一年一度的除夕新年又要來到，滿桌的美味佳餚總是令人忍不住大快朵_，但為了健康和身材著想，又不得不控制一下手上的筷子和貪饞的嘴巴。本篇就要教您一些小“撇步”，讓您在盡情享用美食之餘，又能吃得健康、吃得盡興。

文／黃雅
攝影／賴光煜、彭成淇

過年在飲食上容易產生的問題，就是「高熱量」、「高蛋白」、「高脂肪」及「高膽固醇」，許多看不見的危機就隱藏在可口的料理中。營養專家丘豐英表示，像外面流行的年菜中，如佛跳牆，就是一道熱量相當高的料理；因為裡面食材都是先油炸過後，才下鍋蒸煮。

少鹽少油　回歸自然

「少鹽少油是我們很強調的一個觀念。」在調味料上的選擇，丘豐英指出，能盡量減少食用是最好的，因為現在的人平時就習慣大魚大肉，不妨回歸自然的品嚐食材的原味是最好的。

由於年假大多數人都窩在家中，不是吃就是睡，幾乎沒有運動。因此她建議，晚上盡量不要吃那麼油膩的話，就可以減少身體囤積過多油脂熱量。可煮一些燕麥稀飯作為主食，因為燕麥可降低「低密度脂蛋白」（即屬不好的膽固醇），它是預防心臟血管疾病相當好的食材。

應景食物之一：圍爐火鍋

過年就是要團圓，團圓總免不了應景的圍爐「火鍋」。但火鍋中的高湯都是用大骨熬出來，屬於高普林類，在你一碗接著一碗的同時，已不經知不覺喝下許多油脂及膽固醇。

要減少湯頭中的油脂，丘豐英提供了一個很簡單的方式。「煮火鍋時，可以多放青菜吸掉高湯中多餘的油脂，第一次放進去的青菜，我是建議不要吃，多用高麗菜煮，湯底就會變的很清澈、甘甜。」

在火鍋中食材的選擇上，除了青菜之外，包括菇類、豆腐也是很好的選擇。丘豐英指出，菇類含有高量的多醣體，可調整免疫系統，具有部分抗氧化的功能，但由於這類的抗氧化食材（綠花椰菜效果最佳），遇熱易被破壞，因此建議不要過烹煮。

應景食物之二：雞鴨魚肉少不了

因拜拜需求，桌上總少不了雞鴨魚肉的供奉，但要吃前，還是先了解一下我們要吃的食物吧。肉類是纖維質最少的食材，由於肉類是屬於酸性物質，會降低腸胃蠕動，造成排便不順；因此丘豐英建議，在烹調時，像是雞肉可做成白斬雞、魚類也可以蒸煮的方法代替油煎，如此一來就能避免攝取過多熱量。

油類的選擇上，橄欖油是最佳的選擇。因為橄欖油含有較多的不飽合脂肪酸，能有效降低血壓，具有良好的抗氧化效果。在所有肉類當中，丘豐英表示，羊肉和雞肉是熱量最低的；此外，像是香腸、臘肉等則是盡量少用，因為像是這類的醃製品，膽固醇都相當高，容易誘發心臟病、高血壓，最常見的就是肥胖。

應景食物之三：乾果零嘴停不掉

在吃完正餐之後，許多人就窩在溫暖的沙發中，一邊看電視一邊吃起零嘴來。過年應景的零嘴常見像是像豬肉絲、魷魚絲，但其實這類也是屬於醃製品，最好能避免；其它像是杏仁、瓜子、開心果等堅果類的零食，丘豐英說，這類的零食則是較佳的選擇，因為它們可降低血液中的三酸甘油脂，預防心血管疾病，但仍不宜過量食用。

應景飲品三重奏

飯後一杯茶，可達到去油解膩的效果。

◎ 茶
過年時如果真的不小心吃得過多、又吃得太油膩時，那就飯後來杯茶吧！由於茶多酚可有效消除油膩、減少脂肪堆積。而所有茶類中普洱茶去油膩的效果是最好的，其他如綠茶、市售的消脂茶也是不錯的選擇。

◎ 消脂茶DIY
材料：山渣、芭樂乾、玫瑰（增香氣）、藍莓乾。（以上量隨個人喜好調配）
作法：將紅茶包和上述材料一起泡煮。

◎ 優酪乳
優酪乳可促進腸道好菌增加，幫助腸胃蠕動，排除身體中堆積的廢氣物。早上空腹喝效果最佳。

◎ 紅酒
過年許多人會小酌一杯，丘豐英指出，紅酒是不錯的選擇。因為紅酒中的葡萄皮含有豐富抗氧化物，可增加高密度膽固醇（屬好的膽固醇），減少血管硬化。