打破3個飲食迷思　拯救骨質疏鬆症

文 / 黃建蘭醫師

隨著近年來醫藥的進步，人口的老化，使得骨質疏鬆的病患增加，骨折病例也增多，因而引起醫學界對骨質疏鬆症的重視，預防醫學的地位也日益重要。

而骨質疏鬆症是指骨質流失嚴重到容易骨折，並且此時的骨骼有粗鬆大孔的現象。

為了這個目的，骨質密度檢查測量儀器應運而生，製造機器的廠商為了促銷儀器，便大力鼓吹早期檢査來預防骨質疏鬆症的觀念。

加上全球各個主要國家，包括美、日、歐洲、台灣等國，都有醫師人力過剩的憂慮，尤其在都會地區更有分佈不均的現象，而這些製造商及新增的醫師，為了謀求生存，會有意無意的鼓勵或宣傳某種檢査和治療，而這種誘發市場的需求，或許就是骨質疏鬆症大行其道的原因了。

雖然不希望這是事情的真相，但是合理的懷疑應被准許，因為這些過多而不確切的訊息反而令人不知如何選擇，因此，在資訊爆炸的時代，如何把垃圾資訊丟出腦袋，才是現代人最大的難題。

骨質疏鬆症的3大飲食迷思

事實上，骨質疏鬆症只是老化的現象之一，骨質在30歲左右達到高峰，以後每年會以0.5%到1%的比率流失骨質，人體其他的器官也會有相同的情況，只是開始的年齡與程度不同。

換句話說，要克服骨質疏鬆或戰勝它，就意味著應該如何延緩或克服老化，因為只有改善老化現象，才是處理骨質疏鬆症的正確方向。

迷思1　多吸收鈣質就夠了嗎？

「多吃鈣片或含鈣較多的食物，可以預防骨質疏鬆症！」這個觀念是目前流行且深入人們腦中的認知，無論是醫護人員、營養師、或是政府衛生單位，大多如此的宣傳，但事實上是如何呢？我們真的如此缺乏鈣質嗎？

從另一個角度來看，我們應該要先了解的是：為何會過度消耗鈣質而導致骨質疏鬆症，而不是一昧增加鈣的攝取量，來預防骨質疏鬆症的發生，何況要預防骨質疏鬆症並不是只有依賴鈣的攝取即可，骨質中鈣的沈積需要多種元素的平衡與幫助，磷、硼、矽、鎂、鉀、銅、鋅…都佔有重要角色。

鈣對人體的功能很重要，儲存在骨頭內99%的鈣，提供了血液及細胞內外鈣的需求。

如果鈣攝取過量而相對其他元素不足，會使鈣沈積在骨頭以外的身體部位，形成結石或血管硬化，這個現象就是老化的過程，而太多的鈣也容易使鎂不足，使血管收縮導致高血壓。

許多的生活習慣及飲食方式都會造成鈣質流失、影響鈣質平衡，而藥物或疾病也會影響鈣的新陳代謝，因此，與其研究如何攝取鈣質，還不如了解如何避免鈣質流失，來得有幫助。

在自然界中有許多的食物都含有天然及易於吸收的鈣質和其他元素，包括豆類、堅果、綠色蔬菜、海產植物、芝麻、帶骨小魚，其中，最值得重視的是海產植物，如海帶、海苔、羊樓菜、裙帶菜、海藻，都含有包括鈣在內的各種元素，可滿足人體的營養需要。

迷思2　牛奶是最佳預防骨質疏鬆飲品嗎？

「多喝牛奶或奶製品可以預防骨質疏鬆症！」在一般社會大眾的觀念裡，都認為喝牛奶可以預防骨質疏鬆症，但實際上並非如此，這也是一種誤導。

牛奶是營養含量很高的飲品，含有極豐富的鈣質，但卻是適合小牛吃，並不是給人飲用的食品，更不適合嬰兒吃的食物，為人乳遠勝於牛乳已是定論。

世界上許多的國家或地區並沒有喝乳製品的習慣，但這些人們發生骨質疏鬆症的比例，並不會比所謂高蛋白質、高糖、高脂、高鹽、高營養乳品的文明飲食國家為高，美國就是一個很好的例子，美國人的乳製品消耗量是世界第一，但骨質疏鬆症比例也是非常高的。

所以牛奶絕不是骨質疏鬆症最好的預防飲食，我們翻閱所有自然健康長壽的飲食項目，除了發酵酸乳之外，牛奶是不具重要角色的。

迷思3　多吃肉類真能強化骨骼嗎？

「多吃肉可以增強骨骼！」無論是食用動物性或植物性蛋白質，都對骨骼不好，素食者過量攝取蛋白質，也易造成骨質軟化，吃肉族更容易患骨質疏鬆症。

肉類攝取過量，相對的使身體血液容易酸化及身體磷元素增加，而磷鈣比例有一恆定現象，磷高鈣則低，磷高也使身體的鎂因排出體外而降低，而鈣、鎂在需要與攝取量應呈現約2:1的比例。

鎂的不足是現在文明病的重要原因，而鎂的主要來源是植物性食物，若食物中太多的加工精製或使用太多的化學農業肥料，皆使人攝取的鎂下降，相對鈣亦不足。

而牛奶含磷較多，會使鎂不足，亦使鈣不易吸收，這也就是母乳優於牛乳的原因之一，母乳鈣磷比例約為2:1，而牛乳為1:1，雖然牛乳鈣磷含量很高，但並不適合人體吸收。