烏魚子切片及鮑魚片等，而經廖嘉音變裝後的拼盤則卸下腰果、烏魚子及鮑魚等高貴、高油、高膽固醇的裝飾改披時下流行的蒟蒻、海蜇皮及紅白蘿蔔點綴色彩，讓五福拼盤除了改頭換面外也熊高貴不貴。
除此之外，蒟蒻及海蜇皮均屬低熱量聖品，可以讓辛苦的減重族在熱鬧的除夕晚餐中加量但不加『體重』，而紅白蘿蔔的點綴不僅僅是經濟實惠也可以增加在年菜中少見的膳食纖維。
❀ 步步高昇的黃金年糕
象徵步步高昇的黃金年糕，一般的年糕烹調多以裹粉油炸為主，也可以給黃金年糕一個全新風貌，而且還要為它加個伴，簡單的說，將年糕（任何口味都可以）與蘿蔔糕或芋頭糕切成等量大小（約2公分長寬的正方形）後，用竹籤將其交叉串起，並放在烤網上烤至表皮略焦即可，如此一來黃金年糕就可以脫掉厚重且油膩膩的外皮了。
吃年糕是傳統習俗，即使年糕本身已經蘊藏了不少的熱量，但不免於俗的每逢過年都要吃上幾塊，因此來個創意烹調法，減少不必要的熱量攝取也是不錯的選擇。除此之外，也可以利用寧波年糕煮一碗香噴噴的海鮮年糕湯，別忘了要多加些青菜喔！
❀ 招財進寶
所謂的招財進寶顧名思義就是要吃元寶，因為水餃的長相酷似元寶，因此在年夜飯裡會出現水餃。水餃中的餡料有很多種，有些人喜歡包高麗菜，有些人喜歡多一些豬絞肉，更有些人會加進去豆干等素料。
但既然是過年在這裡有一個小小的提議就是包『韭菜』，因為『韭菜』也有長長久久的吉祥涵義，無論是綠韭菜或黃韭菜都是不錯的選擇。另一方面，加了韭菜之後，可以少加一些絞肉，不僅可以省錢也有健康概念。
❀ 年年有餘
魚的諧音為『餘』，因此每逢過年的年菜中總是少不了這道菜，只是傳統的家庭主婦大多喜歡先將魚油炸過再紅燒，並且習慣性只吃一半的魚代表著年年有餘，但是這樣的方式一方面會有因為油炸而存在過多的油脂，另一方面隔天再加熱處理時也不方便，因此建議，讓背負著希望的魚洗個三溫暖吧！
利用清蒸的方式搭配蔥絲與薑絲不僅口味清爽色彩也挺豐富的。除此之外，盡量選擇適合煮湯的魚，因為剩下的魚在隔天烹調時可加些高湯調味之後又是一道美味的魚湯了，或者將蔥、薑絲去除後再放上新的蔥、薑絲重新蒸過，也是不錯的選擇。
❀ 長長久久的長年菜
所謂的長年菜指的就是「芥菜」，為什麼要用芥菜呢？其實是因為芥菜雖然入口帶苦，但吃後卻有甘美的味道，所以藉此希望能夠苦盡甘來；同時，也因芥菜長而大，用來作長年菜可以祈求全家長壽百歲。
一般因為長年菜久煮不爛的特性，所以大多與雞、鴨一同烹煮藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味，但是這樣的方式容易攝取過多的動物性油脂，對於有高脂血症或糖尿病等慢性病人而言是不適合的。
廖嘉音有一個小小的建議，先取一些干貝蒸熟後切絲，芥菜切塊後燙軟，將干貝灑在菜上，再將干貝蒸出來的湯汁加少許鹽勾芡淋於菜上，干貝油脂較少，可以讓這道長年菜吃起來不油膩，而且芥菜纖維多，經過這樣烹調不硬反而嫩，不僅好吃，還可以達到高纖維、少油脂的目的。
❀ 吃雞起家
無論是否過年，一般人經常會吃白斬雞，營養師建議，最好去雞皮再吃，吃得時候也不要沾太多油膏。甚至改用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出，較一般過年時常吃的白斬雞油脂、熱量更低。
❀ 時燴海鮮
以各種新鮮的海鮮食材加上青菜、太白粉的時燴海鮮，滋味雖然鮮美，但不僅熱量驚人，蝦子、章魚、花枝的膽固醇也很高，老人家最好少吃。營養師陳建志建議，蝦子選擇用鹹水蝦或蒜泥蒸蝦等烹調方式；花枝燙熟後沾五味醬（蔥薑蒜、醬油、白醋、代糖），章魚可以燙熟後，泡薑醋（薑絲、白醋、代糖、鹽、味精）來料理，做成海鮮拚盤一樣可以吃出好滋味。
❀ 十全十美
去除原來的肉類、海鮮、內臟，改以十種香菜來熟調，可以用當令的蔬菜加上豆干、干絲等豆類製品，可增加纖維質的攝取，特別適合高血脂、高血糖、高膽固醇等慢性病患。
❀ 團圓火鍋
最後是代表一家團圓的什錦火鍋，其實這道菜是最簡單也是最隨意的，無論高湯裹裡面加入哪些東西味道都不錯，只要合胃口就行了，但是還是得提醒您看看餐桌上少了哪一種類的食物，就在火鍋中加入這些食物。
舉例來說：一般年菜中不乏大魚大肉，因此火鍋中就不需要在額外準備魚肉，倒是蔬菜或者豆製品是容易遺漏的，所以可以準備一些高麗菜、茼蒿、金針菇、豆腐、蕃茄、花枝等，都是一些不錯的選擇。這樣的火鍋味道鮮美又具營養價值，重要的是『俗擱大碗』。
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