新年到!享受健康,吃得好

新年到!享受健康,吃得好

一年一度的除夕新年又要來到,滿桌的美味佳餚總是令人忍不住大快朵_,但為了健康和身材著想,又不得不控制一下手上的筷子和貪饞的嘴巴。本篇就要教您一些小“撇步”,讓您在盡情享用美食之餘,又能吃得健康、吃得盡興。

文/黃雅
攝影/賴光煜、彭成淇

過年在飲食上容易產生的問題,就是「高熱量」、「高蛋白」、「高脂肪」及「高膽固醇」,許多看不見的危機就隱藏在可口的料理中。營養專家丘豐英表示,像外面流行的年菜中,如佛跳牆,就是一道熱量相當高的料理;因為裡面食材都是先油炸過後,才下鍋蒸煮。

少鹽少油 回歸自然

進食順序可先多吃蔬菜

進食順序可先多吃蔬菜、香茹等高纖食物,增加飽腹感,再吃肉類和澱粉類時,就可在無形中減少油脂的攝取

「少鹽少油是我們很強調的一個觀念。」在調味料上的選擇,丘豐英指出,能盡量減少食用是最好的,因為現在的人平時就習慣大魚大肉,不妨回歸自然的品嚐食材的原味是最好的。

由於年假大多數人都窩在家中,不是吃就是睡,幾乎沒有運動。因此她建議,晚上盡量不要吃那麼油膩的話,就可以減少身體囤積過多油脂熱量。可煮一些燕麥稀飯作為主食,因為燕麥可降低「低密度脂蛋白」(即屬不好的膽固醇),它是預防心臟血管疾病相當好的食材。

應景食物之一:圍爐火鍋

過年就是要團圓,團圓總免不了應景的圍爐「火鍋」。但火鍋中的高湯都是用大骨熬出來,屬於高普林類,在你一碗接著一碗的同時,已不經知不覺喝下許多油脂及膽固醇。

火鍋大餐

吃一餐美味的火鍋大餐,也吃進過多的熱量,而且火鍋的湯底普林含量過高,有痛風的人應該避免。

要減少湯頭中的油脂,丘豐英提供了一個很簡單的方式。「煮火鍋時,可以多放青菜吸掉高湯中多餘的油脂,第一次放進去的青菜,我是建議不要吃,多用高麗菜煮,湯底就會變的很清澈、甘甜。」

在火鍋中食材的選擇上,除了青菜之外,包括菇類、豆腐也是很好的選擇。丘豐英指出,菇類含有高量的多醣體,可調整免疫系統,具有部分抗氧化的功能,但由於這類的抗氧化食材(綠花椰菜效果最佳),遇熱易被破壞,因此建議不要過烹煮。

應景食物之二:雞鴨魚肉少不了

因拜拜需求,桌上總少不了雞鴨魚肉的供奉,但要吃前,還是先了解一下我們要吃的食物吧。肉類是纖維質最少的食材,由於肉類是屬於酸性物質,會降低腸胃蠕動,造成排便不順;因此丘豐英建議,在烹調時,像是雞肉可做成白斬雞、魚類也可以蒸煮的方法代替油煎,如此一來就能避免攝取過多熱量。

油類的選擇上,橄欖油是最佳的選擇。因為橄欖油含有較多的不飽合脂肪酸,能有效降低血壓,具有良好的抗氧化效果。在所有肉類當中,丘豐英表示,羊肉和雞肉是熱量最低的;此外,像是香腸、臘肉等則是盡量少用,因為像是這類的醃製品,膽固醇都相當高,容易誘發心臟病、高血壓,最常見的就是肥胖。

應景食物之三:乾果零嘴停不掉

在吃完正餐之後,許多人就窩在溫暖的沙發中,一邊看電視一邊吃起零嘴來。過年應景的零嘴常見像是像豬肉絲、魷魚絲,但其實這類也是屬於醃製品,最好能避免;其它像是杏仁、瓜子、開心果等堅果類的零食,丘豐英說,這類的零食則是較佳的選擇,因為它們可降低血液中的三酸甘油脂,預防心血管疾病,但仍不宜過量食用。

應景飲品三重奏

◎ 茶

飯後一杯茶,可達到去油解膩的效果。

飯後一杯茶,可達到去油解膩的效果。

過年時如果真的不小心吃得過多、又吃得太油膩時,那就飯後來杯茶吧!由於茶多酚可有效消除油膩、減少脂肪堆積。而所有茶類中普洱茶去油膩的效果是最好的,其他如綠茶、市售的消脂茶也是不錯的選擇。

*消脂茶DIY
材料:山渣、芭樂乾、玫瑰(增香氣)、藍莓乾。(以上量隨個人喜好調配)
作法:將紅茶包和上述材料一起泡煮。

◎ 優酪乳
優酪乳可促進腸道好菌增加,幫助腸胃蠕動,排除身體中堆積的廢氣物。早上空腹喝效果最佳。

◎ 紅酒
過年許多人會小酌一杯,丘豐英指出,紅酒是不錯的選擇。因為紅酒中的葡萄皮含有豐富抗氧化物,可增加高密度膽固醇(屬好的膽固醇),減少血管硬化。

 

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