北港好油　讓人意油未盡

2022-06-16

芝麻補五內、益氣力、長肌肉，茶油潤腸、清胃、解毒、殺菌，東方油品有不亞於歐美油品的營養和品質，可惜多缺乏行銷包裝。穿上美麗的外衣，經過科學分析驗明正身，食用油也可以登堂入室，跨進禮品市場。

文／陳昊安
攝影／張紫玲
圖片提供／林記順發

鄰近台北捷運中山站、新光三越百貨旁，有一間小小的店面，色彩淡雅的柚木櫃上，霧面玻璃瓶井然有序的陳列著，初來乍到，還以為店內販售的是價格不菲的奢侈品，然而瓶中澄澈的液體不是高價的酒或醋，而是飲食中不可或缺的「油」。

有別於傳統油行及油品店予人的印象，精品店般的裝潢設計，是林記順發第三代老闆林士發的想法。2011年，林士發放下年薪數百萬的工作，回台接手父親打拚了一輩子的事業，他發現自家生產的油品質優良，卻不好賣、賣不到好價格。

原來，雲林北港素以麻油聞名，老一輩的人都知道，女性產後「補身」要用北港麻油，而北港老街上小油行林立，麻油、花生油、苦茶油、香油應有盡有，每家商行的產品差異不大，只好比價格、比優惠，薄利競價的經營方式使傳統產業漸漸失去競爭力。

林士發一展行銷長才，分析產品的優劣勢，優化網站，並邀請部落客撰寫試用心得、分享食譜，之後著手改造整體形象包裝，推出180ml、300ml 小瓶裝，清楚將品牌定位在健康養生、個人及企業送禮，堅持量少質精的冷壓製法和自營通路的策略，保持商品的獨特性與精緻感。

大改造之後，林記順發從傳統消費品切入禮品市場，企業送禮訂單大幅成長，目前更積極往觀光伴手禮市場發展，已登上數本港、日旅遊雜誌，今年也進入觀光局台灣旅遊宣傳廣告的鏡頭中。「要賦予價值，不只是比價格」，這句品牌營造的金句於林記順發實實在在的應驗。

進補做月的好夥伴 ─ 黑麻油

時值冬日，麻油和苦茶油是最暢銷的商品。林記順發的麻油選用台灣在地的黑芝麻，揀選、碾碎、低溫烘焙、做餅到壓油需花2～ 3天工夫，由經驗老道的師傅品油，調整溫度和時間，烘焙和榨油過程均小心控制在60～80℃，避免破壞營養素，之後用長纖維的濾紙進行長達7天的過濾，除去雜質和腥味，最後進行封裝。

植物油的製造方式主要分為冷壓、熱壓、精製和氫化等4種，其中冷壓搾油能保存最完整的營養，油品穩定性高，且讓身體較無負擔；熱壓油品香氣重，但容易引起躁熱；氫化棕櫚油、人造奶油和酥油不易腐壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆，但因自然界幾乎不存在，人體無法正常代謝，食用過多會造成身體機能損害；精製油常見如椰子油、大豆油，是油品大廠以化學溶劑萃取，亦不建議多食用。

流傳千年的中藥經典《本草綱目》記載：「芝麻，謂其多脂油也，黑者為良」，功能包括「補五內、益氣力、長肌肉、填髓腦」。汪訒庵在《本草備要》提到：「胡麻補肺氣，益肝腎，潤五臟，堅筋骨，明耳目，耐飢渴，烏髭髮，利大小腸，逐風濕氣，涼血解毒。」

一般人認為麻油是熱補，女人坐月子少不了它，冬至進補的薑母鴨也要加些麻油，有祛寒補身的功效。由於太補，部分體質不適合的人相當忌諱麻油。其實未經加熱、不加薑的麻油，在醫學上謂之「涼補」；只要加熱、加薑就是「熱補」。《本草備要》所提的補養功效，完全是麻油的涼補效用，冷壓麻油更不用擔心，或者可以苦茶油取代藥膳食譜中的麻油。

