文 / 詹珮蓉 AI圖片生成 / 江玉涵
在微涼的冬季，來一碗滑嫩Q彈的銀耳湯，不僅美味，還能滋陰潤肺、補充植物蛋白質和多種礦物質，而且熱量低，有飽足感，是許多人都喜愛的養生飲品。熬煮時，可依個人口味加入蓮子、紅棗或黑芝麻，適合全家人一起享用。也可發揮創意，加入百香果、蔓越莓等香甜果汁，連小朋友也食指大動。
白木耳的多醣體含量是菌類之冠，有豐富的膠質，向有「素食燕窩」美譽，更是古代貴妃養顏秘方。那麼，應該選擇新鮮的白木耳，還是乾燥的？又該如何辨別有沒有經過漂白？以免攝取化學添加物，危害健康。
刺鼻、死白的木耳不要吃
豐年農場副理林儀婷表示，判斷白木耳是否新鮮，可透過視覺、嗅覺、觸覺和味覺來辨別，新鮮的白木耳呈現「潔白而透明」的色澤，採收後因氧化而略帶黃色；如果顏色死白、慘白，可能是經過漂白，最好避免食用。此外，還要排除有刺鼻異味或發酵酸味，因為可能含有化學添加劑或已腐壞變質。以手觸摸時應有彈性而不軟爛，以此判斷其鮮度。
林儀婷指出，白木耳容易受濕度影響，為確保品質，台灣大多在環控室內種植，比較沒有農藥及添加劑等問題。但新鮮白木耳的保存期限較短，她建議最好冷藏一週內食用完畢；若是經過處理後再分裝、冷凍，約可保存一個月。
相較於新鮮白木耳，乾燥白木耳是更為方便的選擇。但因台灣在地的白木耳常供不應求，大多是從中國大陸進口，如果是在保存良好、未受潮的狀態下，約可保存一年。
林儀婷表示，乾燥與新鮮的白木耳在營養價值上差異並不大，乾燥僅是去除水分，其中的多醣體、纖維及維生素D並未流失。主要的差異在於新鮮的口感更佳，也比乾燥的更容易煮出膠質（乾燥的白木耳需長時間泡水和烹煮才能釋出膠質）。
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