燕麥奶崛起它到底在夯什麼？

2022-03-10

文／溫欣儒

^「請問要升級成燕麥奶嗎？」這是最近常在飲料店聽見的一句話。隨著全球環保意識、健康意識抬頭，除了植物肉市場崛起，先前歐美流行的植物奶、燕麥奶等植物基飲料也在台灣相繼興起，就連國內知名咖啡廳星巴克、路易莎、卡瑪咖啡等都紛紛合作推出燕麥奶品項，甚至星巴克還曾一度傳出燕麥奶賣到缺貨的聲音，引起民眾熱烈討論。

一直以來，牛奶是人們日常生活中最常用於補充蛋白質的營養食品，除了作為早餐和睡前飲品外，大多數的飲料、糕點等也是搭配牛奶調製、烘焙而成。但如今許多人到咖啡店買拿鐵咖啡時，都願意加價將牛奶升級成燕麥奶；餐廳也陸續選用以燕麥奶加工製成的起司、乳酪等作為食材。這不禁引起民眾好奇，燕麥奶究竟有什麼魔力，讓人們願意捨棄牛奶投奔於它。

兼具環保　解決乳糖不耐症

為減緩氣候暖化，畜牧產業產生的溫室氣體近年備受關注，愈來愈多人開始戒牛、豬、羊等肉類，加入素食行列，然而卻鮮少人知道生產牛奶，也會直接與間接地造成溫室效應。

據阿肯色大學2013年的研究報告指出，美國生產1加侖牛奶，其產生的碳足跡是17.6磅（約1公升牛奶的碳足跡是2.11公斤）；在國際牛津大學土地經濟學家Joseph Poore與瑞士農業生態學家Thomas Nemecek2018年的研究中也顯示，製造牛奶所排放的溫室氣體是燕麥奶的3.5倍；而生產牛奶所使用的土地更是燕麥奶的11.9倍。

可見，牛奶的溫室效應不可忽視，尤其當工廠又大量生產奶製品如冰淇淋、蛋糕、乳酪、起司等食品時，更是造成全球溫室效應加快腳步的原因之一。若以環保的角度來看，選用燕麥奶確實比使用牛奶來得好。

此外，絕大多數的亞洲人都有乳糖不耐症、或對牛奶過敏的問題，因此許多搭配牛奶調製的飲料如拿鐵、奶茶等，對他們來說都是菜單上的「花瓶」，無法飲用，因為誤食後就會出現過敏反應或消化不良、腹痛、腹脹、腹瀉等症狀。

植人糧心執行長徐晉棠表示，目前正夯的燕麥奶正是由燕麥和水、植物、海鹽、葵花籽油（每個廠商不同）等原料研磨而成，沒有添加任何動物奶或乳糖，係透過特殊的分解酶技術，將植物燕麥轉變成液體狀，所以非常適合於乳糖不耐症及對牛奶過敏者。