植物肉搶攻葷食市場

搶攻未來素食市場　開跑前須扎穩馬步

不過，若空有先天優勢，而不能善加利用，一副好牌最後也可能敬陪末座。擁有優勢利基，並不代表在新素食市場能奪得先機，還須透過多方的資源整合，搭配教育意識的不斷宣導，才能使國家整體發展方向一致。其實市場布局就像蓋房子，基底要扎得穩而深，四方的柱子才能起得高。台灣若要發展植物肉市場，須建立以下4大支柱：

市場支柱1.
畜牧業首當其衝　推動傳統產業轉型

為因應氣候變遷和環境破壞，全球各先進國家早已祭出對策，如德國於去年研擬課徵的肉品稅，就是為了解決氣候環境和國民健康問題，他們甚至呼籲，應推展至歐盟共同響應。再看台灣，因環保議題而面臨課稅的產業，首當其衝便是畜牧業；如何安頓面臨市場限縮的畜牧業者，或穩定一連串受影響的餐飲業者？產業鏈勢必要進行轉型。

例如苗栗的「飛牛牧場」，便是轉型成功的案例之一，它從原本養殖牛隻、進行酪農生意的牧場，到嘗試自行生產起司，轉型成結合觀光休閒的園區，進行跨領域的轉變；從一級產業跨足二級加工製造業，甚至結合三級觀光服務業；這樣的跨領域整合，足以大幅吸引相關業者對轉型的期待。

另外，轉型業者甚至可進行產學合作，將畜牧、養殖場規劃成活教室，讓學生了解上游端生產過程，分散單一營收產線，又傳播教育知識，順利進行無痛轉型。

市場支柱2.
高科技導入生技食品發展

然而，市場反應最終還是要回歸人民需求。這次新冠肺炎疫情延燒，大挫各國股市，在生命安危的考量下，再熱賣的電子產品也會被民眾放在次要選購的非必需品，重創台灣電子高科技產業。但相較之下，民生必需品和醫療物資為生存必備，在疫情緊要關頭，無論是銷售量或營業收入，絕對都是搶手物資。因此，維持溫飽是民生必需，農產品、食品加工業若能嚴格把關食品安全，就能避免大型市場跌宕，穩定經濟，並分散風險。

了解民生食品、物資的重要性後，若想搶占廣大的素食市場，就必須將高科技導入營養或食品生技。政府可在企業研發上提供補助及優惠，並著眼培育相關科技人才，透過高薪吸引，分流導向各行各業，而不是將雞蛋都放在同一個籃子。

苗栗「飛牛牧場」結合休閒觀光機能，吸引許多遊客前來踏青旅遊，是轉型成功的例子。（圖片來源：飛牛牧場官網）

市場支柱3.
加強產銷認證　制定食品安全嚴格標準

一般人對於新奇事物都會抱持嚐鮮心態；同樣地，植物肉的上市，可能會帶來一時的吸引力，但久而久之，若無法激起消費者的需求及信賴，就會被市場淘汰。

民眾在選擇食材和餐點時，首先考量的是衛生、安全，其次才是健康和美味；因此，嚴格規範食品安全，是市場首要克服的目標。

民眾在選購食材時，都會透過政府認證的標章進行選購，確認成分是否會造成過敏或中毒；因此，政府須加強衛生單位對農產品栽種、食品製造商和產品包裝的稽查及審核，以確保食品安全無虞。目前台灣已知的食品標章多達14種，包括農業、海鮮、肉品、酒品等，例如CAS優良食品標誌、GMP認證標章、TAP產銷履歷農產品、深層海水自願性產品驗證標章、屠宰衛生檢查合格標誌、食品輻照等，都有助於消費者的選購。

市場支柱4.
加強行銷宣導　提升國際知名度

當初美國Beyond Meat的行銷手法引發社會大眾熱議，企業與通路商協調，將植物肉產品放置在肉品專賣區販售，引起許多葷食消費者對仿真植物肉的關注，甚至因好奇而嘗試購買，不但成功締造話題，也將市場從素食族群擴大到葷食族群。

由此可知，先要建立食品產業鏈及食品安全網，然後政府和民間企業再大舉透過行銷，向國內外進行宣傳。但因台灣多著重於製造業發展，創意行銷又於近年才開始流行，這項技能向來不是台灣善用的商業手法；因此民間企業和政府可著眼於行銷放送，結合年輕人的創意，將品牌推展至海外，同時加強國人對吃素理念的宣導。

這次新冠肺炎疫情所衍生的隔離政策，也可說是素食業的一次轉機；黃勢璋建議政府，在民生困難之際，可以提倡食物兌換券，藉此推行素食產品，或於隔離期間的食物配給中，附上新推出的植物肉，讓民眾免費嚐鮮，提高未來購買的意願。

在植物肉大舉插旗於市場之際，台灣在素食產業的發展上，已有令人驚豔的成果；在國際貿易上，台灣握有素肉製造技術，並產銷海內外；在對內的商業發展上，台灣的餐飲市場，則充斥著琳瑯滿目的素食小吃店和餐廳，各地區也有素食夜市的規劃，舉辦不定期的無肉市集，讓民眾大飽口福，連葷食餐廳也提供專為素食者設計的菜單，落實了餐飲多元化的經營。

面對素食趨勢帶來的效益，不僅能推動開創新興市場，促成傳統產業轉型，為台灣經濟找到一線生機；另外，身為原料生產和食品製造重要角色的中南部地區，若有更多專業人才和年輕人願意回流，更能促進城鄉平衡發展，帶動當地經濟活絡，可謂一舉數得。

台灣消費族群對多元餐飲也極具包容，素食市場中不乏見到許多年輕臉孔和葷食消費者，讓素食市場的開展更有看頭，也成為全球競爭的優勢之一。

對於這波專為台灣量身訂製的市場直球，還有待企業研發、政府有效推動和教育意識的建立，在三方力量的共同推動下，才有機會在未來20年內，搶下素食藍海市場的入場券。