與橄欖油齊名的東方油王 ─ 苦茶油

苦茶油與橄欖油並稱世界兩大木本食用油，據《綱目拾遺》記載：「茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌」；《農政全書》中寫道：「茶油可療痔瘡、退濕熱」。現代醫學研究證實，苦茶油有殺菌、修復黏膜、抗老化、護膚等效果，且發煙點高，可耐各種烹調方式，故有「東方油王」之稱。

不同的油品有不同的發煙點（Smoke Point），調理時溫度務必控制在發煙點之下，才不會氧化或產生毒素，所以添購食用油之前，必須知道它的發煙點，衡量與自己的飲食烹調習慣適配與否，一般炒菜的溫度大約在150-170℃，油炸才會高
於200℃，低發煙點的油不能用來高溫煎炒，但高發煙點的油可耐高溫熱炒，也可用於低溫水炒或涼拌。

苦茶油來自樹形較高，葉子無法食用的茶花籽樹，分為大菓種及小菓種，與茶葉樹菓製成茶籽油不同。林記順發採台灣本地特產的金花小菓為原料，含有較高的茶多酚和葉綠素，顏色呈金綠色，適合直接飲用做為調整體質、健胃整腸等藥膳滋補之用。直接食用之外，也可以取少許塗抹在皮膚和頭髮上進行保養，維持滋潤不乾裂。

近年來苦茶油受歡迎的一大因素是豐富的Omega-9含量，Omega-9非人體必需脂肪酸，但具有降低低密度脂蛋白膽固醇（LDLCholesterol）
的效果，且分子穩定，吸收不影響Omega-6與Omega-3的平衡。另外，硬脂酸雖為飽和脂肪酸，卻沒有有健康負面效應，經體內代謝後，可轉換為Omega-9。

過敏發炎體質　關鍵在不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸Omega-6與Omega-3均為人體必需之脂肪酸，是DHA及前列腺素的前驅物，兩者產生的前列腺素有不同的作用，在人體內處於動態平衡。由於現在的禽畜類多為穀飼圈養的人工養殖，而非吃牧草或天然放牧，造成目前食物中Omega-3含量過低，也造就了現代人的發炎體質。

專家建議，最理想的Omega-6與Omega-3攝取比例是1：1，Omega-6最多不要超過4：1，過高可能導致發炎、過敏、高血壓；Omega-3最多不超過1：5。而紫蘇籽油和亞麻仁油均含有豐富的α- 亞麻酸（α- 次亞麻油酸，ALA），是Omega-3的其中一種。

台灣的消費市場對紫蘇籽油尚不熟悉，但愈來愈多醫療保健書籍提到其抗過敏的功效，甚至防癌。紫蘇籽油的ALA含量高達60％，但因油籽小，產油量較少，價格高昂。亞麻仁油的ALA含量為55％，使用加拿大進口黃金亞麻仁籽，但因含雌激素且偏寒性，不適合孕婦或體寒者食用。

辨別優質好油
活用眼睛、身體和數據

辨別優質油品有3 個重點：1、用眼睛觀察：澄澈少沉澱物，氣泡細小持久；2、用身體感覺：好油易被身體吸收，滴幾滴在手背上均勻塗抹便可見分曉；3、以製程和數據判斷：一般而言，冷壓的植物油脂品質較佳，但香氣較清淡，若油品經過營養成分分析檢驗，可花點心思看數據，如SGS純度檢驗會將次亞麻油酸、亞麻油酸、油酸等詳細列出，分別對應到消費者在意的Omega3-6-9，可作為選擇依據。

另外，純度高的油品禁得起久放，只要不摻水、不接近熱源，香氣及色澤依舊。Omega-3含量多的油開瓶後一定要冷藏，其它的純麻油、花生油、香油都可以常溫保存。

在持續開發新市場和新產品同時，重視消費經驗的林士發也希望提供新服務，如之前開發的「check-in box」，以堅固耐撞的盒子和防撞泡棉打包，讓消費者方便過海關時託運；也考慮與營養師合作，研發為個別消費者量身訂做的健康食譜，照顧更多人的健康，建立一個值得國人信賴的在地油品品牌。